Шурпа из баранины

vote-img

36 отзывов

Шурпа из баранины рецепт с фотоШурпа — вкусный наваристый суп, пропитанный ароматами восточных специй, душистой зирой, пряной кинзой, сваренный на крепком мясном бульоне с овощами, отлично питающий тело и согревающий душу.
Шурпу готовят по-разному: иногда мясо обжаривают с овощами — тогда она называется ковурма, иногда варят без обжарки как суп, тогда это кайнатма, все зависит от региона и местных традиций. Я поделюсь рецептом, любимым в нашей семье. Чаще всего шурпу варят с бараниной, но также вкусно получается и с говядиной, при длительной варке мясо барашка становится похожим на говяжье, важно выбрать мякоть с косточкой, которая даст необходимый навар супу, специи для шурпы играют решающую роль — это блюдо пряное, зира обязательна, хорош чеснок и перец чили, если хотите добиться более острого вкуса искрошите горький перчик прямо в суп (предварительно удалив жгучие семена).
Ингредиенты:

  • 500 г баранины с косточкой
  • 4 картофелины среднего размера
  • 1 средняя морковь
  • 1 средний лук
  • 2 помидора
  • 1 болгарский перец
  • 1 перец горький (типа чили)
  • 8 зубчиков чеснока
  • черный перец, зира, кориандр (смесь всех специй — 1 ст.л. без верха)
  • зелень петрушки и кинзы
  • соль (0,5 ст.л. на 2 л)
  • рафинированное масло для жарки (2-3 ст.л)
Мясо нарезать кусками 4х4 см как на фото или немного крупнее.
Обжарить на большом огне баранину до румяной корочки. Это может занять всего 5 мин. не нужно доводить мясо до готовности.
Варить мясо в 2 л воды до готовности (около 1-2 ч). Готовность можно проверить по мягкости мяса вилкой.
Морковь почистить и нарезать крупными брусками,
Лук нарезать широкими шайбами.
Сладкий перец очистить от семян и нарезать полосками.
Картофель порезать брусками (как на обычный суп).
Томаты натереть на терке.
Чеснок измельчить.
Когда мясо готово добавить в бульон морковь и лук. Варить 15 мин.
Затем добавить картофель, варить 15 мин.
Добавить перец болгарский, перец горький целиком, помидоры и специи. Варить еще 10-15 мин. Посолить (около 0,5 ст.л. на 2 л).

После выключения огня всыпать чеснок, перемешать, накрыть крышкой и дать постоять 15 мин.

Посыпать зеленью петрушки и кинзы в тарелках.
Приятного аппетита!
А вот еще вкусные рецепты:
Зеленый борщ со свежим щавелем. Пошаговый фоторецепт. Зеленый борщ со свежим щавелем
Красный борщ (южный). Пошаговый фоторецепт. Красный борщ (южный)
Пёркёльт из говядины. Пошаговый фоторецепт. Пёркёльт из говядины

Оставить отзыв

Отзывы (36 отзывов)