Макароны с оливками и кедровыми орешками

Хочу поделится с Вами вкуснейшим блюдом авторской средиземноморской кухни — пастой с сыром, оливками и кедровыми орешками, это один из моих любимых рецептов приготовления макарон: ароматное оливковое масло, пикантные греческие оливки, жаренные кедровые орешки и душистый пармезан — бесподобная симфония вкуса в лучших традициях итальянской кулинарии.
Макаронные изделия выбирайте из твердых сортов пшеницы, рекомендую ракушки, поскольку они хорошо удерживают наш «соус». Используйте исключительно острые оливки типа греческих сорта «Каламата» или крупные вяленые, обычные черные из жестяных банок по вкусу нам не подойдут, — тогда лучше использовать зеленые. Пармезан предпочтителен кусочком, а не расфасованный тертый. Куском он намного ароматнее. Оригинальный пармезан можно заменить подобным сыром Grana Padano — он дешевле, но по вкусу идентичный.

Ингредиенты:

На 2-3 порции:
300-400 г макарон
50 г кедровых орешков
100-150 г твердого сыра
30 г пармезана
20-30 греческих оливок
4 ст.л. оливкового масла extra virgin

Ставим кипятится воду для макарон, солим воду (0,3 ст.л на 1,5 л) и когда закипит забрасываем нашу пасту в воду. Паста из твердых сортов пшеницы вариться около 10 мин и у нас есть время приготовить соус

Твердый сыр натереть на терке

Пармезан натереть на мелкой терке

Оливки отчистить от косточек и разрезать на 4 части

На нагретую сковородку вылить 4 ст.л. оливкового масла

Всыпать кедровые орешки и жарить на среднем огне около минуты, постоянно помешивая, поскольку они могут быстро подгореть.

Как только орешки зазолотились отправляем в сковородку оливки, перемешиваем и жарим еще пару минут, следим, чтобы не подгорели орешки. Солить НЕ надо, оливки соленые

Когда паста сварилась (если хотите полностью соблюсти традиции, готовьте макароны до состояния «аль данте» — слегка твердоватые) слейте хорошенько воду

И cразу же бросайте сыры, а сверху — соус. Все надо делать быстро, чтобы макароны не успели остыть. Интенсивно размешайте макароны, сыр должен расплавится. Можно добавить еще пару столовых ложек оливкового масла, оно подчеркнет аромат оливок.