Пасха (Пасхальный кулич)
Дрезденский штоллен
|
272 |
203 отзыва
Дрезденский штоллен — самая знаменитая версия немецкого рождественского кекса, который традиционно выпекался в последних числах перед рождественским постом, настаивался долгие недели до самого светлого Рождества и символизировал младенца Христа в пеленах. Это насыщенный по вкусу плотный кекс, который уже при выпечке наполнит Ваш дом волшебным ароматом Рождества!Необходимо отметить, что в последнее время качество продуктов ухудшилось и я заметила, что иногда на магазинном молоке опара не поднимается, возможно это связано с добавками или стабилизаторами, которые добавляют, чтобы молоко не кисло, так или иначе используйте домашнее качественное молоко или органическое экологическое молоко, если все-таки хорошего молока не удалось найти замешивайте опару на воде — она точно поднимется.
Тесто штоллена сладкое и жирное, поднимается оно тяжело, поэтому сколько бы не заняло времени Вы должны дождаться:
1. Опара должна взойти.
2. Тесто должно увеличиться, только потом его обминайте.
3. Штоллен перед выпечкой должен полежать и немного увеличиться.
Но в любом случае штоллен — не сдобная булка, он не должен быть воздушным, это насыщенный, ароматный, но плотный дрожжевой кекс.
Надеемся, наглядные фотографии и описания Вам помогут приготовить все очень вкусно, приятного аппетита!
Ингредиенты:
- На 2 кекса
- 200г сливочного масла (150г для теста и 50г для пропитки)
- 2 яйца
- 2 лимона (понадобится цедра)
- 300 г смеси цукатов, изюма, орехов (миндаль)
- 100 мл рома
- 500г (+2 столовые ложки для опары) муки
- 0,2л молока
- 200 сахара (из них 150 г в тесто, 50г в виде сахарной пудры для посыпки)
- Немного соли (1/5 чайной ложки)
- 1ч ложка сухих дрожжей (или как написано на упаковке из расчета на 500 г муки)
- Специи(всего специй вместе 1ч.л.) : ваниль, молотый имбирь, молотый мускатный орех.
Влить 100г рома в смесь из цукатов, изюма и орехов и настоять 6-12 часов
Перемешать 150г сахара +все сухие специи +ваниль+цедра лимонов+соль
150г масла нагреть до комнатной температуры, оно должно быть эластично мягким (масло можно немного нагреть, но так чтоб оно не превратилось в топленное )
Половину молока(100мл) хорошо перемешать с яйцами
Готовим опару: 100мл теплого молока (35 градусов) хорошенько перемешиваем с дрожжами, с 2 ст.л. муки и с 1 ст. ложкой сахара, отставляем на 20мин в нехолодное место без сквозняков (например шкаф, микроволновка, кастрюля с крышкой)
Из подготовленных смесей готовим тесто: Смешиваем масло, сахар со специями, молоко с яйцами, подошедшую опару и 500г муки
Смажьте ладони растительным маслом. Вымешиваем тесто около 10 минут. Оно должно стать эластичным и не приставать к рукам.Прошу учесть, что немного клеится тесто будет, поскольку оно сладкое и влажное, главное, чтоб не прилипало к ладоням кусками при прикосновении. Забивать мукой, добавляя много лишней, не рекомендую — тесто после выпечки будет сухим и невкусным.
Ставим тесто в теплое место для подхода примерно на 2 часа (можно поставить емкость с тестом в теплую воду (около 36-38 градусов) в ванной)
Подошедшее тесто обминаем и вмешиваем настоянный изюм с цукатами и орехами. При вымешивании теста смазывйте руки маслом.
Делим тесто на 2 части (по количеству кексов)
Раскатать тесто в 1 см в форме овала
Нужно будет сложить штоллен особым образом. В разрезе по такой схеме.
для этого овал складываем вдвое
заворачиваем верхнюю часть
выкладываем штоллен на смазанный растительным маслом противень, необходимо дать тесту немного взойти — оставляем штоллен на 30-40 мин.Выпекаем около 1 часа при 160 градусах.
50 г сливочного масла растопить
Как только штоллен будет готов (проверить можно деревянной палочкой, если она выходит с налипшими кусочками теста или влажная- штоллен еще сырой) щедро обмазать маслом всю поверхность штоллена кроме низа.
Густо обсыпать сахарной пудрой
Дать штоллену остыть и плотно завернуть в фольгу или пергамент. (Я заворачиваю в пергамент и дополнительно полотенцем, затем все это укладываю в пакет неплотно и прячу в шкаф.) Отставить в сухое место (например шкаф) настаиваться на несколько недель, по традиции штоллен хранился весь рождественский пост (4 недели) до самого Рождества.
