Картошка по-деревенски в духовке
2193 | |
826 отзывов
Если картошка, запеченная в духовке, получается не всегда такой как хочется (сухая или наоборот мокрая, сыроватая внутри, недостаточно удачная по специям) — дайте шанс этому рецепту. Такая картошечка по-деревенски стабильно получается очень вкусная, хрустящая снаружи и мягкая, как пюрешка внутри, ароматная — в общем пальчики оближешь. Рецепт у меня простой, но с технологическим секретом, который и решает дело.
Итак, начнем.
Чтобы картофель «по-деревенски» получался не сухим, а именно хрустящим снаружи и мягким внутри, чтобы специи и соль могли хорошо и равномерно распределиться, а не стечь с сырых картофельных долек, очень важно перед запеканием в духовке нарезанные кусочки картофеля обдать кипятком и проварить пару минут. Крахмал на поверхности картошки обварится, она станет липкой и будет хорошо удерживать на себе специи и масло маринада, эта же крахмальная поверхность, пропитанная маслом, станет основой хрустящей корочки. Варить дольки долго нельзя — кусочки начнут ломаться, поэтому важно именно обварить их 3-4 минуты, а дальше запекать при высокой температуре в духовке. Высокая температура также очень важна: она «запечатывает» поры картошки, сразу создавая румяную корочку и дальше картофель не высыхает и при этом полностью приготавливается внутри.
Специи. Если хотим получить примерно такую же ароматную картошечку как в известном фаст-фуде нужно правильно подобрать специи. Обязательны: куркума, сладкая паприка, сухой чеснок (можно свежий, но по аромату будет грубее), сухая горчица (можно готовую). Дополнительно: кориандр молотый, черный перец молотый, молотые тимьян и майоран, сухой укроп. Если подбирать специи сложно можно просто добавить готовую смесь приправ для картошки, но обязательно отдельно добавить куркуму, паприку, чеснок и горчицу, ориентируйтесь по пропорциям в рецепте. Соль не забывайте, даже если в готовой приправе к картофелю уже есть немного соли.
Картофель выбирайте одинаковый по размеру, клубни должны быть немного крупнее среднего — тогда дольки получатся длинными и красивыми.
Итак, начнем.
Чтобы картофель «по-деревенски» получался не сухим, а именно хрустящим снаружи и мягким внутри, чтобы специи и соль могли хорошо и равномерно распределиться, а не стечь с сырых картофельных долек, очень важно перед запеканием в духовке нарезанные кусочки картофеля обдать кипятком и проварить пару минут. Крахмал на поверхности картошки обварится, она станет липкой и будет хорошо удерживать на себе специи и масло маринада, эта же крахмальная поверхность, пропитанная маслом, станет основой хрустящей корочки. Варить дольки долго нельзя — кусочки начнут ломаться, поэтому важно именно обварить их 3-4 минуты, а дальше запекать при высокой температуре в духовке. Высокая температура также очень важна: она «запечатывает» поры картошки, сразу создавая румяную корочку и дальше картофель не высыхает и при этом полностью приготавливается внутри.
Специи. Если хотим получить примерно такую же ароматную картошечку как в известном фаст-фуде нужно правильно подобрать специи. Обязательны: куркума, сладкая паприка, сухой чеснок (можно свежий, но по аромату будет грубее), сухая горчица (можно готовую). Дополнительно: кориандр молотый, черный перец молотый, молотые тимьян и майоран, сухой укроп. Если подбирать специи сложно можно просто добавить готовую смесь приправ для картошки, но обязательно отдельно добавить куркуму, паприку, чеснок и горчицу, ориентируйтесь по пропорциям в рецепте. Соль не забывайте, даже если в готовой приправе к картофелю уже есть немного соли.
Картофель выбирайте одинаковый по размеру, клубни должны быть немного крупнее среднего — тогда дольки получатся длинными и красивыми.
Ингредиенты:
-
На 5 порций:
- 1,3 кг картофеля (или 1 кг чищеного картофеля без кожуры)
- 5 ст.л.растительного масла
- Специи:
- 1ч.л. без верха сладкой паприки
- 1ч.л. без верха куркумы
- 1 ч.л. без верха соли
- 0,3 ч.л. сухой чеснок
- 0,5 ч.л. горчицы сухой или 1 ч.л. без верха готовой
- 1ч.л. смеси специй для картофеля ( кориандр, черный перец, тимьян, майоран, укроп)
Картофель будем использовать для картошки по-деревенски без кожуры.
