Тушеная телятина

Знаменитый венский шницель, классический стейк разной степени прожарки (в том числе и с кровью) — все это примеры блюд из телятины — очень вкусного, нежного, не требующего долгой термообработки и практически диетического мяса. Телятина, в отличии от говядины, готовится также быстро как молодые куриные грудки и свинина — в этом ее кулинарное преимущество. Однако, готовить ее можно и иначе, пример того наш рецепт тушеной телятины на кости с чесноком, лавровым листом и черным перцем — это очень вкусное, ароматное и презентабельное блюдо, мясо получается разварным, мягким, легко отделяется от кости и готовиться практически без участия повара.
Советы:
— Выбирать следует именно мясо с косточкой — при длительном тушении она дает необходимый навар и насыщенный вкус.
— Очень важно вначале поджарить стейк на хорошем огне — так мы закрываем «поры» и заточаем весь сок внутри куска.
— Тушиться мясо должно в малом количестве воды — так мы достигаем вкусового эффекта «тушенки».

Ингредиенты:

На 5 порций:
• 1 кг телятины на кости
• 2,5 ч.л. соли
• 10 зубчиков чеснока
• 2 лавровых листа
• 2 стакана воды
• 0,5 ч.л. молотого черного перца
• 3 ст.л. рафинированного растительного масла для жарки

5 зубчиков чеснока очистить и натереть на мелкой терки или выдавит через пресс.

Добавить 1,5 ч.л. соли.
Добавить свежемолотый черный перец.

Смесь перемешать и подавить тыльной стороной ложки — чеснок должен пустить сок и смесь стать кашеобразной.

Разделить чесночную смесь примерно на 2 равные части.

Смазать мясо, равномерно распределив части чесночной смеси по двум сторонам стейка.
Оставить стейк мариноваться на 30 минут (можно и дольше).

На хорошо разогретую с маслом сковороду выложить стейк и без крышки зарумянить мясо в течение 4-х минут на огне выше среднего с одной стороны,

перевернув мясо, зарумянить его и с другой стороны в течение 4-5 минут.
Снять сковороду с огня.

Оставшийся чеснок (5 зубчиков) очистить, крупно порубить.

Выложить стейк в подходящую по диаметру кастрюлю (хорошо, если он полностью умещается на дне), добавить чеснок и лавровые листья.

Долить воды так, чтобы она лишь слегка покрывала косточку (но чем меньше воды тем лучше), добавить соль 1 ч.л.

Довести до кипения, снизить огонь, и тушить мясо под крышкой на малом огне 1,5-2 часа. Следите, чтобы вода не выкипела, при необходимости подливайте. Готовая телятина должна отделяться от косточки, быть мягкой и разварной.

Подавать с пюре, макаронами или рисом. Гарнир полить подливой.
Готовое мясо получается очень мягким и буквально разваливается на куски, однако красиво выложить его на блюде постараться все же можно.
Приятного аппетита!