Простая болгарская баница из теста фило

Баница — самый-самый традиционный болгарский пирог: древний, ритуальный и очень повседневный одновременно, всеми любимый и самый популярный тип выпечки в Болгарии!

Рецептов баниц существует огромное количество, в каждом регионе страны свои предпочтения: пышные, витые, слоеные, их готовят не только дома, но и практически на каждом углу в специальных магазинчиках — баничарницах (приходите пораньше, утром здесь очереди)!

Баницы готовят из тонко раскатанного вытяжного теста и чаще всего с начинкой из брынзы, яиц и сливочного масла.
В современных условиях для приготовления баниц дома используется уже готовое, нарезанное на удобные куски и сложенное в пачки промышленное вытяжное тесто «кори»(по-болгарски) или греческий аналог — тесто «фило», которое можно купить в супермаркете.
Именно из теста «фило» мы и приготовим нашу очень простую, но традиционную баницу.

Ингредиенты:

На 1 пачку 400г теста фило
для формы 24Х34 см
• 400г пачка теста фило 12-14 слоев
• 350 г брынзы
• 125 г сливочного масла
• 4 крупных или 5 мелких яиц
• 300 г жирного кефира

Брынзу натереть на крупной терке.

В рецепте используется 125 г сливочного масла.
100 г сливочного масла нужно растопить.

25 г нам понадобится кусочком для смазывания баницы после выпечки в конце рецепта.

Собираем начинку:
в одной емкости соединить:
брынзу, 4 сырых яйца, 300 мл кефира.
Влить 100 г растопленного сливочного масла.

Перемешать начинку до однородности.

Готовим баницы:
Ставим духовку на разогрев до 200 С.

На чистом столе развернуть тесто фило.

Что представляет собой промышленная упаковка теста фило?
Это пачка из 12-14 слоев тончайшего вытяжного теста.
На вид и по ощущениям очень похоже на листы папиросной бумаги.

Итак, разернули всю пачку фило.

Поверх первого слоя выкладываем и равномерно наносим 3-4 ст.л. сырной начинки.
Не очень густо.

Подхватываем пальцами 2 слоя теста и заворачиваем в трубочку. Не старайтесь сделать аккуратную плотную трубочку, она должна быть довольно рыхлой и даже немного плоской.

Таким образом формируем 6 трубочек.
В пачке примерно 12-14 слоев, так что каждая трубочка состоит из 2 слоев, и 1-2 трубочки из трех слоев.

Выкладываем наши трубочки в смазанную растительным маслом форму, плотненько друг за дружкой.

Отправляем наши баницы в хорошо к тому времени разогретую до 200 С духовку.

Ничем не смазываем, запекаем 30-35 минут до золотистой корочки.

Достаем баницы из духовки и пока они очень горячие хорошенько промазываем их кусочком сливочного масла (25 г).

Накрываем горячие баницы фольгой или полотенцем и оставляем пропариться на 25 минут.

Разрезаем банички, и подаем горячими.

Приятного аппетита!