
Ленивые отбивные из куриного филе (без отбивания)
![]() |
105 |
67 отзывов

Итак, это рецепт быстрых и очень вкусных куриных отбивных, которые не нужно отбивать! Да, эти отбивные не нужно отбивать, потому что готовятся они из самого нежного мяса курицы — из филе. Но, что же тут такого нежного? Ведь куриные грудки получаются всегда такими сухими или резиновыми — безвкусный протеин. Может, если их хорошенько отбить будет более съедобно? Думаю, такое мнение появилось из-за привычной доступности куриного филе в нашем сегодняшнем рационе, и сформировавшемуся неправильному подходу к его приготовлению, ведь филе — это не универсальное мясо. Еще лет 20-30 назад это мясо считалось настоящим деликатесом, славящимся нежностью и тонким вкусом. Сколько прекрасных, знаменитых блюд было создано из цельной куриной грудки: котлеты де-воляй, котлеты по-киевски, даже кордон блю! Кулинарные мастера обходились с куриным филе аккуратно, как с телячьей вырезкой, лишний раз не обрабатывая и без того нежное мясо. Как удостовериться нежное ли мясо, мне показал один повар: такое мясо можно легко проткнуть (или разорвать) пальцем, телячья вырезка и куриное филе поддаются одинаково, тоже самое не получится проделать с голенью домашней птицы или с говядиной.
Однако, конечно, есть правила приготовления филе или вырезки, чтобы они получались действительно деликатесными.
Первое:
Способ нарезки. Для жарки необходимо нарезать филе не вдоль, а поперек волокон. Волокна в кусочке должны быть коротенькими. Обычно мясо типа вырезки не отбивается, его режут поперек волокон на куски и готовят «медальоны». Интересно применить такой подход и к куриному филе.
Второе:
Такое мясо практически не содержит жира, но приготавливается очень быстро, поэтому, чтобы соки оставались внутри и мясо не получилось сухим, необходимо запечатать «поры», есть несколько способов это сделать:
1)начинать жарить на высоком огне, чтобы образовалась мгновенная корочка на срезах, и готовить недолго, чтоб не пересушить. Даже если филе нужно тушить в соусе, вначале его обязательно быстро обжаривают до корочки.
2) Подходит приготовление во фритюре — от высокой температуры масла корочка образовывается мгновенно и соки сохраняются, так готовят курицу в азиатских кухнях.
3) Можно запечатать «поры» кляром или обваливанием в муке и затем в яйце.
Я готовлю отбивные из куриной грудки без отбивания, мясо нарезаю в 1 см поперек волокон под углом. Стоит обратить внимание, как расположены волокна в куриной грудке, они проходят не вдоль филе, а почти поперек. Заодно и отбивные получаются более привычного размера, не маленькие. Малое филе-миньон не нарезается, это самая нежная часть филе (можно сказать «куриная вырезка»). Из специй использую перец и соль, но иногда могу примариновать в сметане с горчицей (1 ст.л. сметаны+ 0,5 ч.л горчицы). В качестве панировки использую муку с манкой, манка хорошо впитывает маринад и сок мяса при жарке, и отбивные получаются сочные. Закрываю «поры» льезоном из яиц. Очень вкусно добавить к яйцам зелень (особенно петрушку).

-
для 18 шт:
- 2 куриные грудки
- 2 сырых яйца
- половина стакана сухой манки
- половина стакана муки
- 1 ч.л. соли
- пара щепоток свежемолотого черного перца
- 3-4 веточки петрушки или укропа
- растительное масло для жарки

Если в грудке есть малое филе, его нужно отделить от большого и оставить как отдельный кусочек.

Вдоль волокон резать не рекомендую, так отбивные не будут нежными.

На этой стадии мясо можно немного примариновать, добавив ложку сметаны, немного готовой горчицы и любимые специи.
Мясо отложить на 10 минут.



Яйца вылить в глубокую тарелку, добавить измельченную зелень и пару щепоток соли.


Соедините и перемешайте в одинаковых пропорциях сухую манку и муку.



Обжариваем без крышки 3 минуты на среднем огне до румяности с одной стороны.


Приятного аппетита!
Спасибо большое. Очень вкусно. Хороший рецепт
Марина, как приятно! Очень рада, что рецепт помог! 🙂
Это просто изумительно! Наконец-то у меня получились сочные, а не сухие, вкуснейшие отбивные! Просто чудо, что я увидела Ваш рецепт в сети! Уже 2 раза жарила, улетают мгновенно, гарнир не успеваю приготовить)) СПАСИБО!!!
Зелени и маринада у меня не было, перец заменила сушеным чесноком, но как же нежно и вкусно все получилось!
Отличный рецепт, спасибо большое. Мне очень нравится, что вы детально расписали, как резать и как сворачивать. Мне этого знания не хватало.
Мария, пожалуйста и на здоровье! 🙂
Очень вкусно и легко! Вся семья с обеда и до позднего вечера ходит и подъедает отбивные.:-) Спасибо за рецепт!