Баклажаны по-итальянски «Пармиджана»

Отзывов нет. Ваш будет первым !

Баклажаны Исключительно вкусное блюдо традиционной итальянской кухни — баклажаны «пармиджано». Блюдо представляет собой запеканку из обжаренных баклажан, прослоенных моцареллой, пармезаном и ароматным томатным соусом.

Именно такой способ запекания: с сыром и томатным соусом в Италии известен как «пармиджана». Бывают цуккини «пармиджана», курица «пармиджана» и все в таком духе. Блюда, приготовленные по такой технологии получаются очень вкусным и насыщенным, и очень «итальянскими».

Обычно баклажаны при жарке впитывают много масла, подобно губке, но в этом блюде такой проблемы нет. Здесь мы баклажанные пластинки предварительно окунаем в сырое яйцо, которое закрывает «поры», так что блюдо получается не жирным. Так, на обжаривание почти килограмма овощей уйдет всего 3-4 ст.л. растительного масла.

В мастер-классе также показано, как быстро и просто приготовить «базовый» итальянский томатный соус, именно с тем характерным насыщенным вкусом, который все так любят в пицце и пасте. Немного может смутить, что готовить будем из консервов — чищенных томатов в собственном соку. Но именно из консервированных томатов его и готовят по всей Италии, даже летом.

Ингредиенты:

    На 6 порций, для формы 35х23:

    Для приготовления баклажан:

  • 3 баклажана общим весом 800-1000 г
  • 3 яйца
  • 1 стакан муки для панировки
  • 4 ст.л. растительного масла рафинированного
  • две трети чайной ложки соли
  • Для томатного соуса:

  • 2 баночки по 400 г томатов(без кожицы) в собственном соку
  • половинка лука репчатого
  • 3 зубчика чеснока
  • 0,5 ч.л. черного перца
  • 1 ч.л. сухого орегано
  • 0,5 ч.л. соли
  • 3-4 ст.л. оливкового масла (можно и простое растительное масло)
  • Для сборки запеканки:

  • 3 шарика моцареллы
  • 100г сыра пармезан или пекорино романо
  • 2 веточки базилика и пара веточек петрушки
В Италии для приготовления «базового» томатного соуса используются консервированные томаты в собственном соку, даже летом, кода есть свежие помидоры.
Потому-то итальянский соус получается такой вкусный и насыщенный.

Томаты (без кожицы) в собственном соку- стандартная домашняя консервация, которую в больших количествах заготавливают осенью на весь год.

Не будем отступать от традиций и приготовим соус из итальянских консервов.

Выливаем томаты в подходящую емкость.

Разминаем помидоры при помощи вилки.
Лук и чеснок используются только для придания аромата, после прожаривания в масле их удаляют.
Потому нарезаем их крупно.
Лук толстыми полукольцами, чеснок рубим на 2-3 части.
На оливковом или простом растительном масле 3-4 ст.л. поджариваем лук и чеснок.
Жарим до легкого зарумянивания.
Удаляем шумовкой. В рецепте они больше использоваться не будут.
Выливаем томатную основу. Солим (0,5 ч.л.), перчим (0,5 ч.л.), добавляем орегано (1 ч.л.). Перемешиваем и доводим до кипения.
Томим соус 15-20 минут под крышкой на небольшом огне.

Снимаем с огня. Соус готов.

Тем временем подготовим баклажаны.

Баклажаны вымыть, срезать торцы,
нарезать шайбами толщиной 0,7-1 см.
Посыпать солью (две трети ч.л.), распределить соль по пластинкам.

Оставить на 15-20 минут. Баклажаны выпустят сок и вместе с ним уйдет горечь.

Затем налить 2 стакана воды, немного ополоснуть пластинки баклажанов, так мы избавимся от излишней солености и горечи. Воду слить. Баклажаны немного отжать.

Готовим кляр:

Яйца (3 шт.) слегка взбить вилкой с 2 щепотками соли.

Подготовленные пластинки баклажан обвалять в муке.
Окунуть в яйца.
Обжаривать на хорошо прогретой сковороде с растительным маслом (3-4 ст.л.) по 3 минуты с каждой стороны.
Сковороду крышкой не накрывать.
Обжаренные баклажаны выкладываем на бумажные салфетки, чтоб ушло лишнее масло.

Однако, стоит заметить, что баклажаны за счет окунания в яичный кляр практически не впитывают масла.
Для жарки всех баклажан расходуется всего 3-4 ст.л. масла.

Моцареллу нарезаем пластинками, затем вдоль.

Пармезан или пекорино романо натираем на мелкой терке.

У запеканки будет 3 слоя, потому удобно разделить сыры сразу на 3 порции.

Петрушку и листья базилика измельчить.

Стебли базилика довольно твердые, они не понадобятся.

Собираем нашу «Пармиджану»:

Включить духовку на 200С.

Дно покрываем небольшим слоем теплого томатного соуса.

Выкладываем баклажаны в один слой.
Распределяем моцареллу, посыпаем пармезаном.

Помним, что у нас будет 3 слоя, поэтому рассчитываем сыр.

Поверх сырного слоя распределяем томатный соус. Не очень густо, как на фото.

Соуса тоже должно хватить на 3 слоя.

Снова выкладываем баклажаны.

Повторяем операции до последнего слоя баклажан.

Последний 3-ий слой баклажан дополнительно посыпаем измельченной зеленью, затем выкладываем остатки сыра, поливаем все оставшимся соусом.
Накрываем фольгой и отправляем в хорошо разогретую до 200 С духовку на 35 минут.

Все время печем под фольгой.

Достаем из духовки, даем немного остыть (минут 10).

Подавать горячим.

Приятного аппетита!

Оставить отзыв