Узвар из сухофруктов
Медовуха (без кипячения и дрожжей)
|
423 |
281 отзыв
Признаться особенной романтикой для меня овеяны легенды и предания северных народов, древние сказания кажутся такими славным, преисполненным доблести и подлинного величия… и все же касательно кулинарии всегда хотелось испить медовухи, ведь не зря считалась она подарком древних богов у германцев, — великого Одина у скандинавов или волшебной водой бьющей из живого источника у финнов, а как символично пилась и готовилась она на Руси – закладываемый мед выдерживался в дубовых бочках под землей 20 лет и ждал своего часа и пился только знаменуя главные вехи жизни : рождение, брак и смерть, как –то: приход в жизнь, слияние двух в одно и проводы в вечный покой, где текут молочные и медовые реки… и так поэтично кажется то, что медовая бочка закладывалась возможно при рождении ребенка для того чтоб через 20 лет, дождавшись часа разлить драгоценный сосуд знаменуя судьбоносное таинство брака, соединиться с любовью юности своей и испить этого меда единожды… Предлагаю и нам немного приобщиться к культурно-кулинарному наследию наших народов и попытаться приготовить несложную медовуху «ставленную» — т.е. когда вода с медом не кипятится, что придает напитку выраженный цветочный аромат. Это один из самых простых рецептов 19 века, напиток получается сильно газированный, по вкусу напоминает медовый квас с крепостью около 2 градусов. Ну что ж, поднимем кубки?Примечание:
Как показал опыт приготовления медовухи по этому рецепту, если есть возможность лучше изюм заменять сезонным виноградом, т.к. изюм забраживает медовый раствор не так стабильно- в процессе может появляться плесень и брожение протекает медленно и иногда медовуха не удается. Свежий виноград такого побочного эффекта практически не дает и мед забраживается чисто и хорошо.
Ингредиенты:
- 1л холодной кипяченной воды
- 50г меда
- 50г изюма (а еще лучше использовать хорошую пригоршню сезонного винограда)
Мед растворить в воде. По вкусу вода должна получится довольно сладкой.
Добавить изюм (или виноград). ( Так мы вводим винные бактерии для брожения, поэтому изюм не нужно обдавать кипятком. Квасные, молочно-кислые процессы брожения всегда вытесняют патогенную микрофлору, так что микробов не стоит опасаться. Просто хорошенько помойте виноградный изюм и конечно покупайте в проверенных местах. Изюм вводится исключительно для брожения, не для аромата, при повторном приготовлении медовухи нужно использовать уже не изюм, а сливать остаток от старой медовухи. В зависимости от того сколько остатка вы добавите сократится или увеличится срок приготовления медовухи. Определить срок приготовления можно опытно и по вкусу, время от времени пробуя медовуху, в начале она очень газированная и сладкая в процессе брожения сладость уходит и медовуха становится немного менее газированной и более приятно кисловатой, как молодое вино. В целом медовуха готовится 2-3 месяца).
Негерметично прикрыть банку и оставить при комнатной температуре на 48 часов, медовуха обязательно должна немного забродить. В холодное время года может понадобится больше времени.
Марлю положить в воронку
Профильтровать
Бутылку закрыть и поставить в холодильник или погреб на 2-3 месяца
Приятного аппетита!
добавил в медовуху виноград грамм 200, подавил его, и процесс пошел!!! поставил для ускорения процесса медовуху наверх на холодильник, теперь ждать пока весь изюм всплывет?
Сколько можно хранить такую медовуху(к примеру, 4 года простоять может, или же скиснет)? И можно ли добавлять иные ингридиенты(мускатный орех, хмель или корицу)?
Женя, специи добавлять можно, прокипятите их с водой и влейте остывший отвар, размешивайте с медом и дальше по рецепту. С хмелем у меня экспериментов не было, но он добавляется для брожения, обычно с ним готовят вареную медовуху — мед с водой и шишками хмеля варят какое-то время, остужают и так забраживают. В моем рецепте медовуха «ставленная» т.е. без кипячения, забраживается винными бактериями с изюма или винограда. Сколько такая медовуха может храниться? Точно сказать не могу, по вкусу напоминает игристое вино и ведет себя подобно ему.
Василий, уберите пленку с плесенью, если есть домашнее вино влейте грамм 100,или если есть виноград свежий раздавите горсть и добавьте к жидкости — так вносим винные бактерии, которых нет в достаточном количестве для начала брожения. К сожалению с изюмом так бывает если он пропарен, убедитесь, что температура в комнате не холодная.
поставил медовуху по этому рецепту примерно неделю назад, изюм не всплыл до сих пор, т.е. брожение не идет, если я правильно понимаю, на поверхности появилась прозрачная пленка, которая покрылась плесенью….что делать? мед разводил 1:3, изюма 0,5 кило на 9 л
Агзабаррад, спасибо за такой увлекательный способ приготовления медового напитка и за то, что поделились опытом, историей и таким уникальным рецептом.
