Овощное рагу в духовке
(греческий «Бриам»)

Очень удобное, вкусное летнее-осеннее рагу, на которое практически не нужно тратить время, т.к. оно само готовится в духовке. К нарезке овощей тоже нет особых требований, их нарезают крупно и произвольно. В греческой кухне это блюдо называется «Бриам», это очень популярное будничное овощное рагу, которое готовится повсеместно. Его основу составляют летние овощи: кабачки, баклажаны, перец, молодой картофель, но забросить к Бриаму можно все что есть в доме из овощей: молодая капуста, лук, помидоры, спаржевая фасоль — все «остатки». В идеале ни один овощ не должен доминировать, особенно не надо усердствовать с картошкой — это не картофельная запеканка. Бриам часто в конце приготовления посыпают сыром, и не обязательно греческой фетой, современные хозяйки используют свой любимый сыр, например, моцареллу, козий. Поэтому вполне подойдет и наш твердый сыр, который есть под рукой и который Вы любите. Особый шарм этому овощному рагу придает оливковое масло и орегано, от них рекомендую не отказываться.
Когда овощей много я запекаю Бриам на противне, рагу должно получится сочным, но не мокрым. Если ингредиентов поменьше можно запечь и в обычной форме.
Блюдо подается к столу и горячим, и холодным.

Ингредиенты:

На большой противень (6 порций)
• 2 средних кабачка
• 2 средних баклажана
• 1 болгарский перец
• 200 г белокочанной капусты
• 1 средний репчатый лук
• 4 небольшие картошки
• 150 г твердого сыра
• зелень (укроп и петрушка)
• 5 ст.л. оливкового масла
• 1 ст.л. растительного масла для смазывания противня
• 1 ч.л. соли
• пара щепоток свежемолотого черного перца
• 1 ч.л. сухого орегано или итальянских трав

Включить духовку нагреваться на 180 С.
Капусту крупно произвольно нашинковать (у меня толщина 1,5 см, длина кусочков 5 см).

Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами.

Кабачок произвольно нарезать крупноватыми кусочками (у меня примерно 1,5 х 3 см).

Болгарский перец произвольно нарезать.

Баклажан нарезать как кабачок.
Важно: баклажаны в этом блюде я не солю отдельно и не сливаю c них сок, они здесь ни разу не горчили. Но если Вам попался «горький» сорт баклажан отдельно посолите их, оставьте на 20 минут и слейте сок, можно ополоснуть баклажаны водой и затем приступать с следующему шагу рецепта.

Картошку нарезаем помельче, не крупно. Картофель запекается дольше других овощей поэтому его нужно нарезать пластинками в 0,5 см.

Поместить все овощи в большую миску.

Посолить (1ч.л.), поперчить (пара щепоток), добавить сухие травы (1 ч.л.), полить оливковым маслом (5 ст.л).

Хорошенько все перемешать. Я перемешиваю руками, потихоньку, чтобы овощи не вываливались из миски.

Сыр натереть на терке. Пока отложить. Сыром мы будем посыпать овощное рагу, когда оно хорошенько пропечется в духовке и будет практически готово.

Застелить противень фольгой. Смазать растительным маслом.

Распределить овощи на противне.
Выпекать 40 минут при 180 С.
Затем открыть духовку, посыпать овощи сыром, повысить температуру до 200 С и печь еще 15 минут.
Рагу готово.

Зелень мелко нарезать.

Готовое рагу посыпать зеленью.

Подавать немного остывшим.
Бриам хорош и в горячем, и в холодном виде.
Приятного аппетита!