Красный борщ (южный)

Так готовит борщ моя бабушка. Без пассеровки, иногда с мясом иногда без, но всегда зимой и летом бабушкин борщ пахнет летом…

Несколько советов:
чтобы бульон получился более насыщенный закладывайте говядину на косточке. Томатный сок лучше всего использовать домашнего приготовления, также вы можете его заменить парой ложек томатной пасты, разведенной водой, а летом и осенью можно добавлять вместо сока натертые на терке помидоры. Вместо зелени сельдерея (я ее выращиваю на подоконнике из сельдерейных клубней) можно использовать кусочек корня, нарезанный соломкой, закладывайте его в борщ вместе с морковкой.

Ингредиенты:

для 4 л кастрюли:
• 800 г говядины на косточке
• 5 средних картофелин
• 1 средняя морковь
• 1 средний буряк (свекла)
• 300 г капусты
• 1 средний репчатый лук
• 0,5 л томатного сока или 2 ст.л. томатной пасты
• 1 маленький сладкий перчик (можно замороженный)
• 4-5 веточек сельдерея (или кусочек корня)
• 1 ст.л. соли

Говядину хорошенько помыть, залить холодной водой и довести до кипения.

Варить мясо на среднем огне 1,5-2 часа до мягкости. Во время первого закипания снять пену (шум).

Буряк нарезать некрупной соломкой.

Морковь нарезать соломкой.

Лук измельчить.

Картофель очистить, помыть, нарезать кусками как на суп.

Капусту тонко нашинковать.

Сельдерей крупно порубить.
Чеснок очистить.

К мясу закидываем свеклу, доводим до кипения и варим на среднем огне 10 минут. Свекла должна посветлеть.

Добавляем лук.

Следом за луком закидываем морковь.
Доводим до кипения и варим 15 минут.

Забрасываем картофель. Доводим до кипения.

Забрасываем капусту.

Добавляем перчик.
Варим овощи до готовности картофеля (около 20-25 минут) на среднем огне.

Как только картофель станет мягким и готовым, заливаем 0,5 л томатного сока и сельдерей, доводим до кипения и варим 5-7 минут на среднем огне.
Солим по вкусу (около 1 ст.л. соли).

Выключаем огонь и выдавливаем в борщ чеснок.
Накрываем крышкой и даем настояться 10 минут.

Вынимаем мясо и нарезаем его на порционные кусочки.

В каждую тарелку кладем кусочек мяса, ложку сметаны и зелень по вкусу.
Приятного аппетита!