![Вареники с картошкой (постные)](/master%20class/Dough%20bags%20with%20potato/vareniki-s-kartoshkoj.jpg)
Вареники с картошкой и жареным луком — один из моих самых любимых видов вареников. Ароматные, смазанные постным маслом, пересыпанные золотистым лучком, с пылу с жару в большой общей миске — настоящий праздник на столе! Рецепт вареников с картофельной начинкой довольно прост, начинку мы делаем из картофельного пюре с добавлением жареного лука и обязательно черного перца. Тесто самое простое: на воде и муке, наши варенички с картошкой всегда постные, также это традиционный участник постного стола на Сочельник, одно из 12 постных блюд.
![](/master%20class/Dough%20bags%20with%20potato/1.jpg)
Ингредиенты:
На 4-ре порции:
Тесто:
- 2 стакана муки
- 0,7 стакана воды (может понадобиться немножко больше)
Начинка:
- 0,7 кг картофеля (или 0,5 кг чищенного)
- 2 крупные луковицы
- масло для жарки и смазывания
- соль, черный перец (свежемолотый)
![](/master%20class/Dough%20bags%20with%20potato/2.jpg)
Муку соединить с водой.
![](/master%20class/Dough%20bags%20with%20potato/3.jpg)
Вымесить однородное гладкое тесто, накрыть пленкой и отложить в нехолодное место на 20 мин, чтоб вода полностью проникла в клейковину и тесто стало эластичным.
![](/master%20class/Dough%20bags%20with%20potato/4.jpg)
Лук очистить и мелко нарезать.
![](/master%20class/Dough%20bags%20with%20potato/6.jpg)
Разогреть масло на сковороде (3-4 ст.л) и поджарить лук до золотистого состояния, около 7-10 минут на малом огне, часто помешивая.
![](/master%20class/Dough%20bags%20with%20potato/7.jpg)
Выложить поджаренный лук на тарелочку и разделить пополам. Половина пойдет в начинку, а вторая часть для смазывания уже готовых вареников.
![](/master%20class/Dough%20bags%20with%20potato/5.jpg)
Картофель почистить и крупно порезать.
![](/master%20class/Dough%20bags%20with%20potato/8.jpg)
Картофель отварить до готовности (около 20 минут после закипания).
![](/master%20class/Dough%20bags%20with%20potato/9.jpg)
Слить всю воду, добавить половину жаренного лука, 0,5 ч.л. соли, 2 щепотки черного перца.
![](/master%20class/Dough%20bags%20with%20potato/10.jpg)
При помощи мялки приготовить пюре.
Получившееся пюре должно быть слегка пересоленным, т.к. тесто не солим. Для пикантности можно добавить щепотку сахара (при условии что начинка слегка пересолена).
![](/master%20class/Dough%20bags%20with%20potato/11.jpg)
Тесто распределить на части и по мере готовки тонко раскатывать 1.5-2 мм.
![](/master%20class/Dough%20bags%20with%20potato/12.jpg)
При помощи формы (стакан или крышечка из-под кофе диаметром 7-8 см) нарезать круги.
![](/master%20class/Dough%20bags%20with%20potato/13.jpg)
Выложить по 1 ч.л. начинки.
Сложить каждый кружок вдвое и защипать тесто по периметру.
Защипывать края нужно аккуратно и тщательно.
Если кружочки подсохли для лучшей клейкости края по периметру можно слегка смазать водой.
![](/master%20class/Dough%20bags%20with%20potato/14.jpg)
Складываем вареники на присыпанную мукой поверхность.
На этом этапе их можно заморозить, для этого изделия надо выложить на густо посыпанный мукой противень и положить его в морозилку, через несколько часов вареники можно ссыпать в пакет и хранить морозилке.
![](/master%20class/Dough%20bags%20with%20potato/15.jpg)
В соленой воде (на 2 л воды 1 ч.л. с верхом) доведенной до кипения сварить вареники в течение 2 мин после закипания.
![](/master%20class/Dough%20bags%20with%20potato/16.jpg)
Смазать вареники растительным маслом и добавить часть жареного лука.
Приятного аппетита!
Здравствуйте,вареники получились красивые и сытные!Спасибо вам за замечательный рецепт!
Спасибо, за рецепт
Ольга, благодарю за Ваши дополнения!
Очень интересный рецепт заварного теста, при случае попробую приготовить такое тесто.
Мой совет: для поливки готовых вареников при подаче, поджарить грибы с луком ( шампиньоны, круглый год есть в магазине и без возни).
А вот тесто я делаю полузаварное: половину нормы муки замесить на крутом кипятке, остынет немного, чтобы можно было работать руками и вмесить вторую половину муки. Тесто очень легко раскатывается в очень тонкий лист. Лепится легко.
А летом такое тесто для вареников с вишнями самое лучшее: тонкое тесто ( не рвётся так как очень эластичное), много начинки и остывшие вареники политые мёдом или присыпанные салатом все такие же нежные.
Наталья, спасибо за внимание к сайту! Очень рада, что рецепты Вам полезны! 🙂
Спасибо. Люблю читать рецепты и готовить по ним, сравнивать со своими. Всё получается вкусно!
Виктор, пусть все получится! 🙂
Спасибо за рецепт и пошаговую инструкцию. Надеюсь на вкусный результат. Пробую в первый раз. Думаю получится.
Ирина, спасибо за отзыв! 🙂 Очень-очень приятно, что рецепт Вам помог и понравился!
Первый раз в жизни сделала вареники!! Спасибо за рецепт! Я 15 лет работаю в общепите (бухгалтер) и, как понимаете, нужды в каких либо рецептах никогда не было — всегда мои повара мне готовили))) И вот я впервые за 15 лет на больничном.. Всегда боялась вареников-все говорили, что морочливо.. НО я нашла «свой» рецепт наконец-то))) СПАСИБО!!
Анастасия, благодарю Вас за добрые слова поддержки, очень приятно, что рецепты Вам интересны! На сайте уже есть рецепт солянки, надеюсь будет полезен https://tishka.org/солянка-сборная-мясная
Очень просто и доступно все описано. Искренне благодарю Вас. Желаю вам творческих успехов. А также хочется побольше рецептов. К примеру солянка, как правильно тушить картофель, бисквитный торт с яблоками — это то, что меня интересует очень )))
Батима, из сырой не подскажу, не готовила.
Хорошо сейчас налиплю и заморожу а еще из сырой картошки не подскажите
Людмила, очень рада, что рецепты Вам полезны! 🙂