Классическая творожная запеканка
2802 | |
836 отзывов
Рецепт классической творожной запеканки с изюмом. Вкусная, ароматная, «правильная». Такая творожная запеканка готовится вот уже много лет на завтрак в одном ресторане при старом, знавшем еще советские времена, отеле.
Несколько советов:
— На вкус запеканки очень влияет качество творога, он не должен быть кислым или старым, лучше всего подходит домашний жирный творог, который обязательно нужно протереть или взбить блендером до состояния крема, напоминающим консистенцию сыра «Филадельфия». Дешевый магазинный творог так взбить не получается, все равно остаются мельчайшие комочки.
— Верх испеченной запеканки надо обязательно смазать сливочным маслом или жирной сметаной, тогда корочка станет нежной и ароматной.
— В тесто творожной запеканки помимо ванильного сахара можно добавить лимонную цедру, она придаст бесподобный аромат.
Несколько советов:
— На вкус запеканки очень влияет качество творога, он не должен быть кислым или старым, лучше всего подходит домашний жирный творог, который обязательно нужно протереть или взбить блендером до состояния крема, напоминающим консистенцию сыра «Филадельфия». Дешевый магазинный творог так взбить не получается, все равно остаются мельчайшие комочки.
— Верх испеченной запеканки надо обязательно смазать сливочным маслом или жирной сметаной, тогда корочка станет нежной и ароматной.
— В тесто творожной запеканки помимо ванильного сахара можно добавить лимонную цедру, она придаст бесподобный аромат.
Ингредиенты:
-
На 6 порций:
- 1 кг творога
- 3 крупных яйца или 4 мелких
- 150 г сахара (7 столовых ложек с небольшим верхом)
- 6 ст.л. манки + 1 ст.л. для обсыпки формы
- 4 ст.л. изюма
- 50 г сливочного масла + 1 ст.л. для смазывания формы
- маленькая щепотка соли
- 1 пакетик ванилина или 2 пакетика ванильного сахара
Изюм перебрать от мусора и промыть в проточной воде. Замачивать изюм не нужно, просто промыть.
Включить духовку разогреваться до 180 С.
Включить духовку разогреваться до 180 С.
Творог протереть через сито или хорошенько взбить блендером. Он должен приобрести кремообразную консистенцию. Если творог суховат добавьте пару ложек жирной сметаны или сливок. Консистенция взбитого творога должна быть похожа на мягкий крем.
Отделить белки от желтков.
В желтки добавить весь сахар и ванилин.
Растереть желтки с сахаром или взбить блендером до побеления смеси.
Добавить взбитые желтки к творогу.
Высыпать всю манку.
Хорошенько перемешать и отставить смесь на 10 минут — за это время манка набухнет .
Затем всыпать изюм. Перемешать.
В белки добавить щепотку соли и хорошенько взбить до устойчивой пены.
Аккуратно вмешать ложкой взбитые белки в творожную массу. Это делается вручную, чтобы максимально сохранить пузырьки воздуха, которые и сделают запеканку суфлеподобной.
Масса должна получится однородной и тягучей.
Форму смазать небольшим количеством размягченого сливочного масла.
Обсыпать смазанную форму манкой. Так, запеканка не прилипнет к стенкам, когда будет выпекаться.
Вылить в подготовленную форму творожную массу.
Сливочное масло растопить.
Распределить по поверхности половину растопленного сливочного масла.
Накрыть запеканку фольгой и отправить в хорошо разогретую до 180 С духовку на 30 минут.
Через 30 минут снять фольгу и не снижая температуры выпекать запеканку еще 20 минут, она должна зарумяниться.
Через 30 минут снять фольгу и не снижая температуры выпекать запеканку еще 20 минут, она должна зарумяниться.
Горячую запеканку облить остатками сливочного масла, удобно нанести его кисточкой. Так корочка станет мягкой и ароматной.
Слегка остывшую запеканку нарезать и подавать.
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
Спасибо за рецепт!!!
Готовила из 2 кг творога, без изюма и блендера (толкушкой).
Очень вкусно)))
Рада, что нашла Ваш рецепт!!!
Светлана, благодарю Вас за отзыв! Очень рада, что все получилось! 🙂
спасибо огромное.все понятно. испекла — такой вкуснятина никогда не получалось. воздушная, нежная запеконочка. отошла от формы без проблем. Благодарю за пошаговый рецепт.
Инна, на здоровье!:)
Отличная запеканка, делала всё по рецепту. Главное, что без муки. Семье очень понравилось. Рекомендую.
Саша, сливочное масло растопить и половину распределить по поверхности сырой запеканки перед выпечкой. Второй половиной масла облить уже готовую горячую запеканку.
Масло когда добавлять?
Олеся, как приятно, что все получилось! На здоровье:)
Рецепт приготовления хороший,всё получилось на отлично. Запеканку делала первый раз. Вся семья в восторге.
Валерия, очень многое зависит от духовки. Сейчас я пеку в электрической, а до этого была старенькая газовая, очень непредсказуемая.
Важно, чтоб Вы ее знали, и чтобы она была «стабильной».
О возможных ошибках: 50 минут для выпечки, особенно если пропорции были уменьшены в 2 раза, это более чем достаточно. Ставить выпекаться пирог или запеканку надо только в уже хорошо разогретую духовку. Судя по Вашему описанию процесса приготовления, температура духовки при выпечке была значительно меньше чем нужно, поэтому после 30 минут и не было никаких изменений, а манка за такое долгое время успела разбухнуть и прилипла к форме.
А у меня не очень получилось: делала все по рецепту, только вместо творога, взяла творожную массу и всех продуктов в два раза меньше. После 30 минут выпекания сняла фальгу, а под ней было всё так же, как и в момент, когда я только ставила запеканку в духовку (вообще ни малейших изменений). И 20 минут чтоб она «подрумянилась» не хватило, ей нужно было пропечься, поэтому еще 40 минут она пеклась. Доставалась с трудом, хотя и маслом смазала, и манкой присыпала. На вкус тоже so-so. Не знаю, что не так,я была уверена, что получится, но жаль.
Валентина, надеюсь, запеканочка Вас порадует! 🙂
Спасибо! Воспользовалась Вашим рецептом! Еще не знаю какая на вкус, но уж очень вкусно пахнет, на весь дом, и очень хорошо отстает от формы.
Сергей, спасибо за добрые слова! 🙂
Всегда делаю в точности также. Прекрасный и самый правильный рецепт. Спасибо за распространение.)))