![Картофельная запеканка с фаршем. Пошаговый фоторецепт.](/master%20class/potato%20casserole%20with%20minced%20meat/excerpt.jpg)
Солянка сборная мясная
![]() |
134 |
55 отзывов
![Солянка сборная мясная](/master%20class/Solyanka%20meat/soljanka-sbornaja-mjasnaja.jpg)
Готовить солянку я научилась у повара одного ресторанчика, знатока советской ресторанной кулинарии, умеющего из максимума возможных ингредиентов и технологических приемов применить в рецепте именно те, которые открывают всю суть блюда. Поэтому такая солянка получается относительно недорогой, но с «дорогим» вкусом.
Итак, основные секреты приготовления:
— Солянка сборная мясная отличается от обычной домашней отсутствием в ингредиентах картофеля и моркови.
— Настоящую мясную солянку можно получить применяя минимум три вида мясного, притом разных по способу приготовления. Один из них используется для получения мясного бульона: сырая говядина или курица (мясо затем измельчается). Второй обязательно должен быть подкопченным, например копченый балык или ветчина (можно брать нарезку). Третий вид мясного чаще всего «фигурная» гастрономия: вареные сосиски высшего сорта или охотничьи.
— вся пассеровка для солянки выполняется только на сливочном масле.
— очень важно протушить на сливочном масле измельченные маринованные (или соленые) огурцы, обычно в рецептах этого не делается и огурцы загрубляют вкус солянки.
— у крупных огурцов срезается кожица и удаляются семена, а маленькие огурчики достаточно просто измельчить и спассеровать на сливочном масле.
— категорически нельзя добавлять огуречный рассол — он обладает слишком грубым вкусом, уксусный привкус испортит деликатесный вкус солянки. В солянку добавляется только рассол из-под зеленых маслин.
— каперсы и мясное разнообразие приветствуются!
![](/master%20class/Solyanka%20meat/1.jpg)
(на 3 литра супа):
- 700г говяжьего мяса
- 300г ветчины
- 300г сосисок высшего сорта
- 200г маринованных огурцов
- 1 баночка зеленых маслин вместе с жидкостью из банки
- 3 ст.л. томатной пасты
- 2 небольших сырых лука
- 50г сливочного масла
Специи:
- 2 лавровых листа
- 10 горошин черного перца
- соль (1 ч.л.)
- сахар (0,5 ч.л.)
Для подачи:
- сметана (по 1ст.л. в каждую тарелку)
- лимон (пластинка на порцию)
- зелень петрушки
![](/master%20class/Solyanka%20meat/2.jpg)
Поставить на средний огонь и довести до кипения.
![](/master%20class/Solyanka%20meat/3.jpg)
Бульон нужно сохранить — это основа для солянки.
![](/master%20class/Solyanka%20meat/4.jpg)
![](/master%20class/Solyanka%20meat/5.jpg)
![](/master%20class/Solyanka%20meat/6.jpg)
![](/master%20class/Solyanka%20meat/7.jpg)
![](/master%20class/Solyanka%20meat/8.jpg)
Рассол от простых черных оливок не подходит! Поэтому не заменяйте зеленые маслины черными, они имеют другой вкус! Черные оливки можно добавить отдельно, но без рассола.
![](/master%20class/Solyanka%20meat/9.jpg)
![](/master%20class/Solyanka%20meat/10.jpg)
![](/master%20class/Solyanka%20meat/11.jpg)
![](/master%20class/Solyanka%20meat/12.jpg)
![](/master%20class/Solyanka%20meat/13.jpg)
![](/master%20class/Solyanka%20meat/14.jpg)
![](/master%20class/Solyanka%20meat/15.jpg)
![](/master%20class/Solyanka%20meat/16.jpg)
Закинуть измельченную говядину, ветчину и сосиски.
![](/master%20class/Solyanka%20meat/17.jpg)
Важно:
Рассол из-под огурцов очень грубый по вкусу и в солянку не добавляется.
![](/master%20class/Solyanka%20meat/18.jpg)
![](/master%20class/Solyanka%20meat/19.jpg)
Далее солим (начните с 1 ч.л., т.к. мясные деликатесы и маслины соленые), сахарим (0,5ч.л.), снимаем с огня, накрываем крышкой и даем отдохнуть 15 минут.
![](/master%20class/Solyanka%20meat/20.jpg)
![](/master%20class/Solyanka%20meat/21.jpg)
Приятного аппетита!
Спасибо! Отличный рецепт.
Добавил каперсы.
Вместо ветчины- копчёная курица.
И всё равно вкусно.
Отлично
А я ещё добавляю чернослив
Эдуард, вот это комплимент! ))) Благодарю за внимание к рецепту 🙂
Самая лучшая в мире!!!это единственный рецепт который в интернете заслуживает миллион баллов из миллиона!! Спасибо за это!!
Нина, и Вам всего доброго 🙂
Это очень вкусно, спасибо большое за рецепт, удачи
Екатерина, пожалуйста и на здоровье! 🙂
СПАСИБО! За такой простой и ОЧЕНЬ вкусный рецепт! Первый раз готовила и получилось идеально!!)
Все правильно. Но я делаю с ребрышками- говяжими свежими и копчеными- свиными. И охотничьи колбаски или московская или сырокопченая!