Тартифлет с грибами (картофельная запеканка)

Тартифлет — знаменитая французская запеканка из картофеля с сыром и сливками. В традиционной версии картофель переслаивается жареным беконом, но мы приготовим более легкую вегетарианскую версию — с сыром и обжаренными в сливочном масле грибами.
На мой вкус, тартифлет с грибами гораздо интереснее и гармоничнее по вкусу. Сыр бри, который входит в это блюдо, сам по себе имеет аромат шампиньонов, и он просто великолепен в сочетании с грибами.

Запеканка получается очень сырной, вкусной, но надо сказать довольно дорогой, из-за внушительного количества сыра бри, который не заменить. Поэтому дождитесь акции в вашем супермаркете на бри или камамбер и обязательно приготовьте тартифлет с грибами!

Советы:

• для усиления «сырного» эффекта в один из сырных слоев можно подсыпать 50 г пармезана, это своего рода сырная «эссенция», его расходуется совсем немного.
• картофель выбирайте крахмальных сортов, хороших для варки пюре.
• картофель обязательно должен быть варенным, полностью готовым. Не подваренным.
• не перебарщивайте со сливками. Иначе жидкости будет слишком много и картошка будет плавать. На 1кг очищенного картофеля не больше 250 мл.

Ингредиенты:

На 6-7 порций: для формы 35х25см:
• 1.5 кг отваренного в мундире картофеля (или 1 кг отваренного и уже чищенного)
• репчатый лук 250 г
• 500 г свежих шампиньонов
• 200 г твердого сыра
• 500 г сыра бри
• 200 мл сливок 15%
• 50 г сливочного масла
• 1 зубчик чеснока
• соль
• молотый черный перец
• 1 ст.л. растительного масла для смазывания формы

Лук почистить, нарезать тонкими четверть-кольцами.

Для украшения запеканки оставить 6-7 грибных пластинок.

Остальные грибы измельчить.

Разогреть сливочное масло (50 г) на среднем огне.
На сливочном масле подрумянить лук, это займет около 15 минут.

Добавить грибы, жарить 15-20 минут на среднем огне, время от времени помешивая.

Когда жидкость практически испарится посолить грибы 1 ч.л. соли, хорошенько поперчить. Начинка должна быть выраженной по вкусу.

Заранее отваренный в мундире картофель почистить от шкурки.

Зимний картофель в мундире я чищу снимая кожицу как с сырого картофеля.

Нечищеного картофеля было 1.5 кг, вес почищенной картошки около 1 кг.

Нарезать пластинками 0.5-0.7 см.

Сыр бри нарезать пластинами шириной в 0.7-1 см.

Твердый сыр натереть на крупной терке. Разделить на 2 равные части.

Собираем запеканку:

(Включаем духовку на 180 С, она должна хорошо прогреться)

Будет 2 слоя картофеля.
Поэтому все количество картошки делим на 2.
Первую часть картофельных пластин укладываем на дно смазанной растительным маслом жаропрочной формы.

Одну из частей твердого сыра выложить на картофельный слой.

На сыр выложить всю грибную начинку.

Поверх грибов выкладываем оставшуюся часть картошки. Немного посолить (3 щепотки соли), поперчить (пара щепоток черного перца).

Посыпаем оставшимся твердым сыром.

Сверху выкладываем пластины сыра бри.

Украшаем пластинами шампиньонов.
Равномерно поливаем запеканку сливками. Уйдет около 200 мл сливок.

Запекать 35-40 минут при 180 С в хорошо разогретой духовке.
После духовки дать запеканке постоять минут 20, чтоб сливки и масло хорошенько впитались в картофель.
Затем нарезать на порции.

Подавать теплой.

Вкуснее всего запеканка на следующий день. Удобно разогревать в микроволновке.

Приятного аппетита!