![Блины с селедкой и горчицей. Пошаговый фоторецепт.](/master%20class/pancakes%20with%20herring/excerpt.jpg)
Блины на молоке тонкие (базовый рецепт)
![]() |
417 |
199 отзывов
![Блины на молоке тонкие (базовый рецепт)](/master%20class/Pancakes/bliny-na-moloke.jpg)
Конечно же, многие молодые хозяйки(и хозяева :)) еще не определились со своим фирменным рецептом, но чтобы прийти к своему варианту надо, чтобы за плечами появился положительный опыт, тогда и интерес к поискам не пропадет.
Хочу поделиться своим фирменным, удачным рецептом тонких блинов на молоке. Блинчики получаются нежными, эластичными и вкусными, они не раз радовали гостей и баловали любимых, поэтому за них я ручаюсь. Мои блины также идеально подходят для фарширования.
В рецепте пропорции даны и в граммах, и в полных ложках с горкой, но поскольку мука бывает разная все-таки ориентируйтесь на конечное состояние теста — оно должно быть как жидкий питьевой йогурт: текучее, но вязковатое.
Рецепт хорош тем, что не требуется промазывать маслом каждый блин, поскольку сливочное масло добавляется в тесто.
В тесто добавляется комбинация масел — так блины совершенно не прилипают даже на капризных сковородах. Этот пункт рецепта существенный, поскольку для жарки блинов я редко использую сковородки с антипригарным покрытием и отдаю предпочтение чугунным. Именно на чугунных сковородах блинчики получаются самыми тонкими и самыми вкусными.
Очень удобно смешивать все ингредиенты миксером — это намного быстрее, однако если под рукой блендера нет, в мастер-классе я показываю как замесить тесто для блинов вручную, при помощи венчика.
Надеюсь, детальные пошаговые описания рецепта с фотографиями Вам помогут. Приятного аппетита!
![](/master%20class/Pancakes/1.jpg)
-
Для 25-30 шт. при диаметре сковороды 20 см
- 800мл молока
- 100-150 мл воды
- 17 ст.л. с хорошим верхом муки или 450-500г муки
- 4 яйца
- 50г сливочного масла
- 3 ст.л. сахара
- 0,5 ч.л. соли
- 3 ст.л. растительного масла (2 в тесто, 1 для жарки первого блина)
![](/master%20class/Pancakes/2.jpg)
![](/master%20class/Pancakes/3.jpg)
Удобно растопить в микроволновке.
![](/master%20class/Pancakes/4.jpg)
Для этого соедините все ингредиенты в одной глубокой емкости (например, в кастрюле):
молоко (800мл)
вода(150мл)
яйца (4 шт)
масло сливочное топленное (50г)
мука(450 г)
2 ст.л. масла растительного
3 ст.л. сахара
0,5 ч.л. соли
Хорошенько все взбейте до полной однородности.
Переходите к шагу 14.
Если блендера (миксера) нет переходим к следующему шагу: будем взбивать тесто вручную.
![](/master%20class/Pancakes/5.jpg)
В глубокой емкости (в кастрюле) соединить: яйца, соль (0,5 ч.л.) и сахар (3 ст.л.).
![](/master%20class/Pancakes/6.jpg)
![](/master%20class/Pancakes/7.jpg)
На первом этапе приготовления теста, больше вливать жидкости не следует. Мы должны получить вязкое тесто.
![](/master%20class/Pancakes/8.jpg)
![](/master%20class/Pancakes/9.jpg)
Мука добавляется вся, чтобы замесить вязкое, не жидкое тесто, хорошенько его вымесить получится именно пока тесто густое, тогда не образуется комков при дальнейшем разбавлении молоком.
![](/master%20class/Pancakes/10.jpg)
Тесто должно получится вязким, как на оладьи или на шарлотку.
На этом этапе вымешивать надо тщательно, никаких комочков остаться не должно.
![](/master%20class/Pancakes/11.jpg)
![](/master%20class/Pancakes/12.jpg)
Если начать выпекать из теста густоватой консистенции, оно будет плохо растекаться по сковороде и блины получатся толстыми.
![](/master%20class/Pancakes/13.jpg)
Перемешиваем. Всего понадобится 100-150 мл.
Будьте осторожны, не перелейте воды.
Муку добавить не получится, при ручном методе приготовления теста это очень сложно — 100% будут комки.
Консистенция готового теста должна быть текучей, шелковистой, напоминать жидкий питьевой йогурт.
![](/master%20class/Pancakes/14.jpg)
Лучше дать ему постоять минут 20-30, тогда пшеничная клетчатка полностью набухнет и блинчики получатся более эластичными.
На этом этапе можно закрыть тесто крышкой и поставить в холодильник, оно прекрасно хранится до 2-х дней.
Удобно приготовить тесто вечером, а печь блины на следующий день.
![](/master%20class/Pancakes/15.jpg)
Только перед жаркой первого блина нужно смазать ее маслом или салом, чтоб в расширенные от накала поры металла зашло масло. В дальнейшем блины не будут прилипать поскольку в тесто мы добавили масло. Если же вы в тесто не добавляете масло, то сковородку каждый раз необходимо промасливать или протирать кусочком сала.
Первый блин часто комом, но не стоит расстраиваться, первый блинчик впитывает в себя лишнее масло, на нем сказывается и недостаточный нагрев сковороды. Если первый блин прилип так что нет возможности его перевернуть сковородку надо залить водой, тщательно помыть, вытереть насухо, хорошенько накалить, снова смазать маслом и попробовать поджарить блин.
На качество первого блина очень влияют : чистота сковородки, ее прогрев и промасленность, важно также и качество сковороды. Самыми лучшими являются старые толстостенные чугунные сковороды. Лучше выбирайте сковороду меньшего диаметра — переворачивать блины будет проще, да и количество блинов больше!
![](/master%20class/Pancakes/16.jpg)
Для своей 20см сковородки я набираю 1/3 половника или немного меньше, выливаю на хорошо разогретую сковородку и круговыми движениями распределяю тесто по поверхности. При этом сковородку держу в левой руке, а наливаю из половника правой.
![](/master%20class/Pancakes/17.jpg)
![](/master%20class/Pancakes/18.jpg)
![](/master%20class/Pancakes/19.jpg)
По желанию (для еще большего сливочного аромата) можно промасливать каждый 2-ой или 3-ий блин сливочным маслом, но следует заметить, что рецепт хорош тем, что сливочное масло добавляется в тесто и блины смазывать не нужно.
Блины подавать горячими.
Также эти блины хорошо подходят для фарширования.
Перед фаршировкой прогрейте блины в микроволновке, тогда они снова станут эластичными и не будут ломаться.
Приятного аппетита!
Олег, теоретически да, но если честно, чаще всего я готовлю именно из холодного молока из холодильника, и все равно всегда получается 🙂
Для начинающих, вроде меня, очень важно упомянуть, что молоко должно быть тёплым, комнатной температуры. Иначе растопленное масло при добавлении очень быстро превратится в комки.
Не думал, что можно тесто готовить на яйцах. Теперь понял, почему оно получается такое тонкое, для налистников. Спасибо за рецептик и привет всем от кво-мастера ))
Spasibo budu probovati