Болгарская баница с содой

Мой любимый рецепт домашних болгарских баниц, по которому я готовлю чаще всего. Такие баницы получаются очень удачными, очень-очень вкусными, не мокрыми и не сухими, ароматными — пальчики оближешь!

На сайте уже есть один хороший простой рецепт, а этот отличается двумя существенными параметрами:

В начинку добавляется немного соды. Это не только делает ее воздушной и пышной, но и на мой взгляд значительно улучшает вкус. При этом запаха соды не чувствуется вообще. Я не поклонница соды в выпечке, однако здесь она сыграла удивительным образом, рекомендую попробовать!
Сырые баницы перед выпечкой смазываются остатками яично-сырной смеси. Она закупоривает тесто и баницы получаются блестящими и не сухими. Их не нужно пропаривать под фольгой после выпечки. К тому же не нужно думать о расходе начинки: сколько бы ни осталось — намазываем сверху.

Ингредиенты:

Для большого противня около 40Х35 см

400г пачка теста фило
350 г брынзы
125 г сливочного масла
4 крупных или 5 мелких яиц
300 г жирного кефира (болг. «кисело мляко»)
0.5 ч.л. соды
2-3 ст.л. для смазывания противня

Ставим духовку на разогрев до 180 С.

Брынзу натереть на крупной терке.

Брынза — очень соленый сыр, поэтому не нужно ничего присаливать дополнительно.

В рецепте используется 125 г сливочного масла.

100 г сливочного масла нужно растопить.
(Я просто ставлю масло в металической миске в нагревающуюся для выпечки духовку).

25 г масла кусочком сохранить в холодильнике, им мы промажем готовые баницы в конце рецепта.

Готовим начинку:

Желательно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры.

К растопленному маслу добавить натертую брынзу, 4 сырых яйца, 300 мл кефира.

Добавить соду 0.5 ч.л. Лучше насыпать прямо на кислое молоко.

Перемешать начинку до однородности.

Застелить противень пергаментом, немного промазать растительным маслом,
удобно растереть его кусочком салфетки.

Готовим баницы:

На чистом столе развернуть тесто фило. Оно представляет собой пачку тонких, как папиросная бумага, отдельных листов теста.

Один лист сложить вдвое, согнуть пополам.

Поверх сложенного листа выкладываем и равномерно наносим 2-3 ст.л. сырной начинки.
Не очень густо.

Подхватываем пальцами сразу 2 слоя теста и заворачиваем в трубочку. Не старайтесь сделать аккуратную трубочку, она должна быть довольно рыхлой и немного плоской.

Таким образом формируем 9-10 трубочек.