Фасоль в соусе по-болгарски

vote-img

1 отзыв

Фасоль в соусе по-болгарскиВ Болгарии просто обожают фасоль и готовят из нее множество блюд. На нашем сайте уже есть рецепт вкусного болгарского фасолевого супа, а сегодня приготовим мою любимую фасоль по типу «Боб яхнии» в густом красном перечном соусе, очень ароматную и насыщенную.
Такое блюдо я готовлю довольно часто, как соус к макаронам. Вместо сухой фасоли можно использовать сухие бобы.
Ингредиенты:

    На 4-ре порции:

  • 250 г сухих бобов или фасоли
  • 250 г репчатого лука
  • 250 г сладкого перца
  • 1 ст.л. с верхом томатной пасты
  • 3-4 ст.л. растительного масла для жарки
  • 0.5 ст.л. соли
  • Специи:

  • 0.5 ст.л. сладкой паприки
  • 1 ч.л. копченой паприки
  • 0.5 ст.л. чабера или орегано
  • 1 ч.л. без верха гранулированного чеснока
  • 1 ч.л. без верха пажитника
  • 0.5 ч.л. черного молотого перца
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 2 лавровых листа
В этом рецепте важны специи, блюдо должно получится насыщенным и ароматным.

Фасоль готовится в перечном соусе, сухой паприки должно быть довольно много, можно добавить и острый перец. Копченая паприка придает эффект «дымка».

Чабер (по-болг. «чубрица» не путать с «чабрецом») можно заменить орегано.
Пажитник (по-болг. «сминдух») придает неповторимый аромат, он обязателен.

Итак, на 250 г сухой фасоли нам понадобится:

сладкой паприки 0.5 ст.л.
копченой паприки 1 ч.л.
чабера или орегано 0.5 ст.л.
чеснока гранулированного 1 ч.л. без верха
пажитника 1 ч.л. без верха
черного молотого перца 0.5 ч.л.
2 лавровых листа

измельченный свежий чеснок добавим в самом конце, в уже готовое блюдо.

Первым делом необходимо замочить фасоль.

Фасоль промыть, залить большим количеством воды и оставить на 8-12 часов для набухания. Удобно залить на ночь.

Набухшая фасоль значительно увеличивается в объеме и время варки сокращается.

Воду, в которой набухала фасоль, необходимо слить.
Пересыпать фасоль в кастрюлю, в которой она будет вариться, снова залить ее чистой водой (примерно 1 л).
Довести до кипения, проварить пару минут и всю воду с пеной слить.
Снова залить фасоль холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения.
Варить фасоль на маленьком огне до полной готовности, около 40 минут.
Тем временем подготовим пассеровку.

Лук очистить и измельчить.

Перец отчистить от семян, мелко измельчить.
На хорошо прогретой сковороде с 3-4 ст.л. растительного масла обжарить смесь лука и перца на среднем огне.
Это займет около 10-15 минут.
Снять с плиты.
Убедитесь, что фасоль полностью готова. Для этого попробуйте разломать одну фасолинку, она должна быть мягкой и рассыпчатой.

Чтобы соус не получился слишком водянистым с фасоли нужно слить лишнюю воду.
Вода должна лишь немного покрывать бобы, на пару миллиметров.

Добавить луково-перечную пассеровку, все сухие специи (паприку, чабер, пажитник, черный молотый перец, гранулированный чеснок), перемешать.
Вернуть кастрюлю с фасолью на огонь и довести до кипения.
Добавить томатную пасту, лавровый лист (2 шт.), соль (0.5 ст.л.).
Перемешать.
Варить при малом кипении 25-30 минут, время от времени помешивая.
Чеснок измельчить.
Добавить чеснок к соусу, перемешать, проварить еще 1 минуту и снять с плиты.

Фасоль готова.
Дайте ей отдохнуть минут 15 и можно подавать.

Фасоль вкусна и теплой, и холодной.

Ее можно подавать и как закуску, и как соус к гарниру, например, со спагетти.

Приятного аппетита!

Оставить отзыв

Отзывы (1 отзыв)