Самые ленивые отбивные из куриного филе

На сайте уже есть рецепт быстрых отбивных без отбивания, но мне удалось сделать его еще проще и ленивее, потому встречайте — самые-пресамые ленивые отбивные (конечно же без отбивания), и при этом очень вкусные и нежные, как настоящие!

Но, чтобы все получилось отменно, надо соблюсти важные правила успеха:

Самое главное — способ нарезки мяса.
Куриное филе необходимо нарезать поперек волокон. Не вдоль! Волокна в кусочке должны быть коротенькими. Тогда грудка получится очень нежной при жарке, даже без отбивания.
Присмотритесь хорошенько как идут волокна по грудке и нарежьте как можно более перпендикулярно тому направлению.
Фото мастер-класса помогут.
Удобно замариновать мясо накануне, за день до приготовления. Хранить маринованное мясо можно до 48 часов в холодильнике, и жарить частями по мере необходимости. В кляр-маринад входит уксус и соль, они выступают как натуральные консерванты.
Специи выбирайте какие любите, в них может входить соль, однако в кляр все равно надо дополнительно добавить соль как по рецепту.

Ингредиенты:

2 куриные грудки (общий вес 700г)
2 сырых яйца
3 ст.л. муки (60 г)
1 неполная ст.л. специй для курицы типа карри (в составе может быть соль)
0.5 ч.л. соли
1ст.л. майонеза или сметаны
0.5 ч.л. уксуса
молотоый черный перец пара щепоток
растительное масло для жарки 5-6 ст.л.

Готовим кляр-маринад:

В одной миске соединить: 2 яйца, муку (3 ст.л.), майонез или сметану (1 ст.л.), специи (1 неполная ст.л.), соль (0.5 ч.л.), уксус (0.5 ч.л.), черный молотый перец (пара щепоток).

Хорошенько все вымешать венчиком или вилкой.

Должна получится консистенция жидкой сметаны.

Подготовим филе.

Если в грудке есть малое филе, его нужно отделить от большого и оставить как отдельный кусочек. Это самая нежная часть куриной грудки.

Каждое филе зачистить от жира и возможных остатков костей.

Посмотрите как по грудке идут волокна, от одной стороны к другой и нарежьте мясо поперек волокон, пластинками в 1-1,5 см. Ориентируйтесь на фото.
Просто положите грудку как на фото и нарежьте как на фото.

Важно не перепутать сторону, иначе можно нарезать как раз вдоль волокон и отбивные не будут нежными.

Выкладываем кусочки филе в одну емкость.

Заливаем кляром-маринадом.

Хорошенько все перемешиваем. Удобно рукой в одноразовой перчатке.

Кляр должен обволакивать каждый кусочек.

Жарить можно сразу или дать промариноваться в холодильнике пару часов. Удобно сделать такую заготовку с вечера и пожарить уже на следующий день.
Максимальный срок маринования до 48 часов, но обязательно в холодильнике.

Выкладываем на хорошо разогретую с растительным маслом (5 ст.л.) сковороду.
Обжариваем без крышки 3-4 минуты на одной стороне на среднем огне до румяности.

Переворачиваем и обжариваем на другой стороне еще 3 минуты на среднем огне.
Выкладывать на блюдо, простеленное салфеткой, чтоб впиталось лишнее масло.