Картофельная запеканка с сыром и ветчиной

Это облегченная версия французской картофельной запеканки «Тартифлет», но менее калорийная, и адаптированная под мои вкусы и реалии ближайших супермаркетов.
В рецепте используется два вида сыра: обычный твердый и сыр типа «Бри». Сыр Бри — обязательный ингредиент, у него интересный грибной аромат, он очень плавкий, именно он при запекании пропитывает картофель чудесным сливочным кремом и в сочетании со сливками делает запеканку сырной-пресырной, и кажется будто картофель тает в расплавленном тягучем сыре… Очень вкусно! Рекомендую.

Советы:

• для усиления «сырного» эффекта в один из сырных слоев можно подсыпать 50 г пармезана, это своего рода сырная «эссенция», его расходуется совсем немного.
• картофель выбирайте крахмальных сортов, хороших для варки пюре.
• картофель обязательно должен быть варенным, полностью готовым. Не подваренным.
• не перебарщивайте со сливками. Иначе жидкости будет слишком много и картошка будет плавать. На 1кг очищенного картофеля не больше 250 мл.

Ингредиенты:

На 6-7 порций:
для формы 35х25см:
• 1.5 кг отваренного в мундире картофеля (или 1 кг уже отваренного и чищенного)
• 2 средних репчатых лука
• 300 г ветчины
• 200 г твердого сыра
• 400-500 г сыра бри
• 200 мл сливок 15% жирности
• 50 г сливочного масла
• перец черный молотый
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст.л. растительного масла для смазывания формы

Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами.

Ветчину нарезать полосками.

Разогреть сливочное масло (50 г) на среднем огне.

На сливочном масле подрумянить лук, это займет около 10 минут.

Добавить ветчину, хорошенько поперчить (0.3 ч.л. свежемолотого перца), выдавить зубчик чеснока.

Все перемешать, жарить еще 5 минут.
Снять с огня.

Твердый сыр натереть на крупной терке.
Сыр бри нарезать пластинами шириной в 0.7-1 см.

Заранее отваренный в мундире картофель почистить от шкурки. Зимний картофель в мундире я чищу снимая кожицу как с сырого картофеля.

Нечищеного картофеля было 1.5 кг, вес почищенной картошки около 1 кг.

Нарезать пластинками 0.5-0.7 см.

Собираем запеканку:

(Включаем духовку на 180 С, она должна хорошо прогреться)

Будет 2 слоя картофеля.
Поэтому все количество картошки делим на 2.
Первую часть картофельных пластин укладываем на дно смазанной растительным маслом жаропрочной формы.

Выкладываем плотненько, но стараемся выложить в один слой, можно с небольшим перехлестом.
Немного посолить (3 щепотки соли), поперчить (пара щепоток черного перца).

Твердый сыр разделить на 2 части, одну из частей выложить на картофельный слой.

На сыр выложить всю луково-ветчинную начинку.

Поверх ветчины выкладываем оставшуюся часть картошки. Немного посолить (3 щепотки соли), поперчить (пара щепоток черного перца).

Посыпаем оставшимся твердым сыром.

Сверху выкладываем пластины сыра бри.

Равномерно поливаем запеканку сливками. Уйдет около 200 мл сливок.

Запекать 35-40 минут при 180 С в хорошо разогретой духовке.
После духовки дать запеканке постоять минут 20, чтоб сливки и масло хорошенько впитались в картофель.
Затем нарезать на порции.

Подавать теплой.

Вкуснее всего запеканка на следующий день. Удобно разогревать в микроволновке.

Приятного аппетита!