![Черные спагетти с креветками. Пошаговый фоторецепт.](/master%20class/black%20spaghetti/excerpt.jpg)
«Красные спагетти» по-мексикански
![]() |
7 |
1 отзыв
![Красные спагетти по-мексикански](/master%20class/mexican%20red%20spaghetti/red-spaghetti.jpg)
Такие макароны готовят на семейные праздники, пикники, как гарнир к жареной курице, но как по мне они очень вкусны и сами по себе. Ароматные, насыщенные, с перчинкой — очень по-южному.
Мексиканскую версию рецепта отличает от испанской добавление местной приправы — перца «чипотле», это особым образом заготовленный жгучий копченый перец. Попробуем его заменить комбинацией копченой паприки, перца чили и болгарского свежего перца.
Интересно и то, что спагетти для этого блюда варят не просто в соленой воде, а в курином бульоне (чаще всего из бульонных кубиков) со специями.
![](/master%20class/mexican%20red%20spaghetti/1.jpg)
-
На 5 порций:
- 500 г спелых помидор
- 150 г красного болгарского перца(1шт)
- 1 небольшая репчатая луковица
- 1 ст.л. копченой паприки
- 0,5 ч.л. жгучего перца чили
- 3 зубчика чеснока
- 2 ст.л. томатной пасты
- 200 мл сметаны 20%
- 100 г крем-сыра
- 40 г сливочного масла
- 0.5 ч.л. соли
- 350-400 г спагетти
- 1 лавровый лист
- 2 бульонных кубика
- 1 ч.л. соли
Для красного соуса:
Для макарон:
![](/master%20class/mexican%20red%20spaghetti/2.jpg)
Чтоб его заменить возьмем 1 ароматный сладкий красный перец + 1 ст.л. копченой паприки + 0.5 ч.л. перца чили.
![](/master%20class/mexican%20red%20spaghetti/3.jpg)
Поэтому помидоры, перец и лук необходимо помыть, почистить и нарезать на небольшие куски.
![](/master%20class/mexican%20red%20spaghetti/4.jpg)
Проверим наличие:
Помидоры, перец, репчатый лук, 3 зубчика чеснока.
![](/master%20class/mexican%20red%20spaghetti/5.jpg)
На этой стадии красный соус очень похож на свежий испанский суп Гаспачо.
![](/master%20class/mexican%20red%20spaghetti/6.jpg)
У меня сковорода 28 см.
Растопите на среднем огне 40 г сливочного масла.
Добавьте томатную пасту (2 ст.л.), копченую паприку (1 ст.л.), и перец чили (0.5 ч.л.).
![](/master%20class/mexican%20red%20spaghetti/7.jpg)
![](/master%20class/mexican%20red%20spaghetti/8.jpg)
![](/master%20class/mexican%20red%20spaghetti/9.jpg)
![](/master%20class/mexican%20red%20spaghetti/10.jpg)
Крышкой не накрывать! Соус должен немного увариться.
![](/master%20class/mexican%20red%20spaghetti/11.jpg)
Посолить 0.5 ч.л. соли.
![](/master%20class/mexican%20red%20spaghetti/12.jpg)
Снять с плиты. Накрыть крышкой.
Соус должен оставаться горячим.
![](/master%20class/mexican%20red%20spaghetti/13.jpg)
Их можно просто отварить, в воде с солью как обычно, а можно сделать интереснее, по-мексикански, и для этого нам понадобятся бульонные кубики и лавровый лист.
Вместо соли добавим 2 бульонных кубика + 1 крупный лавровый лист для аромата.
![](/master%20class/mexican%20red%20spaghetti/14.jpg)
Закинуть лавровый лист.
Закинуть спагетти, варить до состояния «аль денте».
Важно не переварить макароны, поскольку затем мы их будем окунать в горячий соус, и они там тоже немножечко «дойдут».
![](/master%20class/mexican%20red%20spaghetti/15.jpg)
![](/master%20class/mexican%20red%20spaghetti/16.jpg)
Если соус немного подостыл — прогрейте его на плите.
Подавать горячими, можно посыпать петрушкой или кинзой.
Приятного аппетита!
Гениальный рецепт!