Фасоль в соусе по-болгарски

В Болгарии просто обожают фасоль и готовят из нее множество блюд. На нашем сайте уже есть рецепт вкусного болгарского фасолевого супа, а сегодня приготовим мою любимую фасоль по типу «Боб яхнии» в густом красном перечном соусе, очень ароматную и насыщенную.
Такое блюдо я готовлю довольно часто, как соус к макаронам. Вместо сухой фасоли можно использовать сухие бобы.

Ингредиенты:

250 г сухих бобов или фасоли
250 г репчатого лука
250 г сладкого перца
1 ст.л. с верхом томатной пасты
3-4 ст.л. растительного масла для жарки
0.5 ст.л. соли

Специи:

0.5 ст.л. сладкой паприки
1 ч.л. копченой паприки
0.5 ст.л. чабера или орегано
1 ч.л. без верха гранулированного чеснока
1 ч.л. без верха пажитника
0.5 ч.л. черного молотого перца
2-3 зубчика чеснока
2 лавровых листа

В этом рецепте важны специи, блюдо должно получится насыщенным и ароматным.

Фасоль готовится в перечном соусе, сухой паприки должно быть довольно много, можно добавить и острый перец. Копченая паприка придает эффект «дымка».

Чабер (по-болг. «чубрица» не путать с «чабрецом») можно заменить орегано.
Пажитник (по-болг. «сминдух») придает неповторимый аромат, он обязателен.

Итак, на 250 г сухой фасоли нам понадобится:

сладкой паприки 0.5 ст.л.
копченой паприки 1 ч.л.
чабера или орегано 0.5 ст.л.
чеснока гранулированного 1 ч.л. без верха
пажитника 1 ч.л. без верха
черного молотого перца 0.5 ч.л.
2 лавровых листа

измельченный свежий чеснок добавим в самом конце, в уже готовое блюдо.

Первым делом необходимо замочить фасоль.

Фасоль промыть, залить большим количеством воды и оставить на 8-12 часов для набухания. Удобно залить на ночь.

Набухшая фасоль значительно увеличивается в объеме и время варки сокращается.

Воду, в которой набухала фасоль, необходимо слить.
Пересыпать фасоль в кастрюлю, в которой она будет вариться, снова залить ее чистой водой (примерно 1 л).

Довести до кипения, проварить пару минут и всю воду с пеной слить.

Снова залить фасоль холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения.

Варить фасоль на маленьком огне до полной готовности, около 40 минут.

Тем временем подготовим пассеровку.

Лук очистить и измельчить.

Перец отчистить от семян, мелко измельчить.

На хорошо прогретой сковороде с 3-4 ст.л. растительного масла обжарить смесь лука и перца на среднем огне.

Это займет около 10-15 минут.
Снять с плиты.

Убедитесь, что фасоль полностью готова. Для этого попробуйте разломать одну фасолинку, она должна быть мягкой и рассыпчатой.

Чтобы соус не получился слишком водянистым с фасоли нужно слить лишнюю воду.
Вода должна лишь немного покрывать бобы, на пару миллиметров.

Добавить луково-перечную пассеровку, все сухие специи (паприку, чабер, пажитник, черный молотый перец, гранулированный чеснок), перемешать.
Вернуть кастрюлю с фасолью на огонь и довести до кипения.