Греческий пирог со шпинатом

В Балканских странах шпинат продается в больших количествах, и это не дань моде, шпинат здесь действительно популярен, стоит недорого и из него готовят разные блюда.
Пирог из вытяжного теста с начинкой из шпината и сыра — один из моих самых любимых пирогов с тестом фило, в Греции его называют «Спанакопита», в Болгарии — «Баница със спанак».
Существует множество рецептов его приготовления, я поделюсь своим, как мне кажется, самым удачным вариантом.
Такой пирог получается без проблем, очень вкусным, не мокрым, готовлю его довольно часто.

Ингредиенты:

для формы 35х25см:

• 1 пачка фило 400г
• 125 г сливочного масла

Начинка:

• 500 г листьев шпината (свежий или мороженный)
• 1 большой пучок зеленого лука
• 4 яйца
• 200 г феты или брынзы
• 150 г твердого сыра
• пара щепоток соли, черный молотый перец

Для заливки:

• 100 мл несладкого йогурта или сметаны
• 1 яйцо

Шпинат перебрать и хорошенько вымыть. Для этого пирога подходят даже крупные переросшие листья. Стебель и прожилки удалять не нужно.

Кастрюлю со шпинатом поставить на огонь. Залить кипятком, примять ложкой.

Воду довести до кипения. Шпинат должен как следует обмякнуть. Варить 1-2 минуты не больше.

Отбросить на дуршлаг. Облить холодной проточной водой.

Хорошенько отжать руками.

Получатся вот такие комки.

Нарезать комочки на полоски.

Измельчить зеленый лук.

Брынзу и сыр натереть на крупной терке.

Соединить в одной емкости: шпинат, сыр, брынзу, 4 яйца.
Посолить (пара щепоток), поперчить (пара щепоток).

Хорошенько перемешать.

Сливочное масло растопить.

Включить духовку на нагрев до 180С.

Форму немного смазать растительным маслом, у меня размеры формы 35х25см.

Выложить на стол всю пачку фило.
Смазать верхний лист топленым маслом.

Переложить лист в форму, так, чтобы край свисал.

Аналогично выложить в форму второй смазанный лист теста.

Выкладываем слои теста так, чтобы края свисали с разных сторон, так, чтобы образовалось гнездышко.

Выложить начинку.

Поочередно накрыть начинку отогнутыми листами.

Получится аккуратно закрытый пирог.

Готовим заливку:
Йогурт или сметану соединить с яйцом.

Хорошенько перемешать.

Залить верх пирога яичной смесью.

Выпекать в хорошо разогретой духовке 35-40 минут при 180 С.

Дать остыть 15 минут и разрезать на куски. Подавать теплым.