Клубни почистить, вымыть.
Клубни почистить, вымыть.
Нарезать картофель дольками.
Для этого каждый клубень разрезать пополам и каждую половинку продольно разрезать на дольки.
Для этого каждый клубень разрезать пополам и каждую половинку продольно разрезать на дольки.
Пересыпать картофель в кастрюлю, поставить на плиту и залить кипятком (можно накипятить воду в чайнике). Варить под крышкой с момента закипания 3 минуты.
Снять с плиты. Слить всю воду.
Снять с плиты. Слить всю воду.
Картошку немного остудить.
Включить духовку на 220 С.
В специи влить все масло.
В специи влить все масло.
Перемешать.
Влить масло со специями в картошку.
Накрыть кастрюлю с картофелем крышкой и интенсивно потрусить.
Специи должны быть равномерно распределены.
духовка должна прогреться до 220С.
На застеленный фольгой противень в один ряд выложить дольки картофеля. По моему опыту без тесноты на противень помещается примерно 1 кг долек чищенного картофеля.
Смазывать фольгу маслом не нужно.
Выпекать при 220С 20-30 минут не снижая температуры. У всех духовки разные, поэтому ориентируйтесь на состояние картошки, как только она станет золотистой и подрумянится — готово.
На застеленный фольгой противень в один ряд выложить дольки картофеля. По моему опыту без тесноты на противень помещается примерно 1 кг долек чищенного картофеля.
Смазывать фольгу маслом не нужно.
Выпекать при 220С 20-30 минут не снижая температуры. У всех духовки разные, поэтому ориентируйтесь на состояние картошки, как только она станет золотистой и подрумянится — готово.
Дорогая Марина, спасибо большое за такой душевный отзыв, очень и очень приятно, что сайт Вам полезен и рецепты нравятся! 🙂
Действительно, картошка получилась просто фантастическая! Случайно нашла копченую паприку(которую долго искала), потому что знаю, что она очень хороша к такой картошке. Встречала рецепты, где ее готовят мололую в кожуре, но я, честно ваааще не фанат нечищенных овощей. Но с кожурой получается та самая неповторимая корочка?! Я так думала, пока не нашла Ваш рецепт. Муж с порога начал радоваться и танцевать, когда учуял аромат;) говорит, когда он обедает в кафе, то обожает когда в меню она попадается, потому что это самая крутая картошка) жаль, только, что готовила ее поздно вечером, и, хоть стараюсь поздно не ужинать — сама не удержалась от того, чтобы не попробовать! Спасибо Вам большое! И еще за ленивые щи — мои фавориты на все лето- осень. И кажется еще был рецепт горохового пюре — эт ваще вкус детства! И очень доступные продукты, в некоторых блогах просят брать маскоопоне, бри, гребешки, и т.д., а такие продукты не то что достать трудно, так еще и жалко в какой либо салат отправлять! И очень удобно, что есть в вк публикации — удобно следить за обновлениями! Очень рада, что нашла Ваш сайт! Спасибо!
Дима, благодарю за интерес к рецепту!
Очень понравился рецепт! Действительно не просто приготовить по-настоящему вкусную запеченую картошку. Но здесь судя по отзывам , все должно получится. Спасибо!
Наверно очень вкусно
Екатерина, очень рада, что картошечка удалась, на здоровье! 🙂
Спасибо огромное! Впервые у меня получилась картошка в духовке. И что радует особенно — время приготовления.
Ирина, благодарю за отзыв, очень приятно, что рецепты Вам нравятся! 🙂
У меня в первый раз получилась действительно вкусненькая картошечка. Равномерно обжаренная сверху и очень нежная внутри. Второй раз Вам благодарность. А первый раз -за творожную запеканку.И теперь ищу рецептики на Вашем сайте.
Владислава, на здоровье! Очень рада, что рецепт Вам понравился! 🙂
Обалденная картошка!!!Огромное спасибо за рецепт! Вкуснотища-трудно остановиться! Я в восторге от того,что всё просто,но настолько вкусно…
Наташа, как приятно! Благодарю за добрый отзыв, очень рада, что все получилось! 🙂
Благодаря Вам у меня впервые получилась идеальная запеченная картошка 🙂 Спасибо, что делитесь такими замечательными рецептами и секретами приготовления.
Любаша, принимаю к рассмотрению 🙂
хотелось бы рецепт картошки по селянски в горшочках