Самый вкусный Таратор

Честно сказать, я не очень люблю стандартный таратор. Много раз я давала ему шанс, заказывала в болгарских кафе, но как по мне он пустоват и простоват по вкусу. Очень простое блюдо, похожее на айран с огурцами.
Сравнивать его с окрошкой я бы не стала, окрошка гораздо богаче и ярче. Но да, это тоже холодный суп.

Однажды, на болгарском кулинарном форуме я наткнулась на обсуждение секретов приготовления таратора, хозяйки делились своими улучшениями, и объединив все эти советы, я определилась со своей лучшей версией.
Итак, встречайте: самый вкусный таратор, который не встретишь ни в одном кафе! Ароматный и насыщенный, очень-очень вкусный, таратор мечты!

Советы:

Не экономьте грецкие орехи, их должно быть достаточно. Ореховая заправка — вкусовая основа, своего рода «приправа».
Чеснок обязателен! Что за таратор без чеснока?
Орехи важно перетереть с чесноком и растительным маслом — именно масло раскрывает и удерживает все ароматы.
Какое масло выбрать? Оливковое или подсолнечное? Хорошо подходит и то, и то, главное, чтобы оно было нерафинированное.
Заранее смешайте огурцы с укропом и с солью, они должны пустить сок.
Самый вкусный таратор — вчерашний.

Ингредиенты:

350 мл густого йогурта или домашнего кислого молока
350 мл холодной кипяченой воды
250 г огурцов (4 шт. небольших)
маленький пучок укропа
2 зубчика чеснока
80 г грецких орехов
4 ст.л. ароматного подсолнечного или оливкового масла
соль
немного уксуса 9%

В Болгарии в качестве кисломолочной основы используют болгарский йогурт, он густой плотной консистенции, довольно кислый на вкус.
У меня — домашний йогурт, заквашенный из закваски «пробио-йогурт». Очень густой. Можно использовать любое кисло-заквашенное молоко, кефир, просто нужно учесть, что воды может понадобится меньше, если основа жидкая.

Готовим ароматную ореховую заправку.

Грецкие орехи измельчить.
Удобно прокрутить в измельчителе, но можно и просто натереть орехи на мелкой терке.

Можно отложить немного измельченных орехов, чтобы перед подачей посыпать в тарелки.

Выдавить чеснок (или натереть на мелкой терке), добавить все масло (4 ст.л.) Очень важно использовать ароматное масло первого отжима.

Перемешать ложкой. Дать постоять 10 минут.

Укроп измельчить.

Огурцы нарезать мелким кубиком.
У меня огурцы домашние, поэтому кожицу не снимаю.

Соединить в емкости для супа огурцы и укроп.
Посолить (чуть больше половины чайной ложки), добавить уксус (0.5 ч.л.).
Уксус добавляем не только для вкуса, но и из санитарно-эпидемиологических соображений. Уксус отлично угнетает рост микробов. Так делают и в кафе.