![Творожно-яичный пирог. Пошаговый фоторецепт.](/master%20class/Egg-curd%20pie/excerpt.jpg)
Французский пирог из хлеба
![]() |
6 |
2 отзыва
![Пирог из хлеба Пан Банья](/master%20class/Bread%20pie%20Pan%20Bagna/pan-bagna.jpg)
На вид и по ощущениям — нечто среднее между пирогом и сэндвичем, но очень оригинально, красиво и вкусно.
Такой «пирог» делается заранее, с утра на ужин, чтобы он хорошо спрессовался, настоялся и собственно стал «искупанным» в соках начинки и оливковом масле, которыми щедро сдабривается хлеб.
Исторически использовался вчерашний хлеб, но рекомендую готовить со свежим, так получится вкуснее, мягче, и будет действительно похоже на мякишь пирога. Начинка может варьироваться, но традиционные ингредиенты такие: анчоусы, тунец, яйца, помидоры, лук и оливки, ароматные травы и оливковое масло — в общем, как в салате «Нисуаз».
Хотя «Пан Банья» бывают разными, делают их и полностью вегетарианскими — с помидорами, луком, огурцами и оливковым маслом с уксусом.
Основная технология такая:
- Хлеб разрезается поперек, и каждая половина щедро намазывается ароматической заправкой на основе оливкового масла и самых интенсивных ингредиентов вроде соленых анчоусов, вяленых оливок и чеснока.
Напомню, что анчоусы в средиземноморской кухне — это не рыба, а приправа, очень соленые и специфические по вкусу. Даже в вегетарианскую версию вам могут подмешать анчоусы, т.к. там это не рыба, а приправа.
- Начинка укладывается слоями, присаливается, приперчивается, немного сбрызгивается уксусом, чтобы все побыстрее пустило сок, и хлеб стал «искупанным».
- Начиненный всеми вкусностями хлеб ставится в холодильник под пресс.
- После 4-12 часов под прессом хлеб превращается в пирог. Прекрасно нарезается, держит форму и производит исключительно положительное гастрономическое впечатление.
Совет:
Накрывать уже намазанной крышечкой хлеба пирог проблематично, т.к. оливки и анчоусы при перевороте струшиваются, потому в мастер-классе я не намазываю вторую часть хлеба заправкой, а выливаю ее на последний слой.
Затем накрываю хлебной крышечкой, а под пресс ставлю пирог сначала верхом вниз на пару часов, затем переворачиваю и оставшееся время пирог маринуется под прессом как положено — верхом вверх.
![](/master%20class/Bread%20pie%20Pan%20Bagna/1.jpg)
-
На 6 порций:
- круглый белый хлеб, диаметр 22 см
- 1 банка консервированного тунца
- 3 вареных яйца
- 1 средний репчатый лук
- 2 средних помидора
- 1 ст.л. лимонного сока
- листья базилика (опционно)
- соль
- черный молотый перец
- 1 баночка анчоусов 70 г
- 3 ст.л. оливок или маслин
- 6 ст.л. оливкового масла
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 ч.л. любого уксуса
Начинка:
Заправка:
![](/master%20class/Bread%20pie%20Pan%20Bagna/2.jpg)
Анчоусы в средиземноморской кухне воспринимаются не как рыба, а как приправа.
Поэтому, если у вас нет в наличии анчоусов вместо них добавьте 0.5 ч.л. соли и 1 ст.л. соевого соуса.
![](/master%20class/Bread%20pie%20Pan%20Bagna/3.jpg)
![](/master%20class/Bread%20pie%20Pan%20Bagna/4.jpg)
Вкус оливок очень важен. Они должны быть выраженными, насыщенными, типа греческих «каламата».
![](/master%20class/Bread%20pie%20Pan%20Bagna/5.jpg)
измельченные анчоусы, оливки, добавить натертый на мелкой терке чеснок (3 зубчика).
Добавить 1 ч.л. простого уксуса.
Полить все оливковым маслом 6 ст.л.
![](/master%20class/Bread%20pie%20Pan%20Bagna/6.jpg)
![](/master%20class/Bread%20pie%20Pan%20Bagna/7.jpg)
Лук нарезать тонкими полукольцами.
![](/master%20class/Bread%20pie%20Pan%20Bagna/8.jpg)
![](/master%20class/Bread%20pie%20Pan%20Bagna/9.jpg)
Удобно нарезать яйцерезкой.
![](/master%20class/Bread%20pie%20Pan%20Bagna/10.jpg)
![](/master%20class/Bread%20pie%20Pan%20Bagna/11.jpg)
У меня из местной пекарни, диаметр 22см.
Хлеб разрезать на 2 половины поперек.
![](/master%20class/Bread%20pie%20Pan%20Bagna/12.jpg)
![](/master%20class/Bread%20pie%20Pan%20Bagna/13.jpg)
![](/master%20class/Bread%20pie%20Pan%20Bagna/14.jpg)
Поперчить.
![](/master%20class/Bread%20pie%20Pan%20Bagna/15.jpg)
![](/master%20class/Bread%20pie%20Pan%20Bagna/16.jpg)
![](/master%20class/Bread%20pie%20Pan%20Bagna/17.jpg)
![](/master%20class/Bread%20pie%20Pan%20Bagna/18.jpg)
![](/master%20class/Bread%20pie%20Pan%20Bagna/19.jpg)
![](/master%20class/Bread%20pie%20Pan%20Bagna/20.jpg)
![](/master%20class/Bread%20pie%20Pan%20Bagna/21.jpg)
![](/master%20class/Bread%20pie%20Pan%20Bagna/22.jpg)
![](/master%20class/Bread%20pie%20Pan%20Bagna/23.jpg)
В холодильнике хлеб должен лежать под прессом.
Я ставлю на хлеб доску, и поверх кастрюлю с водой, можно в качестве груза положить пару пачек соли.
Поскольку хлебную крышечку мы ничем не смазывали, а вылили заправку с маслом на последний слой начинки, чтоб она была хорошо просоченой, первые несколько часов маринуйте хлеб под прессом крышечкой вниз. Затем переверните пирог как положено.
![](/master%20class/Bread%20pie%20Pan%20Bagna/24.jpg)
Пирог хорошо держит форму, нарезается легко, начинка не выпадает.
Приятного аппетита!
Интересно)
Очень напоминает «тунисский сэндвич» Судя по всему Тунис как бывшая французская колония перенял его в свою кухню.