Спагетти алио-олио с лимоном

Cпагетти алио олио — это традиционный, старинный итальянский способ подачи пасты типа спагетти и лингвини под соусом из прогретого в оливковом масле раздавленного чеснока. Собственно «aglio e olio» и есть «чеснок с маслом» Минималистская версия соуса со временем расширилась и теперь имеет множество вариаций, довольно скоро к маслу и чесноку стали прибавлять зелень петрушки, а затем, в угоду вкусу, к рецепту присоединился и острый перец, версию с ним назвали «aglio, olio e peperoncino». В этой связи не вижу зазорного и мне привнести свою лепту в развитие рецепта, выжав к версии с горьким перчиком лимонного соку, который очень поддерживает и объединяет вкусы, добавляя логичную кислинку к острым вкусам. Пармезан традиционно подается опционно, в блюдце, при подаче блюда, попробуйте спагетти с ним и без, они по-разному очень вкусны, тем более, без пармезана блюдо остается постным.

Ингредиенты:

• 150 г сухих спагетти
• 3 ст.л. оливкового масла extra virgin
• половина небольшого острого перчика (типа чили)
• 1-2 зубчика чеснока
• 1/3 лимона (сок)
• 5 веточек петрушки
• соль
• 30 г пармезана (опционно, для скоромного варианта)

В подсоленной воде варим спагетти, пока они варятся надо успеть подготовить соус.

Острый перчик разрезать вдоль, вынуть семечки и прожилки (это самая острая часть перца, она нам не понадобится). Перец измельчить.

Петрушку отделить от твердых стеблей и мелко измельчить.

Пармезан натереть на мелкой терке (опционно, для скоромного варианта).

Чеснок натереть на мелкой терке или выдавить через пресс.

Когда спагетти будут готовы — слить воду, спагетти оставить в кастрюле.

сковородку поставить на огонь и налить 3 ст.л. оливкового масла.

Когда оливковое масло хорошо нагреется добавить перец и чеснок. Они не должны поджарится — просто прогрейте их в горячем масле 20 секунд.

Выключайте плиту и всыпайте спагетти в сковородку, перемешайте макароны с содержимым сковороды, всыпьте петрушку.

Хорошенько выдавите сок 1/3 лимона в сковородку и еще раз хорошенько все перемешайте. Блюдо готово.

Присыпать пармезаном прямо в тарелке по желанию.
Приятного аппетита.