![Творожно-яичный пирог. Пошаговый фоторецепт.](/master%20class/Egg-curd%20pie/excerpt.jpg)
Американский тыквенный пирог
![]() |
18 |
Отзывов нет. Ваш будет первым !
![Американский тыквенный пирог](/master%20class/american%20pumpkin%20pie/tykvennyj-pirog.jpg)
Чем же так славен именно американский вариант тыквенного пирога?
Ароматом. Чарующим ароматом особой смеси специй, на подобие пряничных, которая добавляется в начинку.
Тыквенные пряности — важный ингредиент рецепта. Это приятное и узнаваемое сочетание ароматов корицы, имбиря, мускатного ореха, гвоздики, кардамона и лимонной цедры. Их добавляют не только в тыквенные сладости, но и в ликеры, в латте и прочие осенне-зимние десерты.
Испечь хороший американский тыквенный пирог — целое дело, и настоящее мастерство — приготовить все правильно!
Именно потому в этом мастер-классе я решила поделиться своим опытом его приготовления.
На что обратить внимание при выпечке пирога?
Тесто для коржа.
Оно может быть разным: слоеным, песочным, сметанным, но чаще всего песочным.
Из-за мокрой начинки основу из теста иногда отдельно припекают, опасаясь, что она не пропечется. Это дополнительная морока и я так не делаю. Если добавить немного муки в саму начинку, буквально столовую ложку, лишняя вода в ней схватится и проблемы «непропека» коржа не будет.
Тыквенная начинка.
Сырая начинка должна получится жидкой, но все-таки иметь густоту и вязкость. От излишка жидкости пирог может раскиснуть и не пропечется как надо. Поэтому контролируем «разжижающие» ингредиенты.
1. Если попалась водянистая тыква, после выпекания хорошенько остудите ее в холодильнике. При остывании мякоть выделит лишнюю воду- ее надо слить.
2. Можно сократить порцию сливок.
3. Можно также добавить дополнительно пол ложки муки или крахмала, она впитает лишнюю влагу, однако с мукой важно не перестараться, поскольку в идеальный тыквенный пирог в начинку вообще не добавляют ни муку, ни крахмал.
В испеченном пироге начинка должна быть как суфле, нежной, но держать форму при нарезании. Если при нарезании начинка тянется — она жидковата.
Разрезайте пирог только полностью остывшим.
Тыква.
Ее лучше подготовить заранее. Испечь за день и дать полностью остыть в холодильнике. Всю воду, которую выделит тыква при остывании надо вылить, в пироге она ни к чему.
Специи.
О них я уже много говорила, и еще раз отмечу, что именно букет специй, их аромат делает пирог таким любимым и характерным. Не стоит заменять их другими прянностями, или упрощать смесь, лучше сделать все по рецепту.
![](/master%20class/american%20pumpkin%20pie/1.jpg)
-
Для формы 24-26 см:
- 1 кг сырой тыквы
- 3/4 стакана сахара
- 1 щепотка соли
- 50 мл сливок 15 %
- 1.5 ст.л. муки
- 2 яйца
- 1.5 ч.л. корицы
- 1/3 ч.л. имбиря сухого
- 1/3 ч.л. мускатного ореха
- 3 зерна кардамона
- 3 бутона гвоздики
- цедра одного лимона
- 1.5 ст.муки
- 0.5 ч.л. разрыхлителя
- 2 ст.л. сметаны
- 100 г размягченного сливочного масла
- 2 ст.л. сахара
Начинка:
Специи для тыквы:
Тесто:
![](/master%20class/american%20pumpkin%20pie/2.jpg)
Тыкву помыть, почистить от остатков семечек, разрезать на крупные куски.
Шкурку не снимать.
![](/master%20class/american%20pumpkin%20pie/3.jpg)
Ничем смазывать тыкву не нужно.
Готовую тыкву достать из духовки, полностью остудить.
![](/master%20class/american%20pumpkin%20pie/4.jpg)
Лимон хорошо вымыть, снять цедру при помощи мелкой терки.
![](/master%20class/american%20pumpkin%20pie/5.jpg)
Это сбалансированная смесь специй чем-то похожа на пряничную, но со своим узнаваемым ароматом, которую используют и для тыквенных сладостей, и для кофе с молоком.
Итак, подготовим специи в следующей пропорции:
цедра одного лимона
1.5 ч.л. корицы
1/3 ч.л. имбиря сухого
1/3 ч.л. мускатного ореха
3 бутона гвоздики
3 зерна кардамона
![](/master%20class/american%20pumpkin%20pie/6.jpg)
Чтобы кофемолка лучше измельчала зерна, а не просто прокручивала их в чаше, добавьте в измельчитель пару столовых ложек сахара. Сахар берем из нормы сахара для начинки.
Специи подготовленны.
![](/master%20class/american%20pumpkin%20pie/14.jpg)
Для этого его следует оставить на пару часов при комнатной температуре или прогреть в микроволновке на самом слабом режиме нагрева.
![](/master%20class/american%20pumpkin%20pie/15.jpg)
Перемешать.
![](/master%20class/american%20pumpkin%20pie/16.jpg)
![](/master%20class/american%20pumpkin%20pie/17.jpg)
Поставить его на 30 минут в холодильник.
![](/master%20class/american%20pumpkin%20pie/18.jpg)
Толщина слоя теста примерно 0.5 см.
![](/master%20class/american%20pumpkin%20pie/19.jpg)
![](/master%20class/american%20pumpkin%20pie/20.jpg)
Выкладываем круг теста, прижимая пальцами ко дну и бортам.
![](/master%20class/american%20pumpkin%20pie/21.jpg)
Форму ставим в холодильник до момента выпекания.
![](/master%20class/american%20pumpkin%20pie/7.jpg)
С остывшей тыквы снять кожицу. Снимается она очень легко.
![](/master%20class/american%20pumpkin%20pie/8.jpg)
![](/master%20class/american%20pumpkin%20pie/9.jpg)
Добавить маленькую щепотку соли.
![](/master%20class/american%20pumpkin%20pie/10.jpg)
![](/master%20class/american%20pumpkin%20pie/11.jpg)
Перемешать венчиком.
![](/master%20class/american%20pumpkin%20pie/12.jpg)
![](/master%20class/american%20pumpkin%20pie/13.jpg)
![](/master%20class/american%20pumpkin%20pie/22.jpg)
Достаем форму с тестом из холодильника.
Делаем проколы викой, чтоб вышел воздух.
![](/master%20class/american%20pumpkin%20pie/23.jpg)
![](/master%20class/american%20pumpkin%20pie/24.jpg)
Первые 15 минут при 200 С, оставшееся время при 180С.
Пирог достать из духовки, остудить.
![](/master%20class/american%20pumpkin%20pie/25.jpg)
Приятного аппетита!