Постные чебуреки (фасолевая начинка)

Из собственного опыта могу с уверенностью сказать, что вкусные блюда во время поста — залог хорошего настроения всей семьи. Время от времени просто необходимо готовить что-нибудь прямо вкусненькое. Одним из таких блюд являются постные чебуреки, рецептом которых я и хочу поделиться. Это очень вкусное, праздничное и в то же время постное блюдо.
Чебуреки можно готовить с разными начинками, как и любые другие постные пирожки (картошка, капуста, грибы с луком). Мне больше всего нравится фасолевая начинка, потому что в отличии от овощей фасоль продукт белковый, что важно при постоянном растительно-углеводном рационе. В фасоли также содержится магний и фолиевая кислота, которые укрепляют и успокаивают нервную систему.
К отварной фасоли (если нет времени ее отмачивать и варить можно купить консервированную) добавляется стандартная морковно-луковая пассеровка, из специй рекомендую просто черный свежемолотый перец. Такая фасолевая масса в сочетании с чебуречным тестом дает немного «мясной» вкус, но в любом случае чебуреки получаются очень вкусными, мало кто разгадывает с чем они, но всем нравится. Попробуйте приготовить — устройте праздник своей семье!

Ингредиенты:

Тесто:

4 стакана муки (600г)
1,5 стакана воды
0,5 ч.л. соли

Начинка:

200 г сухой фасоли (300 мл чашка)
2 средних репчатых лука
1 крупная морковь
1 ч.л. соли
0,3 ч.л. молотого черного перца
0,5 стакана рафинированного масла для жарки чебуреков

Фасоль промыть, залить большим количеством воды и оставить на 8-12 часов для набухания. Удобно залить на ночь.

Набухшая фасоль значительно увеличивается в объеме и время варки сокращается.

Муку (4 стакана) соединить с водой (1,5 стакана), добавить 0,5 ч.л. соли.
Замешиваем самое простое тесто без добавок, как на пельмени.

Вымесить однородное гладкое тесто, накрыть его пленкой или пакетом и отложить в нехолодное место не менее чем на 20 мин, чтоб вода полностью проникла в клейковину и тесто стало эластичным.

Репчатый лук очистить и мелко измельчить.

Морковь очистить и натереть на крупной терке.

На растительном масле (3 ст.л.) обжарить лук и морковь до золотистого оттенка (около 10-15 мин на слабом огне).

Воду, в которой набухала фасоль, необходимо слить иначе при варке будет много пены.
Пересыпать фасоль в кастрюлю, снова залить ее чистой водой, вода должна покрывать фасоль на 2см.
Варить до готовности (около 1 часа) на маленьком огне, следите, чтоб она «не убежала». Воду в которой фасоль варилась не сливать.

Фасоль с отваром (отвара должно быть около половины чашки 100-150 мл) немного остудить.

Добавить жареную морковно-луковую пассеровку. Посолить (1 ч.л. соли), поперчить (0,3 ч.л.).

Хорошенько взбить блендером. Если блендера нет можно смять фасолевую массу в пюре мялкой для картошки.

Лепим чебуреки.
Рабочую поверхность хорошенько присыпать мукой. Отщипываем кусочек теста диаметром 3-4 см.

Раскатываем круг, 18-20 см в диаметре.
Размер диаметра выбирается в зависимости от диаметра сковороды, при условии жарки 1 чебурека за раз. Какой диаметр дна сковороды такой размер диаметра (или немного меньше) заготовки.

Выкладываем 1-1,5 ст.л. фарша. Оставляем края чистыми.

Формируем чебурек, немного выровняйте его сверху ладонью, а затем хорошо и тщательно прижмите края вилкой.

На хорошо прогретую сковороду наливаем масло (около 0,5см) и выкладываем чебурек. Масло должно быть хорошо прогретым, чебурек сразу должен скворчать, если масло будет недостаточно горячим тесто начнет им пропитываться и станет жирным.

Жарим чебуреки на среднем огне по 3-4 мин на каждой стороне, до румяных бочков.
Рекомендую выкладывать готовые чебуреки на тарелку, простеленную бумажными салфетками, они впитают лишнее масло.