![Овощные котлеты из картофеля и тыквы. Пошаговый фоторецепт.](/master%20class/vegetable%20burgers%20with%20potato%20and%20pumpkin/excerpt.jpg)
Котлеты домашние
![]() |
2222 |
773 отзыва
![Котлеты домашние рецепт с фото](/master%20class/homemade%20burgers/kotlety-domashnie.jpg)
Несколько предварительных советов:
-Чтобы котлеты были сочными:
фарш необходимо делать самим, на крупной решетке, при этом часть мяса должна быть с жирком, который выжариваясь, будет умягчать мясные волокна и котлеты не будут сухими и жесткими. Можно для этой цели дополнительно перекрутить кусочек сала. А вот лук на мясорубке лучше не перекручивать, а мелко-мелко нарезать ножом, чтоб он не потерял своей сочности и аромата. В фарш хорошо добавить немного воды (влить вместе с размокшим хлебом), приготавливаясь, она становится бульончиком и остается внутри котлет.
-Чтобы котлеты не прилипали и не разваливались на сковороде:
перед жаркой фарш необходимо хорошенько вымесить и отбить (см. шаги мастер-класса). Это очень важная технологическая манипуляция. Так котлетное тесто становится эластичным и прекрасно держится кусочком. Начинать жарить котлеты надо на хорошем огне и без крышки, из-за высокой температуры сразу же образуется корочка, которая не только удерживает сок и жир внутри, но и препятствует прилипанию котлет к сковороде. Обваливание в муке также уменьшает риск прилипания.
![](/master%20class/homemade%20burgers/1.jpg)
- 1 кг мяса (полужирная свинина + говядина в разных пропорциях, у меня 1/3 говядины, 2/3 свинины)
- 2 крупные луковицы
- 1 яйцо
- 2 горбушки вчерашнего хлеба (нужны только мякиши)
- 1 ч.л. с небольшим верхом соли
- 1/3 ч.л. свежемолотого перца
- растительное масло для жарки (5-6 ст.л.)
- мука для панировки (1 стакан)
![](/master%20class/homemade%20burgers/2.jpg)
![](/master%20class/homemade%20burgers/3.jpg)
![](/master%20class/homemade%20burgers/4.jpg)
![](/master%20class/homemade%20burgers/5.jpg)
Посолить (на 1 кг мяса 1 ч.л. соли с верхом), поперчить (чуть меньше 1/3 ч.л. свежемолотого перца).
![](/master%20class/homemade%20burgers/6.jpg)
Затем рукой, смоченной в воде, отрываем комочки фарша величиной с котлету и с расстояния 20 см бросаем обратно в миску, разбиваем таким образом фарш минут 10, пока он не станет эластичным, однородным, и будет держаться одной массой.
Котлеты из фарша вымешанного таким способом никогда не разваливаются при жарке на сковороде!
![](/master%20class/homemade%20burgers/7.jpg)
В это время мясные кусочки напитываются (маринуются) луковым соком, солью и перцем.
![](/master%20class/homemade%20burgers/8.jpg)
![](/master%20class/homemade%20burgers/9.jpg)
![](/master%20class/homemade%20burgers/10.jpg)
![](/master%20class/homemade%20burgers/11.jpg)
Спасибо
Спасибо
Очень дельно
Очень пригодился совет бросать кусочки фарша. Спасибо
Спасибо за котлеты очень полезные советы, все возьму на заметку.
Геннадий, перезагрузите страницу и реклама исчезнет скорее всего.
70% окна закрывает реклама
Рецепт приготування котлет потрясаючий. Коли тільки вивчаєш рецепт приготування уже слюнки котяться. Дякую!