Айран

Айран — популярный кисломолочный напиток во многих балканских странах, Турции и т.д.
Впервые я его распробовала в Болгарии, где он готовится из кислого молока (йогурта), сквашенного местной культурой Lactobacillus bulgaricus.
Айран здесь подается повсеместно во всех кафе, как безалкогольный напиток, продается готовый в супермаркетах, но его легко приготовить и дома.
Кисломолочная основа разбавляется водой, в пропорции примерно 1:1, добавляется немного соли. Болгарский йогурт довольно густой, и он выдерживает разбавление большим количеством воды.

Вкус домашнего айрана напрямую зависит от качества кисломолочной основы. Его можно приготовить из промышленного готового кефира или йогурта, но гораздо вкуснее и лучше по консистенции айран получается из кислого молока, свеже-заквашенного в домашних условиях. Сухие закваски сейчас продаются в супермаркетах, обычно покупаю «Греческий йогурт» или «пробио йогурт», это закваски из мультикультур, все содержат и болгарской палочку.
И, конечно же, нельзя готовить айран из чего-то перекисшего!

Айран — вкусный и полезный напиток, естественно восстанавливающий внутреннюю микрофлору организма. Также, в кулинарном плане его можно использовать как основу для блюд вроде окрошки, в Болгарии айран — основа для холодного супа таратор.

Ингредиенты:

250 мл густого йогурта или домашнего кислого молока
250 мл холодной воды (кипяченой или из под фильтра)
1/4 ч.л. соли или немного меньше

Вылить кисломолочную основу в подходящий сосуд, добавить соль (примерно 1/4 ч.л.).

Вкус айрана полностью зависит от качества кисломолочной основы.

Можно купить обычный промышленный густой йогурт или кефир, однако айран получается намного вкуснее из молока, заквашенного в домашних условиях.

Я готовлю айран из кислого молока, которое заквашиваю специальными заквасками, они продаются в супермаркете.
Чаще всего использую закваску «йогурт греческий» или «пробио йогурт».

Хорошенько перемешать йогурт и соль. Не должно быть никаких комков. Удобно использовать венчик.

Понемногу порциями добавляем воду, одновременно вмешивая ее венчиком.

Стандартная пропорция воды и кисломолочной основы 1:1.
Так, на 250мл густого йогурта нужно 250 мл воды.
Однако, если йогурт не очень-то и густой, воды может понадобиться меньше.