Баклажаны по-итальянски «Пармиджана»
22 | |
2 отзыва
Именно такой способ запекания: с сыром и томатным соусом в Италии известен как «пармиджана». Бывают цуккини «пармиджана», курица «пармиджана» и все в таком духе. Блюда, приготовленные по такой технологии получаются очень вкусным и насыщенным, и очень «итальянскими».
Обычно баклажаны при жарке впитывают много масла, подобно губке, но в этом блюде такой проблемы нет. Здесь мы баклажанные пластинки предварительно окунаем в сырое яйцо, которое закрывает «поры», так что блюдо получается не жирным. Так, на обжаривание почти килограмма овощей уйдет всего 3-4 ст.л. растительного масла.
В мастер-классе также показано, как быстро и просто приготовить «базовый» итальянский томатный соус, именно с тем характерным насыщенным вкусом, который все так любят в пицце и пасте. Немного может смутить, что готовить будем из консервов — чищенных томатов в собственном соку. Но именно из консервированных томатов его и готовят по всей Италии, даже летом.
-
На 6 порций, для формы 35х23:
- 3 баклажана общим весом 1 кг
- 3 яйца
- 1 стакан муки для панировки
- 4 ст.л. растительного масла рафинированного
- две трети чайной ложки соли
- 2 баночки по 400 г томатов(без кожицы) в собственном соку
- половинка лука репчатого
- 3 зубчика чеснока
- 0,5 ч.л. черного перца
- 1 ч.л. сухого орегано
- 0,5 ч.л. соли
- 3-4 ст.л. оливкового масла (можно и простое растительное масло)
- 3 шарика моцареллы
- 100г сыра пармезан или пекорино романо
- 2 веточки базилика и пара веточек петрушки
Для приготовления баклажан:
Для томатного соуса:
Для сборки запеканки:
Потому-то итальянский соус получается такой вкусный и насыщенный.
Томаты (без кожицы) в собственном соку- стандартная домашняя консервация, которую в больших количествах заготавливают осенью на весь год.
Не будем отступать от традиций и приготовим соус из итальянских консервов.
Выливаем томаты в подходящую емкость.
Потому нарезаем их крупно.
Лук толстыми полукольцами, чеснок рубим на 2-3 части.
Снимаем с огня. Соус готов.
Тем временем подготовим баклажаны.
нарезать шайбами толщиной 0,7-1 см.
Оставить на 15-20 минут. Баклажаны выпустят сок и вместе с ним уйдет горечь.
Затем налить 2 стакана воды, немного ополоснуть пластинки баклажанов, так мы избавимся от излишней солености и горечи. Воду слить. Баклажаны немного отжать.
Яйца (3 шт.) слегка взбить вилкой с 2 щепотками соли.
Сковороду крышкой не накрывать.
Однако, стоит заметить, что баклажаны за счет окунания в яичный кляр практически не впитывают масла.
Для жарки всех баклажан расходуется всего 3-4 ст.л. масла.
Пармезан или пекорино романо натираем на мелкой терке.
У запеканки будет 3 слоя, потому удобно разделить сыры сразу на 3 порции.
Стебли базилика довольно твердые, они не понадобятся.
Включить духовку на 200С.
Дно покрываем небольшим слоем теплого томатного соуса.
Помним, что у нас будет 3 слоя, поэтому рассчитываем сыр.
Соуса тоже должно хватить на 3 слоя.
Повторяем операции до последнего слоя баклажан.
Все время печем под фольгой.
Достаем из духовки, даем немного остыть (минут 10).
Приятного аппетита!
Достойное блюдо! Очень вкусно
Такая классная подача рецепта. Приготовлю обязательно.