Этому рецепту порядка тысячи лет и он явояется достоянием нашей семьи, в которой все живут пока не надоест старость.
Его получил м ой предок от самого ЭЗГОРА который по легендам пришол к нам с небес.
И так:
1) Один средний пучек чабреца лучше свежего но можно и сушеный ( 10 столовых ложек) перед употреблением сухой томить в литре воды при закрытой крышке не меньше суток в теплом темном месте (например укутав в темную ткань (НЕ СИНТЕТИКУ и НЕ ШЕРСТЬ!) и поставив вплотную к батарее ( или на печь — ТЕПЛУЮ!)
2) Штук пять свежих морковок — НЕ СТАРЫХ! Длинной с ладонь жедательно с грядки! Вместе с ботвой. Измельчить в каменной или ступе и залить не менее 3 литра свежей родниковой воды. Настаивать в теиноте и тепле сутки.
3) Свежий сок спелого лимона 1 штук.
4) Корень петрушки 1 шт. размером в длину ладони.
Раздолбить как и морковь — ТОЛЬКО БЕЗ ЗЕЛЕНИ! Залить водой 2 литра настаивать как и выше сказано.
5) 3 кислых свежих яюлока среднего размера (ПОЧТИ СПЕЛЫХ с белыми косточками!) Растолочь как и выше и залить 2 литра воды. Настаисать как и выше.
И НАКОНЕЦ:
Делать после захода солнца! При свечах! Выключив электричество во всей квартире. ОБЯЗАТЕЛЬНО!
Все настои отцеживаются в одну стеклянную или керамическую емкость. Лучше большой КУВШИН.
Последний ингридиент СВЕЖИЙ жидкий МЕД 3 литра! Все перемешивается ДЕРЕВЯННОЙ ПАЛКОЙ из лесного орехового дерева ( ЛУЧШЕ СВЕЖЕЙ СЛОМАННОЙ ВАМИ БЕЗ НОЖА!) Можно и не мыть, ополоснуть в ручье!
Обязательно при смешивании напевать:
ЦАХ АШ АШАН БА ШАД АШРАН, ХАВ СА ТАМАШ АКХАС АВАЗД
ПРИ ЭТОМ ВСПОМИНАЙТЕ САМЫЕ СЧАСТЛИВЫЕ МИНУТЫ СВОЕЙ ЖИЗНИ!
Горловину кувшина завязать плотной тканью. НАСТАИВАТЬ В ТЕМНОТЕ. Первые 10 дней в тепле. Через месяц можно в прохладном месте.
Употреблять можете начинать спустя месяц. по маленькомк стаканчику.
раз в два-три дня.
Чем дольше даете настоятся тем сильнее эффект!
СОВЕРШЕННО НЕДОПУСТИМО ПРИМЕНЕНИЕ ЛЮБЫХ МЕТАЛЛОВ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ!
Пользуйтесь на здоровье! ОНО теперь В ВАШИХ РУКАХ.
Спасибо. Буду пробовать. О результатах обязательно напишу.
Доброго времени суток.
Поставил медовуху по вашему рецепту, стоит 4 дня. Что то не пойму мне кажется она не бродит пахнет медом, из всего изюма всплыла одна ягодка, на поверхности тонкая мутная пленка, пару точек плесени размером с бисер. Боюсь что мед пропадет, и придется всю бадью в туалет сливать. Можно ли исправить положение добавив свежего винограда. Или еще подождать пару дней. В доме тепло но пол прохладный может это быть причиной того что процесс брожения ни как не начнется???
Глеб,такое действительно бывает, сложно угадать с качеством изюма, поэтому, если есть возможность добавить свежий сезонный виноград(без воска, химикатов и присадок), то добавляйте. Белую пленку и плесень надо удалить, можно профильтровать.Удачи.
Рустам, не подскажу, никогда не сталкивалась с подобным.
Здравствуйте! Поставил медовуху по вашему рецепту, прошло 2 недели, в двух бутылках она желтоватого цвета а в третьей потемнела.Отчего это может быть?
Сегодня с тестем обмывали машину, очень понравился напиток, сделанный его руками! Медовуха,это класс!!! Больше ничего не надо!!!
Как хорошо, что медовуха понравилась!
Дело в том что я пересыпал дрожжей раза в три. Сафмомент. По вкусу пробую медовуха хорошая а еще играет. Спиртом останавливать не хочу, это ситурат. Короче всунул кипятильник, нагрел, все остановилось. Разлил по бутылкам, положил в холодильник. Выпил стакан теплой,валяюсь возле холодилбника. На мне спит кот.