Салат из брокколи

Что интересного приготовить из брокколи?
Вот отличная идея — неожиданно вкусный салатик из отваренных соцветий капусты с ветчиной, яйцом и луком, приправленный лимонным майонезом и черным перцем.

Вкус брокколи чем-то напоминает зеленую спаржу, и она, как и спаржа, прекрасно сочетается с теми же продуктами: яйцами, ветчиной, майонезом с лимоном, черным перцем, сыром.

Как правильно отварить соцветия брокколи, чтобы не переварить их?
Очень важно забрасывать капусту в уже кипящую подсоленную воду и кипятить ровно 2 минуты, не больше, а дальше сразу откинуть на дуршлаг. Можно даже облить холодной водой, чтобы окончательно остановились процессы термообработки.

Для этого рецепта подойдет и замороженная брокколи.

Ингредиенты:

На 6-8 порций:
• 700 г свежей брокколи на ножке или 400 г разобранных соцветий (можно замороженных)
• 250г ветчины или копченой курицы
• 3 отваренных яйца
• 0.5 репчатого лука
• 150г майонеза
• 2 ст.л. лимонного сока
• пару щепоток свежемолотого черного перца
• 0.3 ч.л. соли + 1 ч.л. соли для варки брокколи

Брокколи разобрать на соцветия.
Из 700г у меня вышло 400 г чистых соцветий. Крупные соцветия можно разрезать на части.

На той стадии нужно хорошенько промыть капусту, иногда в соцветиях остается песок и пыль, и потом неприятно хрустит на зубах)

Брокколи очень важно не переваривать, иначе зеленые бутончики станут кашеобразными.

Закипятить воду, подсолить (1 ч.л. соли на 1.5 л воды)
В кипящую воду забросить капусту, варить 2 минуты после закипания.

Сразу же откинуть на дуршлаг, дать воде хорошенько стечь. Можно даже облить холодной водой, чтобы все процессы варки внутри капусты завершились.
Вот так на дуршлаге пусть брокколи полностью остынет.

Готовим майонезный соус.
В майонез (150г) выжать около 2 ст.л. лимонного сока. Добавить 0.3 ч.л. соли.
Хорошенько перемешать до полной однородности.

Ветчину (или копченую курицу) нарезать плоскими полосками.

Лук нарезать тонкими четверть-кольцами.

Яйца измельчить.
Удобнее всего в яйцерезке.

Соединить в глубокой миске:

Яйца, ветчину, лук.
Добавить остывшую брокколи.

Хорошенько поперчить (3-4 щепотки).

Аккуратно перемешать салат. Удобно это сделать силиконовой лопаткой.

Подавать в салатнике.

Приятного аппетита!