Узвар из сухофруктов
Медовуха (без кипячения и дрожжей)
|
423 |
281 отзыв
Признаться особенной романтикой для меня овеяны легенды и предания северных народов, древние сказания кажутся такими славным, преисполненным доблести и подлинного величия… и все же касательно кулинарии всегда хотелось испить медовухи, ведь не зря считалась она подарком древних богов у германцев, — великого Одина у скандинавов или волшебной водой бьющей из живого источника у финнов, а как символично пилась и готовилась она на Руси – закладываемый мед выдерживался в дубовых бочках под землей 20 лет и ждал своего часа и пился только знаменуя главные вехи жизни : рождение, брак и смерть, как –то: приход в жизнь, слияние двух в одно и проводы в вечный покой, где текут молочные и медовые реки… и так поэтично кажется то, что медовая бочка закладывалась возможно при рождении ребенка для того чтоб через 20 лет, дождавшись часа разлить драгоценный сосуд знаменуя судьбоносное таинство брака, соединиться с любовью юности своей и испить этого меда единожды… Предлагаю и нам немного приобщиться к культурно-кулинарному наследию наших народов и попытаться приготовить несложную медовуху «ставленную» — т.е. когда вода с медом не кипятится, что придает напитку выраженный цветочный аромат. Это один из самых простых рецептов 19 века, напиток получается сильно газированный, по вкусу напоминает медовый квас с крепостью около 2 градусов. Ну что ж, поднимем кубки?Примечание:
Как показал опыт приготовления медовухи по этому рецепту, если есть возможность лучше изюм заменять сезонным виноградом, т.к. изюм забраживает медовый раствор не так стабильно- в процессе может появляться плесень и брожение протекает медленно и иногда медовуха не удается. Свежий виноград такого побочного эффекта практически не дает и мед забраживается чисто и хорошо.
Ингредиенты:
- 1л холодной кипяченной воды
- 50г меда
- 50г изюма (а еще лучше использовать хорошую пригоршню сезонного винограда)
Мед растворить в воде. По вкусу вода должна получится довольно сладкой.
Добавить изюм (или виноград). ( Так мы вводим винные бактерии для брожения, поэтому изюм не нужно обдавать кипятком. Квасные, молочно-кислые процессы брожения всегда вытесняют патогенную микрофлору, так что микробов не стоит опасаться. Просто хорошенько помойте виноградный изюм и конечно покупайте в проверенных местах. Изюм вводится исключительно для брожения, не для аромата, при повторном приготовлении медовухи нужно использовать уже не изюм, а сливать остаток от старой медовухи. В зависимости от того сколько остатка вы добавите сократится или увеличится срок приготовления медовухи. Определить срок приготовления можно опытно и по вкусу, время от времени пробуя медовуху, в начале она очень газированная и сладкая в процессе брожения сладость уходит и медовуха становится немного менее газированной и более приятно кисловатой, как молодое вино. В целом медовуха готовится 2-3 месяца).
Негерметично прикрыть банку и оставить при комнатной температуре на 48 часов, медовуха обязательно должна немного забродить. В холодное время года может понадобится больше времени.
Марлю положить в воронку
Профильтровать
Бутылку закрыть и поставить в холодильник или погреб на 2-3 месяца
Приятного аппетита!
Дрожжи для медовухи готовил подобным образом.Рецепт не мой,а из интернета.Автора к сожалению не помню,но очень ему благодарен. Рецепт домашних винных дрожжей Если вы любите готовить качественные продукты своими руками, вы можете приготовить великолепное домашнее вино. Сейчас – из варенья или повидла, летом – из ягод и винограда. Для качественного вина нужны специальные винные дрожжи, которые нигде не продают. Но вы легко можете вырастить их дома. Я готовлю и вино, и дрожжи постоянно и получаю хороший результат.
Сначала готовим дрожжи.
Набор продуктов:
Изюм – 2 горсти;
Сахар-песок – полстакана;
Вода – полтора – 2 стакана.
Для хороших дрожжей нужен качественный изюм. Он должен быть сизо-фиолетовым, с хвостиками, быть «тощим», не блестеть. Если его подбросить вверх, он упадет на прилавок и издаст звук падающих камешков. Светлый изюм «обкурен» серой, блестящий, красивый, полненький «накормлен» техническим жиром. Если вы купите некачественный изюм, никаких дрожжей не получится, все заплесневеет, потому что химия убила винные дрожжи, которые селятся на кожице винограда. Способ приготовления: — Вскипятите полстакана чистой воды и растворите в ней полстакана сахарного песку. — Долейте сироп стаканом холодной некипяченой воды. Если сироп горячий, либо добавьте ещё воды, либо подождите, пока он не станет теплым, как парное молоко. -Стеклянную бутылку с широким горлышком (наподобие бутылки из-под кетчупа) тщательно промываете и обдаете кипятком, лучше – стерилизуете минут 5, чтобы убить посторонние грибы и бактерии. Бутылку охлаждаете. — Сыплете в ёмкость 2 горсти изюма. Изюм не мыть, хвостики не обрывать. — Заливаете изюм теплой водой, делаете пробку либо из большого куска ткани, либо кусок ваты оберните марлей или тканью. Короче, пробка должна хорошо пропускать воздух.