Перед подачей сахарную пудру обновить.Приятного аппетита и светлого ***Рождества!***
А вот еще вкусные рецепты:
Пасха (Пасхальный кулич)
Дрожжевое постное тесто
Песочное печенье "Черный Кот"
Очень грамотная, к тому же, подача рецепта. А я, все перебирал рецепты, мучаясь вопросом- какой бы штоллен испечь. Чувствую, что этот надо делать. Спасибо Вам, большое!
Очень понравился Ваш рецепт,обязательно попробую испечь,знаю что это очень вкусно!!! Спасибо большое!
Ольга, звучит логично :), а что если попробовать на маленьком количестве цукатов? Посмотреть полиняют или нет? Просто видела много раз штоллены с разноцветными цукатами все-таки их используют, в крайнем случае можно замочить только смесь изюма и орехов, а цукаты добавить сухими. Удачи!
Здравствуйте! Спасибо за оригинальный рецепт и фотографии! Уже приобрела все необходимые ингредиенты. Вот теперь думаю, стоит ли замачивать разноцветные цукаты отдельно от орехов и сухофруктов? Боюсь, что из них спиртом могут вымываться красители, которые перейдут в сухофрукты, поэтому выйдет не очень эстетично. Или вообще может не стоит использовать разноцветных?
Алена, спасибо большое за такой теплый отзыв! 🙂 Очень рада, что в Вашей семье рецепт прижился! Я тоже собираюсь печь штоллен на выходных, уже и изюм в роме замочила, осталось дождаться свободного времени.
Хочу и от нашей семейки поблагодарить Вас за рецепт ) пекла по нему в прошлом году впервые, на пробу одну порцию сделала. Вкус оказался изумительным! Выстаивался он у меня почти месяц в нижнем отделении холодильника (там, где фрукты-овощи хранятся). Резала кусочек сразу после выпечки и отлежавшийся: другой вкус совершенно, ему таки надо отлежаться ) В этом году уже не мелочусь, две порции испекла :))) пока что …;))))
Татьяна, я его хранила в книжном шкафу в комнате, предварительно обернув штоллен в пергаментную бумагу, затем в кухонное полотенце и не плотно в полиэтиленовый пакет. Хранить в кухонном шкафу не советую, т.к. теплый воздух от плиты собирается вверху, поэтому температура воздуха там выше, по крайней мере у меня в кухне. Кстати я хранила его около 2,5 недель и он не испортился.
ДОбрый день! Скажите, а где все-таки нужно хранить? в прохладном месте? Вчера испекла штоллен и убрала в шкафчик в кухне. А сейчас думаю, что он может испортиться до Нового года.
Светлана, приготовление штоллена даже создает новогоднее настроение! 🙂 На ромовую бабу не похож, у нее тесто пушистое такое, сдобное, а штоллен — тяжелый кекс, богатый, маслянистый, ароматный, немного суховат подобно коврижке и совершенно особенный! У меня к нему ощущение трепета подобно как к Пасхальному куличу!
Перечитала отзывы и еще больше утвердилась в своем желании испечь этот необычный, действительно, сказочный штоллен!Уже то, что он настаивается 4 недели — это уже тайна. Еще есть и Рождественский хлеб? Век живи — век учись…
Я думаю, что это очень вкусная выпечка! Особенно радует то, что она несет в себе традиции. Мне почему-то кажется, что она похожа на ромовую бабу, хотя, никогда не делала ни то, ни другое
Обязательно решитесь приготовить штоллен! Насчет его долгого созревания, пожалуй и я с Вами соглашусь- 4 недели чересчур, хотя ради традиции один батончик штоллена стоит припрятать на недельку, вкус действительно меняется, но не стареет, а как бы становится мармеладнее что ли.
очень люблю печь,жарить и кушать разные вкуснятинки-читала рецепт и слюнки текли обязательно сделаю на новый год,вот только сколько бы не говорили что он долго не черствеет-мое мнение выпечка вкусна-Когда она Свежая….спасибо
Ирина, по старинной традиции последний кусочек штоллена разрезался аж на Пасху 🙂 Думаю, конечно, что это был скорее сухарик из штоллена, но зато какой вкусный и ароматный сухарик!
По рецепту немецкие штоллены необходимо хранить 4 недели, но я храню 1.5-2 недели, за это время он успевает настояться, если хранить его дольше штоллен не портится, но как на мой вкус подсыхает.
А за 4 недели с ним ничего не будет?