![Баклажаны "по-французски". Пошаговый фоторецепт.](/master%20class/eggplant%20french/excerpt.jpg)
Баклажаны по-итальянски «Пармиджана»
![]() |
22 |
2 отзыва
![Баклажаны](/master%20class/Parma%20eggplant/baklajany-parmidgana.jpg)
Именно такой способ запекания: с сыром и томатным соусом в Италии известен как «пармиджана». Бывают цуккини «пармиджана», курица «пармиджана» и все в таком духе. Блюда, приготовленные по такой технологии получаются очень вкусным и насыщенным, и очень «итальянскими».
Обычно баклажаны при жарке впитывают много масла, подобно губке, но в этом блюде такой проблемы нет. Здесь мы баклажанные пластинки предварительно окунаем в сырое яйцо, которое закрывает «поры», так что блюдо получается не жирным. Так, на обжаривание почти килограмма овощей уйдет всего 3-4 ст.л. растительного масла.
В мастер-классе также показано, как быстро и просто приготовить «базовый» итальянский томатный соус, именно с тем характерным насыщенным вкусом, который все так любят в пицце и пасте. Немного может смутить, что готовить будем из консервов — чищенных томатов в собственном соку. Но именно из консервированных томатов его и готовят по всей Италии, даже летом.
![](/master%20class/Parma%20eggplant/1.jpg)
-
На 6 порций, для формы 35х23:
- 3 баклажана общим весом 1 кг
- 3 яйца
- 1 стакан муки для панировки
- 4 ст.л. растительного масла рафинированного
- две трети чайной ложки соли
- 2 баночки по 400 г томатов(без кожицы) в собственном соку
- половинка лука репчатого
- 3 зубчика чеснока
- 0,5 ч.л. черного перца
- 1 ч.л. сухого орегано
- 0,5 ч.л. соли
- 3-4 ст.л. оливкового масла (можно и простое растительное масло)
- 3 шарика моцареллы
- 100г сыра пармезан или пекорино романо
- 2 веточки базилика и пара веточек петрушки
Для приготовления баклажан:
Для томатного соуса:
Для сборки запеканки:
![](/master%20class/Parma%20eggplant/2.jpg)
Потому-то итальянский соус получается такой вкусный и насыщенный.
Томаты (без кожицы) в собственном соку- стандартная домашняя консервация, которую в больших количествах заготавливают осенью на весь год.
Не будем отступать от традиций и приготовим соус из итальянских консервов.
Выливаем томаты в подходящую емкость.
![](/master%20class/Parma%20eggplant/3.jpg)
![](/master%20class/Parma%20eggplant/4.jpg)
Потому нарезаем их крупно.
Лук толстыми полукольцами, чеснок рубим на 2-3 части.
![](/master%20class/Parma%20eggplant/5.jpg)
![](/master%20class/Parma%20eggplant/6.jpg)
![](/master%20class/Parma%20eggplant/7.jpg)
![](/master%20class/Parma%20eggplant/8.jpg)
![](/master%20class/Parma%20eggplant/9.jpg)
Снимаем с огня. Соус готов.
Тем временем подготовим баклажаны.
![](/master%20class/Parma%20eggplant/10.jpg)
нарезать шайбами толщиной 0,7-1 см.
![](/master%20class/Parma%20eggplant/11.jpg)
Оставить на 15-20 минут. Баклажаны выпустят сок и вместе с ним уйдет горечь.
Затем налить 2 стакана воды, немного ополоснуть пластинки баклажанов, так мы избавимся от излишней солености и горечи. Воду слить. Баклажаны немного отжать.
![](/master%20class/Parma%20eggplant/12.jpg)
Яйца (3 шт.) слегка взбить вилкой с 2 щепотками соли.
![](/master%20class/Parma%20eggplant/13.jpg)
![](/master%20class/Parma%20eggplant/14.jpg)
![](/master%20class/Parma%20eggplant/15.jpg)
Сковороду крышкой не накрывать.
![](/master%20class/Parma%20eggplant/16.jpg)
Однако, стоит заметить, что баклажаны за счет окунания в яичный кляр практически не впитывают масла.
Для жарки всех баклажан расходуется всего 3-4 ст.л. масла.
![](/master%20class/Parma%20eggplant/25.jpg)
Пармезан или пекорино романо натираем на мелкой терке.
У запеканки будет 3 слоя, потому удобно разделить сыры сразу на 3 порции.
![](/master%20class/Parma%20eggplant/26.jpg)
Стебли базилика довольно твердые, они не понадобятся.
![](/master%20class/Parma%20eggplant/17.jpg)
Включить духовку на 200С.
Дно покрываем небольшим слоем теплого томатного соуса.
![](/master%20class/Parma%20eggplant/18.jpg)
![](/master%20class/Parma%20eggplant/19.jpg)
Помним, что у нас будет 3 слоя, поэтому рассчитываем сыр.
![](/master%20class/Parma%20eggplant/20.jpg)
Соуса тоже должно хватить на 3 слоя.
![](/master%20class/Parma%20eggplant/21.jpg)
Повторяем операции до последнего слоя баклажан.
![](/master%20class/Parma%20eggplant/22.jpg)
![](/master%20class/Parma%20eggplant/23.jpg)
Все время печем под фольгой.
Достаем из духовки, даем немного остыть (минут 10).
![](/master%20class/Parma%20eggplant/24.jpg)
Приятного аппетита!
Достойное блюдо! Очень вкусно
Такая классная подача рецепта. Приготовлю обязательно.