Картофельные котлеты с брынзой

Такие котлеты (по-болг.: «Картофени кюфтета») популярны в Болгарии, практически в каждом кафе их можно найти в обеденном меню. Их готовят и дома. Домашние рецепты практически не отличаются от ресторанных, главная разница в способе жарки: в кафе их погружают во фритюр, а в домашних условиях просто жарят на сковороде.

Картофельные котлеты готовят из охлажденного отваренного в мундире картофеля, добавляют зрелую брынзу, коровью или овечью, очень насыщенную и соленую, ею в основном и подсаливается картофельный фарш, иногда добавляют немного твердого сыра, лук. Приправляют черным перцем и «чубрицей»(чабером) по вкусу. Чабер — довольно специфическая по аромату приправа, я готовила без нее.
Это вкусное, интересное, аутентичное блюдо, которое нравится с первого кусочка.

Ингредиенты:

• 1 кг отварного в мундире картофеля
• 200 г брынзы
• 100 г твердого сыра
• 1 небольшой пучок зеленого лука
• 3 сырых яйца
• 0.5 ч.л. соли
• 0.3 ч.л. черного молотого перца
• 4-5 ст.л. растительного масла для жарки

Заранее отваренный в мундире картофель почистить от шкурки.

Зимний картофель в мундире я чищу снимая кожицу как с сырого картофеля.

Нечищеного картофеля было около 1кг, вес почищенной картошки около 750 г.

Картофель натереть на крупной терке.

Зеленый лук измельчить.

Брынзу и твердый сыр натереть на крупной терке.

Замешиваем картофельный фарш.

В одной емкости соединить:
Натертый картофель, брынзу и сыр.

Добавить зеленый лук, вбить яйца, посолить, поперчить.

При помощи вилки или рукой хорошенько вымесить картофельный фарш.

Мокрыми руками отрываем кусочки фарша объемом c котлету (около 70 г) и формируем лепешки. Советую не делать их слишком крупными.

Котлеты должны быть плоскими, толщиной максимум в 1.5см. Плоские котлеты легче прожарятся.

Сухими руками запанировать (обвалять со всех сторон) картофельные котлеты в муке.

В прогретую на среднем огне сковороду налить растительное масло — около 5 ст.л., чуть больше, чем обычно для котлет.

Выложить картофельные котлеты.
Жарить на одной стороне 4-5 минут при среднем огне без крышки.

Перевернуть и жарить еще 4 минуты до румяности.

Выкладывать на тарелку, простеленную бумажными салфетками, чтобы впитался лишний жир.

Подавать теплыми. Можно подать со сметанным соусом.