Перечный соус "Пири-пири"

Оригинальный африкано-португальский соус «Пири-пири» готовится исключительно из местных острых перчиков сорта Piri-Piri (другое название «Африканский дьявол»), которые много часов томятся в лимонном соке, пока не приобретут нужную «дымную» ноту, затем, практически уваренные, перчики с легкостью превращаются в пюре при помощи пестика.

Такой соус получается очень жгучим и насыщенным.

За пределами Африки, «Пири-пири» распространен в бывших колониях Португалии, однако, рецепт соуса изменился, стал менее жгучим благодаря добавлению сладкого перца и помидоров, и более ароматным благодаря средиземноморским травам, оливковому маслу и чесноку.

Именно такой умеренно острый «Пири-пири» предлагаю приготовить в домашних условиях! Соус получается вкусным, насыщенным, перечным, не сладким, с выраженной лимонной нотой, которая делает его идеальным для морепродуктов, креветок и белой рыбы.

С соусом «Пири-пири» можно готовить подливы для спагетти, подавать к курице и овощам, да и просто есть со свежим хлебом!

Ингредиенты:

500 г сладкого болгарского перца (2 крупных)
250 г помидор (2-3 средних)
50 г перца чили (2 шт.)
1 головка чеснока
1 средний лук
1 лимон
3 ст.л. оливкового масла первого отжима
1 ч.л. сухого орегано
0,5 ч.л. сухого базилика
0,3 ч.л. свежемолотого черного перца
2 лавровых листа
1 ч.л. без верха соли
1 ч.л. сахара
2 ст.л. растительного масла для жарки

Лук нарезать полукольцами.

Сладкий перец почистить от семян и крупно порубить.

Помидоры крупно порубить

Чистим перцы чили:
С перцами чили лучше работать в одноразовых перчатках, при работе не тереть руками глаза и т.д.
Разрезаем перчики вдоль, срезаем перегородки с семенами.

Должны получится вот такие чистые перчики.

Крупно их нарезаем.

Чеснок разделить на зубчики, зубчики крупно нарезать.

С лимона снять цедру и выдавить сок.

На простом растительном масле подрумянить лук (5-7 минут).

К луку забросить перцы, помидоры, перемешать, посолить (1 ч.л. без верха).
Воду не добавлять. От соли овощи быстро пустят сок.

Томить 20-30 минут под крышкой на небольшом огне.

Добавить чеснок, лавровый лист (2 шт), цедру лимона, орегано (1 ч.л.) и базилик (0,5 ч.л.).

Добавить сок лимона и 3 ст.л. оливкового масла.

Перемешать.
Добавить 1 ч.л. сахара.
Тушить еще 10 минут. В зависимости от количества жидкости можно тушить под крышкой или без крышки.

Жидкости должно быть немного, иначе соус получится жидким. Чтобы можно было регулировать густоту, на всякий случай вычерпайте пару столовых ложек жидкости в отдельную емкость, после взбивания при необходимости ее можно добавить.
Перед взбиванием нужно достать лавровые листы.