Узвар из сухофруктов
Медовуха (без кипячения и дрожжей)
|
423 |
281 отзыв
Признаться особенной романтикой для меня овеяны легенды и предания северных народов, древние сказания кажутся такими славным, преисполненным доблести и подлинного величия… и все же касательно кулинарии всегда хотелось испить медовухи, ведь не зря считалась она подарком древних богов у германцев, — великого Одина у скандинавов или волшебной водой бьющей из живого источника у финнов, а как символично пилась и готовилась она на Руси – закладываемый мед выдерживался в дубовых бочках под землей 20 лет и ждал своего часа и пился только знаменуя главные вехи жизни : рождение, брак и смерть, как –то: приход в жизнь, слияние двух в одно и проводы в вечный покой, где текут молочные и медовые реки… и так поэтично кажется то, что медовая бочка закладывалась возможно при рождении ребенка для того чтоб через 20 лет, дождавшись часа разлить драгоценный сосуд знаменуя судьбоносное таинство брака, соединиться с любовью юности своей и испить этого меда единожды… Предлагаю и нам немного приобщиться к культурно-кулинарному наследию наших народов и попытаться приготовить несложную медовуху «ставленную» — т.е. когда вода с медом не кипятится, что придает напитку выраженный цветочный аромат. Это один из самых простых рецептов 19 века, напиток получается сильно газированный, по вкусу напоминает медовый квас с крепостью около 2 градусов. Ну что ж, поднимем кубки?Примечание:
Как показал опыт приготовления медовухи по этому рецепту, если есть возможность лучше изюм заменять сезонным виноградом, т.к. изюм забраживает медовый раствор не так стабильно- в процессе может появляться плесень и брожение протекает медленно и иногда медовуха не удается. Свежий виноград такого побочного эффекта практически не дает и мед забраживается чисто и хорошо.
Ингредиенты:
- 1л холодной кипяченной воды
- 50г меда
- 50г изюма (а еще лучше использовать хорошую пригоршню сезонного винограда)
Мед растворить в воде. По вкусу вода должна получится довольно сладкой.
Добавить изюм (или виноград). ( Так мы вводим винные бактерии для брожения, поэтому изюм не нужно обдавать кипятком. Квасные, молочно-кислые процессы брожения всегда вытесняют патогенную микрофлору, так что микробов не стоит опасаться. Просто хорошенько помойте виноградный изюм и конечно покупайте в проверенных местах. Изюм вводится исключительно для брожения, не для аромата, при повторном приготовлении медовухи нужно использовать уже не изюм, а сливать остаток от старой медовухи. В зависимости от того сколько остатка вы добавите сократится или увеличится срок приготовления медовухи. Определить срок приготовления можно опытно и по вкусу, время от времени пробуя медовуху, в начале она очень газированная и сладкая в процессе брожения сладость уходит и медовуха становится немного менее газированной и более приятно кисловатой, как молодое вино. В целом медовуха готовится 2-3 месяца).
Негерметично прикрыть банку и оставить при комнатной температуре на 48 часов, медовуха обязательно должна немного забродить. В холодное время года может понадобится больше времени.
Марлю положить в воронку
Профильтровать
Бутылку закрыть и поставить в холодильник или погреб на 2-3 месяца
Приятного аппетита!
поставила на пробу, всем понравилось, очень приятный напиток, спасибо за рецепт
Рада, что понравилось, с Новым Годом! 🙂
Женя, во второй заход просто доливаете остаток от предыдущей медовухи, под остатком подразумевается сама жидкость предыдущей медовухи с небольшим осадком со дна бутылки. Необходимо долить примерно 0,5 стакана и далее по схеме, забродит — ставим в холодильник и т.д.
Во второй заход изюм не нужен как я понял, а нужно чтото оставить от первого захода, и положить во второй. Я не понял что именно, то что остается на марле когда фильтруем?
Интересно, будем ждать!
столовая ложка мёда на пол литра воды. пивных дрожжей примерно 1/3 чайной ложки. так же сделал с солодом. о вкусовых результатах расскажу, как дозреет.
Евстигней, спасибо, что поделились опытом, видимо на свежем винограде дрожжей больше чем в изюме и винные бактерии быстрее начинают преобладать при закисании, и в изюме, и в винограде помимо винных дрожжей, конечно, присутствуют и плесневые грибки. Поэтому рекомендуется в последующие разы медовуху закладывать на остатке от предыдущей, чтобы не начинать процесс вытеснения одних бактерий другими заново.
На чистых культурах закладывать медовуху самое правильное. А какую пропорцию берете, если делаете с пивными дрожжами?
поставил две банки: одна — мёд и изюм, другая — мёд, изюм и свежий виноград. та, что без виноград закисла, появились сверху банки грибки и прочие ненужные контаминации, запах отвратительно испорченный, сероводородный. с виноградом же ситуация иная, сверху ненужных культур не развилось, запах винный.
но советую делать на пивных дрожжах.
а что если вместо изюма положить кусок чёрного хлеба?
то есть дать схватиться не винными, а хлебными дрожжами.
Евстигней, видов медовухи много, готовят и на хлебных дрожжах, и на хмелю, и на ягодных соках, поэтому думаю, что с черным хлебом получится, но возможно в отличии от винных дрожжей хлебные будут иначе развиваться и такая «медовуха» созреет быстрее и будет напоминать медовый квас.
Будем ждать, удачи!
Большое спасибо за советы. Попробую приготовить разными способами, что получится сообщу, если не потеряю контакт за два месяца.
Андрей, лично у меня не было опыта готовить медовуху из забродившего меда, но думаю можно попробовать что-то такое приготовить, натуральный мед бродит если напитался водой во влажном месте хранения, т.е. если Вы уверенны, что мед хороший и без добавок можно его использовать.
Могу поделится лишь общими представлениями из тех рецептов, что мне встречались с забродившем медом, в целом поступают двояко:
1) заливают мед водой (на 2 кг литров 8-10 воды) размешивают и готовят как вино, но с гидрозатвором, чтоб не допустить окисление медового вина.
2) заливают мед водой (на 2 кг литров 8-10 воды) размешивают и варят около 0,5-1 часа, снимая пену, таким образом готовят сытную (вареную) медовуху. Кипятят медовую жидкость для ее стабилизации, чтобы сделать процесс дальнейшего брожения предсказуемым, далее остужают до 40 градусов и добавляют шишки хмеля, ягоды или дрожжи, в общем то за счет чего медовуха забродит, изюм сюда же относится, дают забродить пару дней, фильтруют и дальше закупоривают и ставят в погреб созревать на 1 месяц и получают шипучую медовуху или же фильтруют и закрывают крышкой с гидрозатвором и получают «тихую» медовуху, т.е. как медовое вино.
У меня есть неполная трехлитровая банка меда, который начинает бродить. Можно ли из такого меда готовить медовуху? Если да, то сколько добавить воды? нужно ли добавлять изюм? Что получится если дать медовухе полностью отбродить (в смысле готовить как обычное вино)?
А когда она лежит в погребе и начинает сильно газироваться, газ с нее надо выпускать путем осторожного открывания пробки? И вообще дальше в процессе созревания медовухи в погребе газ надо стравливать?