"Зеленые спагетти" по-мексикански

Еще одно интересное блюдо, родом из Мексики — «Зеленые спагетти» (исп. «Espagueti Verde»), названные так по цвету соуса, ингредиенты которого в основном зеленого цвета: перец, зелень. Так же как и «Красные спагетти», «Зеленые спагетти» считаются недорогим, простым, но вкусным блюдом, которое принято готовить на пикники и семейные праздники. По вкусу и аромату они отличаются от «Красных», и точно понравятся, если вы любите кинзу, здесь она в главной роли.

Ингредиенты:

300 г спагетти
2 крупных болгарских перца зеленого цвета (350г)
половинка репчатого лука
небольшой пучок кинзы
250 г сметаны 20%
100 г крем-сыра
40 г сливочного масла
0.5 ч.л. жгучего перца чили
1 бульонный кубик
1 лавровый лист
1 ст.л. лимонного сока
0.5 ч.л. соли
3 зубчика чеснока

Перцы и половинку лука надо запечь в духовке.
Выкладываем овощи на фольгу или противень, маслом не смазываем.

Запекаем в заранее хорошо разогретой духовке, при 220 С и режиме конвекции, около 15-20 минут.
Корочка должна почернеть, так перцы приобретут аромат дымка, будто испеченные на костре.

Если есть возможность лучше всего и вправду запечь перцы на огне. Также можно запечь их на газовой горелке.

Положите перцы в миску, накройте пакетом, чтоб они пропарились, так их легче будет почистить.

Оставьте до остывания.

Когда перцы остынут снимите верхнюю тонкую кожицу.

Разрежьте перцы вдоль, почистите от семян.

Измельчите небольшими кусочками.

Зеленый соус делается при помощи блендера.

Поэтому зелень кинзы, перец и лук необходимо нарезать на небольшие куски.

Все подготовленные ингредиенты переложить в емкость, в которой будем взбивать соус.

Проверим наличие:
Кинза, печеный перец и репчатый лук, 3 зубчика чеснока.

Добавить сметану (250 мл), крем-сыр (100г).

Добавить воду 250 мл, бульонный кубик, перец чили (0.5 ч.л.).

В современной мексиканской кухне бульонные концентраты используются повсеместно, их добавляют даже при варке макарон вместо соли. Если не хотите добавлять бульонный кубик — добавьте 0.3 ч.л. соли вместо него.

Хорошенько пробить все блендером.

Тем временем необходимо подготовить вместительную сковороду с высокими бортами, именно в ней мы будем готовить соус, а затем и перемешивать его со спагетти.

У меня сковорода 28 см.

Растопите на среднем огне 40 г сливочного масла.

Вылить зеленый соус.

Выжать лимон (1 ст.л.), добавить лавровый лист, посолить (0.5 ч.л. соли). Довести до кипения и тушить без крышки 7-8 минут, иногда помешивая.

Тем временем отварим спагетти и откинем на дуршлаг.

Варим как обычно, в подсоленной воде до состояния «аль денте».
Важно не переварить макароны, поскольку затем мы их будем окунать в горячий соус, и они там тоже немножечко «дойдут».