Американский тыквенный пирог

Классический тыквенный пирог — один из самых знаменитых десертов американской кухни. Это открытый пирог с суфлеобразной, нежной и сладкой ароматной начинкой. Его традиционно пекут на день Благодарения, и затем в течение всего сезона тыквы: с поздней осени и до конца зимы.

Чем же так славен именно американский вариант тыквенного пирога?
Ароматом. Чарующим ароматом особой смеси специй, на подобие пряничных, которая добавляется в начинку.
Тыквенные пряности — важный ингредиент рецепта. Это приятное и узнаваемое сочетание ароматов корицы, имбиря, мускатного ореха, гвоздики, кардамона и лимонной цедры. Их добавляют не только в тыквенные сладости, но и в ликеры, в латте и прочие осенне-зимние десерты.

Испечь хороший американский тыквенный пирог — целое дело, и настоящее мастерство — приготовить все правильно!
Именно потому в этом мастер-классе я решила поделиться своим опытом его приготовления.

На что обратить внимание при выпечке пирога?

Тесто для коржа.
Оно может быть разным: слоеным, песочным, сметанным, но чаще всего песочным.
Из-за мокрой начинки основу из теста иногда отдельно припекают, опасаясь, что она не пропечется. Это дополнительная морока и я так не делаю. Если добавить немного муки в саму начинку, буквально столовую ложку, лишняя вода в ней схватится и проблемы «непропека» коржа не будет.

Тыквенная начинка.
Сырая начинка должна получится жидкой, но все-таки иметь густоту и вязкость. От излишка жидкости пирог может раскиснуть и не пропечется как надо. Поэтому контролируем «разжижающие» ингредиенты.

1. Если попалась водянистая тыква, после выпекания хорошенько остудите ее в холодильнике. При остывании мякоть выделит лишнюю воду- ее надо слить.
2. Можно сократить порцию сливок.
3. Можно также добавить дополнительно пол ложки муки или крахмала, она впитает лишнюю влагу, однако с мукой важно не перестараться, поскольку в идеальный тыквенный пирог в начинку вообще не добавляют ни муку, ни крахмал.

В испеченном пироге начинка должна быть как суфле, нежной, но держать форму при нарезании. Если при нарезании начинка тянется — она жидковата.
Разрезайте пирог только полностью остывшим.

Тыква.
Ее лучше подготовить заранее. Испечь за день и дать полностью остыть в холодильнике. Всю воду, которую выделит тыква при остывании надо вылить, в пироге она ни к чему.

Специи.
О них я уже много говорила, и еще раз отмечу, что именно букет специй, их аромат делает пирог таким любимым и характерным. Не стоит заменять их другими прянностями, или упрощать смесь, лучше сделать все по рецепту.

Ингредиенты:

Начинка:

1 кг сырой тыквы
3/4 стакана сахара
1 щепотка соли
50 мл сливок 15 %
1.5 ст.л. муки
2 яйца

Специи для тыквы:

1.5 ч.л. корицы
1/3 ч.л. имбиря сухого
1/3 ч.л. мускатного ореха
3 зерна кардамона
3 бутона гвоздики
цедра одного лимона

Тесто:

1.5 ст.муки
0.5 ч.л. разрыхлителя
2 ст.л. сметаны
100 г размягченного сливочного масла
2 ст.л. сахара

Разогреть духовку до 200 С

Тыкву помыть, почистить от остатков семечек, разрезать на крупные куски.

Шкурку не снимать.

Запекать 35-40 минут в хорошо разогретой духовке при 180 С

Ничем смазывать тыкву не нужно.

Готовую тыкву достать из духовки, полностью остудить.

Подготовим специи:

Лимон хорошо вымыть, снять цедру при помощи мелкой терки.

Специи для тыквенного пирога — незаменимый ингредиент классического американского пирога.

Это сбалансированная смесь специй чем-то похожа на пряничную, но со своим узнаваемым ароматом, которую используют и для тыквенных сладостей, и для кофе с молоком.

Итак, подготовим специи в следующей пропорции:

цедра одного лимона
1.5 ч.л. корицы
1/3 ч.л. имбиря сухого
1/3 ч.л. мускатного ореха
3 бутона гвоздики
3 зерна кардамона

Кардамон и гвоздику измельчим в кофемолке.
Чтобы кофемолка лучше измельчала зерна, а не просто прокручивала их в чаше, добавьте в измельчитель пару столовых ложек сахара. Сахар берем из нормы сахара для начинки.

Специи подготовленны.