Солянка сборная мясная

1 отзыв

Солянка сборная мясная Всем ценителям посвящается! Рецепт вкуснейшей мясной солянки с ресторанным вкусом в домашних условиях!
Готовить солянку я научилась у повара одного ресторанчика, знатока советской ресторанной кулинарии, умеющего из максимума возможных ингредиентов и технологических приемов применить в рецепте именно те, которые открывают всю суть блюда. Поэтому такая солянка получается относительно недорогой, но с «дорогим» вкусом.
Итак, основные секреты приготовления:
— Солянка сборная мясная отличается от обычной домашней отсутствием в ингредиентах картофеля и моркови.
— Настоящую мясную солянку можно получить применяя минимум три вида мясного, притом разных по способу приготовления. Один из них используется для получения мясного бульона: сырая говядина или курица (мясо затем измельчается). Второй обязательно должен быть подкопченным, например копченый балык или ветчина (можно брать нарезку). Третий вид мясного чаще всего «фигурная» гастрономия: вареные сосиски высшего сорта или охотничьи.
— вся пассеровка для солянки выполняется только на сливочном масле.
— очень важно протушить на сливочном масле измельченные маринованные (или соленые) огурцы, обычно в рецептах этого не делается и огурцы загрубляют вкус солянки.
— у крупных огурцов срезается кожица и удаляются семена, а маленькие огурчики достаточно просто измельчить и спассеровать на сливочном масле.
— категорически нельзя добавлять огуречный рассол — он обладает слишком грубым вкусом, уксусный привкус испортит деликатесный вкус солянки. В солянку добавляется только рассол из-под зеленых маслин.
— каперсы и мясное разнообразие приветствуются!
Ингредиенты
(на 3 литра супа):

  • 700г говяжьего мяса
  • 300г ветчины
  • 300г сосисок высшего сорта
  • 200г маринованных огурцов
  • 1 баночка зеленых маслин вместе с жидкостью из банки
  • 3 ст.л. томатной пасты
  • 2 небольших сырых лука
  • 50г сливочного масла

Специи:

  • 2 лавровых листа
  • 10 горошин черного перца
  • соль (1 ч.л.)
  • сахар (0,5 ч.л.)

Для подачи:

  • сметана (по 1ст.л. в каждую тарелку)
  • лимон (пластинка на порцию)
  • зелень петрушки
Говядину выложить в большую кастрюлю, в которой планируется варить солянку, залить 2л воды, воду не солить (так получится более насыщенный бульон).
Поставить на средний огонь и довести до кипения.
При первом закипании снять пену (шум). Дальше снизить огонь и варить мясо на маленьком огне в несоленой воде до полной готовности (около 2-х часов).
Бульон нужно сохранить — это основа для солянки.
Мясо говядины остудить.
Нарезать мелкими кубиками примерно по 0,5см.
Ветчину нарезать кубиком примерно 0,5см.
Сосиски очистить от шкурки и нарезать шайбами 0,5см.
Маслины нарезать тонкими шайбочками. Рассол сохранить.
Репчатый лук измельчить.
Огурчики мелко измельчить.
Соленые огурцы выложить в сотейник, добавить 25г сливочного масла.
Протушить огурцы на сливочном масле на среднем огне в течении 10 минут, часто помешивая.
На сковороде на сливочном масле (25г) подрумянить лук на среднем огне минут 7.
Добавить всю томатную пасту, разбавить бульоном в котором варилась говядина (половина половника).
Тушить луково-томатную пассеровку около 5-7 минут.
В бульон добавить черный перец, лавровый лист.
Закинуть измельченную говядину, ветчину и сосиски.
Сразу же добавить тушенные огурцы и маслины вместе с рассолом из под маслин.
Важно:
Рассол из-под огурцов очень грубый по вкусу и в солянку не добавляется.
Добавить томатную пассеровку.
Довести солянку до кипения и варить еще 10-15 минут без крышки.
Далее солим (начните с 1 ч.л., т.к. мясные деликатесы и маслины соленые), сахарим (0,5ч.л.), снимаем с огня, накрываем крышкой и даем отдохнуть 15 минут.
Зелень петрушки измельчить, лимон нарезать пластинками и затем на четвертинки.
В каждую тарелку кладем пару кусочков лимона, 1 ст.л. сметаны и щепотку зелени. Заливаем горячей солянкой.
Приятного аппетита!

Оставить отзыв

Отзывы (1)