Котлеты домашние
2222 | |
773 отзыва
Фирменные котлеты моего папы. Сочные и очень вкусные. Рецепт мужской, основательный и поэтому имеет множество нюансов, дающих ответы на вопросы о том как без проблем приготовить настоящие домашние котлеты.
Несколько предварительных советов:
-Чтобы котлеты были сочными:
фарш необходимо делать самим, на крупной решетке, при этом часть мяса должна быть с жирком, который выжариваясь, будет умягчать мясные волокна и котлеты не будут сухими и жесткими. Можно для этой цели дополнительно перекрутить кусочек сала. А вот лук на мясорубке лучше не перекручивать, а мелко-мелко нарезать ножом, чтоб он не потерял своей сочности и аромата. В фарш хорошо добавить немного воды (влить вместе с размокшим хлебом), приготавливаясь, она становится бульончиком и остается внутри котлет.
-Чтобы котлеты не прилипали и не разваливались на сковороде:
перед жаркой фарш необходимо хорошенько вымесить и отбить (см. шаги мастер-класса). Это очень важная технологическая манипуляция. Так котлетное тесто становится эластичным и прекрасно держится кусочком. Начинать жарить котлеты надо на хорошем огне и без крышки, из-за высокой температуры сразу же образуется корочка, которая не только удерживает сок и жир внутри, но и препятствует прилипанию котлет к сковороде. Обваливание в муке также уменьшает риск прилипания.
Несколько предварительных советов:
-Чтобы котлеты были сочными:
фарш необходимо делать самим, на крупной решетке, при этом часть мяса должна быть с жирком, который выжариваясь, будет умягчать мясные волокна и котлеты не будут сухими и жесткими. Можно для этой цели дополнительно перекрутить кусочек сала. А вот лук на мясорубке лучше не перекручивать, а мелко-мелко нарезать ножом, чтоб он не потерял своей сочности и аромата. В фарш хорошо добавить немного воды (влить вместе с размокшим хлебом), приготавливаясь, она становится бульончиком и остается внутри котлет.
-Чтобы котлеты не прилипали и не разваливались на сковороде:
перед жаркой фарш необходимо хорошенько вымесить и отбить (см. шаги мастер-класса). Это очень важная технологическая манипуляция. Так котлетное тесто становится эластичным и прекрасно держится кусочком. Начинать жарить котлеты надо на хорошем огне и без крышки, из-за высокой температуры сразу же образуется корочка, которая не только удерживает сок и жир внутри, но и препятствует прилипанию котлет к сковороде. Обваливание в муке также уменьшает риск прилипания.
Ингредиенты:
- 1 кг мяса (полужирная свинина + говядина в разных пропорциях, у меня 1/3 говядины, 2/3 свинины)
- 2 крупные луковицы
- 1 яйцо
- 2 горбушки вчерашнего хлеба (нужны только мякиши)
- 1 ч.л. с небольшим верхом соли
- 1/3 ч.л. свежемолотого перца
- растительное масло для жарки (5-6 ст.л.)
- мука для панировки (1 стакан)
Хлебный мякиш (без корочки) разобрать на волокна, залить половиной стакана воды, замочить на 5 минут. Вода должна хорошо размочить хлебушек.
Лук мелко измельчить.
Мясо пропустить через мясорубку на крупной решетке.
Добавить хлебный мякиш (вместе с водой), яйцо, лук.
Посолить (на 1 кг мяса 1 ч.л. соли с верхом), поперчить (чуть меньше 1/3 ч.л. свежемолотого перца).
Посолить (на 1 кг мяса 1 ч.л. соли с верхом), поперчить (чуть меньше 1/3 ч.л. свежемолотого перца).
Фарш хорошенько перемешать.
Затем рукой, смоченной в воде, отрываем комочки фарша величиной с котлету и с расстояния 20 см бросаем обратно в миску, разбиваем таким образом фарш минут 10, пока он не станет эластичным, однородным, и будет держаться одной массой.
Котлеты из фарша вымешанного таким способом никогда не разваливаются при жарке на сковороде!
Затем рукой, смоченной в воде, отрываем комочки фарша величиной с котлету и с расстояния 20 см бросаем обратно в миску, разбиваем таким образом фарш минут 10, пока он не станет эластичным, однородным, и будет держаться одной массой.
Котлеты из фарша вымешанного таким способом никогда не разваливаются при жарке на сковороде!
Даем фаршу отдохнуть 10-15 минут.
В это время мясные кусочки напитываются (маринуются) луковым соком, солью и перцем.
В это время мясные кусочки напитываются (маринуются) луковым соком, солью и перцем.
Мокрыми руками формируем котлеты и перед обжаркой обваливаем в муке.
Жарим котлеты на хорошо прогретой сковороде, когда масло уже начало изрядно шкворчать. В этот момент от высокой температуры образуется корочка, которая удерживает все соки внутри. Если выложить котлеты на плохо прогретую сковороду они начнут прилипать к сковороде и могут из-за этого развалиться.
Начинаем жарить БЕЗ крышки по 3 минут на каждой стороне, затем еще раз переворачиваем, должна образоваться корочка, затем уменьшаем огонь и жарим еще по 3 минуты: доводить котлеты до готовности можно уже под крышкой, на среднем огне.
Подавать с жареной картошечкой да с огурчиком! Приятного аппетита!
Спасибо за рецепт, как руководство и стимул к действию. Сейчас 2 часа ночи и мы счастливы,что у нас всё получилось. Мы внесли в рецепт свои ленивые поправки — лук не резали, а перекрутили на мясорубке черстывый хлеб не белый , а свой серый остаток, котлеты не обваливали в мукеб а жариле так просто на сковороде с растительным маслом. мясо — толко говядина, но очень выокого качествадля стейков с жиром, который мы удалили и добавили тот самый леб из рецепта лук и два яяйца.Однако, результат превзошёл наши ожидания- пару дней назад мы пробовали сарить сами, но котлеты получились постными не сочными по многим причинам… УРА Вам и нам!!!
Всем мужчинам: лук чем мельче нарежете — тем лучше. Если вы носите очки — одевайте очки. Но лук надо нарезать — чем мельче тем лучше
Спасибо. Шикарно. В первый раз в жизни жарил котлеты. Все как написано — итог — шикарно!
Спасибо Муж в восторге
Отлично, хороший рецепт
Впервые в жизни решил попробовать приготовить котлеты.На редкость очень ВКУСНО.Спасибо.
Спасибо за рецепт!получилось вкусно
В рецепте , просто и понятно расписан технологический процесс . Интересный вопрос хочется задать . Что самое главное на кухне ? !
Как и было написано:масло,сковорода,вот только за 3 минуты первая сторона котлет сгорела.Другую сторону жарил где то две минуты,перворачивал,и газ убавлял до среднего ничего не получилось.Снаружи сгорело,а внутри сырое мясо,пришлось выбрасывать
Спасибо! Очень хороший рецепт.
Отбивать фарш нужно в меру. Если месить и отбивать слишком долго, котлеты будут резиновые. Бабушка учила не «замучивать» фарш. Яйца в котлеты никогда не клали, без них они мягче. Если водой размачивать хлеб, то тоже нежнее котлеты.
вкусные и просты в приготовлении, самое то советую!
Sabina, пожалуйста! 🙂
Ocen vkusny blyudy
спасибо четко икратко попробую