Яичный салат с жареной морковью

Салатик по мотивам моего любимого рецепта фаршированных яиц с жаренным луком и морковкой.
Когда у меня не получается аккуратно почистить белки для фаршированных яиц, и из них уже точно не выйдет красивых закусок, я не отчаиваюсь, и из тех же ингредиентов готовлю салат! Получается так же вкусно и совсем не обидно. Такой салатик можно подать, намазав на тосты или брускеты.

Ингредиенты:

На 3-4 порции:
• 6 сваренных вкрутую яиц
• 1 крупная сырая морковь
• 1 крупный репчатый лук
• маленький пучок петрушки
• 100 г майонеза
• 3-4 щепотки свежемолотого черного перца
• 0.3 ч.л. соли
• растительное масло для жарки

Лук почистить.
Разрезать вдоль на 2 половины.
Половинки разрезать вдоль на 4 сектора и тонко нарезать поперек, как показано на фото.

Морковь натереть на крупной терке.

На хорошо прогретой сковороде с 3-4 ст.л. растительного масла подрумянить лук на среднем огне, около 10 минут.
Время от времени помешивайте.

Затем добавить морковь, обжаривать еще 7-10 минут, иногда помешивать.

Яйца мелко нарезать. Удобно использовать яйцерезку.

Листья петрушки измельчить.

Соединить в одной емкости: яйца, пассеровку, петрушку.

Добавить майонез (100 г), поперчить (3-4 щепотки черного перца), и немного посолить (0.3 ч.л. соли).

Вкуснее, когда майонез выраженный по вкусу, остренький, для этого в него можно добавить пару капель уксуса или лимонного сока.

Хорошенько перемешать.

Подавать в салатнике.

Можно намазать на бутерброды.

Приятного аппетита!