Содержимое должно занимать чуть больше половины бутылки.
— Ставите бутылку в очень теплое место, днем лучше всего выставить её на солнце. — Содержимое бутылки необходимо постоянно взбалтывать в течение дня, чтобы всплывший изюм не заплесневел. Через день или два начнется процесс брожения, сначала бурный , потом потише. Когда бурное «кипение» закончится, дрожжи готовы. Обычно это происходит на 5 -6 день.
Если дрожжи заплесневели, причины могут быть разные:
= негодный изюм,
=дрожжам холодно или жарко.
Дрожжи хранятся не более 10 дней в прохладном месте, лучше в холодильнике.
Спасибо за Ваш труд.Делал подобным образом,но не игристое и закрепил водкой после полной остановки брожения. Вкус потрясающий,да и по шарам дает изрядно.Еще раз спасибо,удачи и мира.
Русич, рецепт 19 века, конечно, изюм использовался 🙂
Да где вы видели изюм наи Руси ???
Светлана, сразу скажу, что на березовом соке медовуху никогда не ставила, но думаю, что попробовать стоит, главное чтобы «чисто» без плесени забродило. Удачи Вам! 🙂
А как Вы смотрите на то, чтобы поставить на березовом соке вареную медовуху (она нам больше нравится!)? Давно собиралась, но смущает то, что в рецептах березовый сок нужно проваривают весь… А что, если проварить только часть, так скажем концентрат, например 1:1 с медом,остальной сок-березяк долить в это варево, а дальше по привычной схеме?
Открыл стеклянную бутылку. Газ вышел. Не удержался: попробовал. Вкус чуть сладковатый, сильногазированный. Закрыл и убрал еще на месяц. Пластиковую бутылку решил пока не трогать.
Спасибо за рецепт! 16 января поставил медовуху. Через 3 дня разлил в бутылки и в холодильник. Сейчас пластиковая бутылка из-под пива раздулась и стала очень твердой. Вторая бутылка стеклянная из-под сока 1 л. Вопрос: не сталкивались ли Вы с тем, что бутылки не выдерживали внутреннего давления?
Павел, по старым рецептам разных «шипучек» и медовухи в том числе, тарой рекомендуют брать сосуды выдерживающие давление и в качестве примера приводят стеклянные бутылки из-под шампанского, которые закупоривают и закапывают в землю, чтобы в случае если и бахнет то никого не заденет, поэтому я рекомендую использовать бутылки из-под сильно-газированных напитков, ни разу еще не трескались, но когда будете открывать начинайте раскручивать крышечку по пол оборота,будет шипеть и выливаться, но ждите пока шипение не прекратится и дальше на пол оборота и т.д. Стеклянную бутылку из под сока пробуйте уже сейчас немного открывать, перед откытием оберните полотенцем, чтобы не поранится если треснет. Можете вообще снять крышку и надеть резиновую перчатку, медовуха уже получится газированная, но так сможете контролировать и стравлять углекислый газ.
Спасибо! Стоит в перчатках (на самом деле у нас шарики ))) ) медовушка уже второй день. Газированная, вкус просто великолепный! Хотя перед разливом по бутылкам, вчера, пришлось снять хороший слой плесени… Расстроились, но профильтровали, надеясь на лучшее. А сегодня такая приятная на вкус! Подержим немного в шариках, а затем закупорим, не дав отыграться )))
Насчет плесени — очень зависит от качества изюма, чище всего получается с сезонным виноградом осенью, но Вы все правильно сделали, профильтровали, теперь «нужные» бактерии, преобладая, не дадут развиться грибкам, важно было удостоверится, что жидкость бродит, играет.
Ирина, если перчатка мягкая (типа хирургической) углекислый газ от брожения будет в ней собираться и ее раздувать, а сама медовуха станет как сухое вино без газа. После окончания брожения надо просто закрыть бутылку пробкой и так уже хранить. Если снять перчатку раньше конца полного брожения и закупорить то медовуха, дображивая, удержит часть углекислого газа и станет в той или иной степени игристой.
Подскажите, а если я надела перчатки для большей крепости, то сколько в них держать бутыли? И стоит ли затем закупоривать полностью для того, чтобы оно стало как шампанское игристое или это уже будет обыкновенное вино без газа?
спс, как будет готова сразу попробую и напишу отзыв!
Подождите денек, попробуйте медовую жидкость — она должна быть слегка кисловатой и пахнуть приятно-кисло, дальше по рецепту: фильтруйте, разливайте в бутылки и храните в холодном месте.