"Красные спагетти" по-мексикански

Вкусное и простое блюдо, популярное в Мексике и Испании. «Espagueti Rojo» — «Красные спагетти», названные так по цвету соуса. Все ингредиенты для «красного соуса» должны быть красными: помидоры, перец. Существуют также и «Зеленые спагетти».
Такие макароны готовят на семейные праздники, пикники, как гарнир к жареной курице, но как по мне они очень вкусны и сами по себе. Ароматные, насыщенные, с перчинкой — очень по-южному.

Мексиканскую версию рецепта отличает от испанской добавление местной приправы — перца «чипотле», это особым образом заготовленный жгучий копченый перец. Попробуем его заменить комбинацией копченой паприки, перца чили и болгарского свежего перца.
Интересно и то, что спагетти для этого блюда варят не просто в соленой воде, а в курином бульоне (чаще всего из бульонных кубиков) со специями.

Ингредиенты:

Для красного соуса:

500 г спелых помидор
150 г красного болгарского перца(1шт)
1 небольшая репчатая луковица
1 ст.л. копченой паприки
0,5 ч.л. жгучего перца чили
3 зубчика чеснока
2 ст.л. томатной пасты
200 мл сметаны 20%
100 г крем-сыра
40 г сливочного масла
0.5 ч.л. соли

Для макарон:

350-400 г спагетти
1 лавровый лист
2 бульонных кубика
1 ч.л. соли

В Мексике в это блюдо добавляется специфический ингредиент — перец «чипотле» — копченый жгучий перец халапеньо. Это региональный продукт.
Чтоб его заменить возьмем 1 ароматный сладкий красный перец + 1 ст.л. копченой паприки + 0.5 ч.л. перца чили.

Красный соус делается из свежих овощей, которые взбивают при помощи блендера.

Поэтому помидоры, перец и лук необходимо помыть, почистить и нарезать на небольшие куски.

Все нарезанные овощи переложить в емкость, в которой будем взбивать соус.

Проверим наличие:
Помидоры, перец, репчатый лук, 3 зубчика чеснока.

Хорошенько пробить все блендером.

На этой стадии красный соус очень похож на свежий испанский суп Гаспачо.

Тем временем необходимо подготовить вместительную сковороду с высокими бортами, именно в ней мы будем готовить соус, а затем и перемешивать его со спагетти.

У меня сковорода 28 см.

Растопите на среднем огне 40 г сливочного масла.
Добавьте томатную пасту (2 ст.л.), копченую паприку (1 ст.л.), и перец чили (0.5 ч.л.).

Хорошенько перемешать все с топленым маслом, прожарить 3-4 минуты на среднем огне.

Влить 100 мл простой холодной воды, перемешать, довести до кипения.

Вылить заготовку из овощей.

Довести до кипения, варить 15 минут на небольшом огне, время от времени помешивая соус.

Крышкой не накрывать! Соус должен немного увариться.

Добавить сметану (200 мл), крем-сыр (100г).

Посолить 0.5 ч.л. соли.

Перемешать, дать прокипеть еще 5 минут. Соус готов.

Снять с плиты. Накрыть крышкой.
Соус должен оставаться горячим.

Тем временем отварим спагетти.

Их можно просто отварить, в воде с солью как обычно, а можно сделать интереснее, по-мексикански, и для этого нам понадобятся бульонные кубики и лавровый лист.

Вместо соли добавим 2 бульонных кубика + 1 крупный лавровый лист для аромата.

В кипящей воде растворить кубики, убедитесь, что они точно растворились. Если по вкусу вода недостаточно соленая можно добавить еще 1 кубик бульона или 1 ч.л. соли.
Закинуть лавровый лист.

Закинуть спагетти, варить до состояния «аль денте».

Важно не переварить макароны, поскольку затем мы их будем окунать в горячий соус, и они там тоже немножечко «дойдут».