![Салат из редиски со сметаной. Пошаговый фоторецепт.](/master%20class/Radish%20salad%20with%20sour%20cream/excerpt.jpg)
Картофельное пюре со сметаной
![]() |
22 |
11 отзывов
![Картофельное пюре со сметаной](/master%20class/mashed%20potatoes%20with%20sour%20cream/kartofelnoe-pyure-so-smetanoj.jpg)
Советы приготовления вкусного пюре:
- сорт и молодость картофеля играют важную роль. Для пюре подходит «старая», не молодая картошка разваристых сортов. В супермаркетах иногда различают картофель «для жарки» и «для варки».
- для пюре картошку лучше переварить, чем недоварить, поэтому от момента закипания смело варите картофель 30-35 минут.
- я солю пюре в самом конце, уже когда мну. Варю картошку в пресной несоленой воде. В соленой воде она варится дольше, дольше держит форму и получается жестковатой.
- сливочное масло должно быть высшего качества 82%, свежее, без посторонних запахов. На масле не экономьте: 50 г на 700-800 г очищенной картошки.
- очень важно при обминании картофелемялкой не перелить жидкости, вливайте отвар (или молоко) порциями по-немногу.
![](/master%20class/mashed%20potatoes%20with%20sour%20cream/1.jpg)
-
На 4-5 порций:
- 750-800 г чищенной картошки (примерно столько получается из 1 кг нечищеного картофеля)
- 50 г сливочного масла 82 %
- 3 полные ст.л. сметаны 15-20 %
- соль 0,8 ч.л.
![](/master%20class/mashed%20potatoes%20with%20sour%20cream/2.jpg)
Картофель должен быть осеннего урожая, не молодой.
Картошку нарезать кусочками как на суп или немного крупнее.
Залить водой так, чтобы вода лишь немного покрывала картофель.
![](/master%20class/mashed%20potatoes%20with%20sour%20cream/3.jpg)
После первого закипания убавляем огонь до среднего или немного меньше и варим не накрывая крышкой 30-35 минут.
Картофель пока не солим. В соленой воде он будет дольше развариваться и дольше оставаться жестким.
![](/master%20class/mashed%20potatoes%20with%20sour%20cream/4.jpg)
![](/master%20class/mashed%20potatoes%20with%20sour%20cream/5.jpg)
![](/master%20class/mashed%20potatoes%20with%20sour%20cream/6.jpg)
![](/master%20class/mashed%20potatoes%20with%20sour%20cream/7.jpg)
![](/master%20class/mashed%20potatoes%20with%20sour%20cream/8.jpg)
Жидкости должно быть не много, это та стадия, когда мы избавляемся от всех комочков.
![](/master%20class/mashed%20potatoes%20with%20sour%20cream/9.jpg)
![](/master%20class/mashed%20potatoes%20with%20sour%20cream/10.jpg)
Движения мялки на этой стадии могут быть взбивающими, тогда пюре напитается воздухом и посветлеет. Если картофелемялка слишком крупная взбейте вилкой или венчиком. Но не миксером.
Миксером взбивать картофельное пюре нельзя, оно станет клейким и серым.
![](/master%20class/mashed%20potatoes%20with%20sour%20cream/11.jpg)
Приятного аппетита!
Чтож, значит, на любителя)
Действительно,на второй день как будто-бы пюре скислось. Мне не понравилось.
Анастасия, все так, у пюре от сметаны действительно есть кислинка, но это не потому что пюре скисло на следующий день)
Мне как раз нравится этот вкус, потому и готовлю со сметаной, бывает и на 3 дня готовлю, все нормально)
Пюре вкусное получается, но почему то на 2 день с кислинкой, и мне кажется из за сметаны.. 3 раз пробую так сделать, и 3 раз на след.день кислит
Василиса, пожалуйста и на здоровье! 🙂 Благодарю за отзыв!
Пюре получается действительно вкусным и гораздо быстрее обычного я сама ещё подросток но смогла без помощи родителей приготовить хотя до этого я умела только варить пельмени резать салатики и печь блины
Lera, согласна! 🙂 Совершенно нет водянистости и вкус более насыщенный
Большое спасибо за рецепт! Есть всё таки в пюре со сметаной своя изюминка, какой-то тонкий вкус, нет водянистости и просто очень вкусно!
пюре отлично взбивается миксером. Вот блендер применять я бы не советовала-получится клейкая вязкая масса
Анастасия, благодарю за Ваше внимание, очень приятно! 🙂
Отличный рецепт пюре со сметаной. Вы умничка, так подробно описывается этапы приготовления. Спасибо большое за Вашу работу ❤️