
Котлеты домашние
![]() |
2225 |
773 отзыва

Несколько предварительных советов:
-Чтобы котлеты были сочными:
фарш необходимо делать самим, на крупной решетке, при этом часть мяса должна быть с жирком, который выжариваясь, будет умягчать мясные волокна и котлеты не будут сухими и жесткими. Можно для этой цели дополнительно перекрутить кусочек сала. А вот лук на мясорубке лучше не перекручивать, а мелко-мелко нарезать ножом, чтоб он не потерял своей сочности и аромата. В фарш хорошо добавить немного воды (влить вместе с размокшим хлебом), приготавливаясь, она становится бульончиком и остается внутри котлет.
-Чтобы котлеты не прилипали и не разваливались на сковороде:
перед жаркой фарш необходимо хорошенько вымесить и отбить (см. шаги мастер-класса). Это очень важная технологическая манипуляция. Так котлетное тесто становится эластичным и прекрасно держится кусочком. Начинать жарить котлеты надо на хорошем огне и без крышки, из-за высокой температуры сразу же образуется корочка, которая не только удерживает сок и жир внутри, но и препятствует прилипанию котлет к сковороде. Обваливание в муке также уменьшает риск прилипания.

- 1 кг мяса (полужирная свинина + говядина в разных пропорциях, у меня 1/3 говядины, 2/3 свинины)
- 2 крупные луковицы
- 1 яйцо
- 2 горбушки вчерашнего хлеба (нужны только мякиши)
- 1 ч.л. с небольшим верхом соли
- 1/3 ч.л. свежемолотого перца
- растительное масло для жарки (5-6 ст.л.)
- мука для панировки (1 стакан)




Посолить (на 1 кг мяса 1 ч.л. соли с верхом), поперчить (чуть меньше 1/3 ч.л. свежемолотого перца).

Затем рукой, смоченной в воде, отрываем комочки фарша величиной с котлету и с расстояния 20 см бросаем обратно в миску, разбиваем таким образом фарш минут 10, пока он не станет эластичным, однородным, и будет держаться одной массой.
Котлеты из фарша вымешанного таким способом никогда не разваливаются при жарке на сковороде!

В это время мясные кусочки напитываются (маринуются) луковым соком, солью и перцем.




Спасибо за рецепт.очень вкусно.попробуйте заменить сырой лук тушенным,вкуснятина
Пожалуйста и на здоровье! 🙂
Все легко и просто вкусно было жена в восторге Спасибо за рецепт
По-моему вкусно
Сергей, очень приятно, что семья довольна! 🙂 На здоровье!
Сделал строго по рецепту. ВКУСНЯТИНА! Вся семья (6 человек) в восторге! Спасибо за подробную инструкцию. Все доходчиво и выполнимо и результат (на лицо) в желудке 🙂
все получилось, остался довольный(спасибо)
Елена, эх, сколько хозяек столько и мнений:) Благодарю за Ваше внимание к рецепту!
Яйцо точно лишнее. Всю влагу связывают, котлеты суховаты из-за этого. Кроме того яйцо имеет свой вкус, в котлетах лишний.
Со всем остальным согласна. Спасибо.
Маша, рада, что котлетки удались (моя мама тоже при жарке крышкой накрывает) 🙂
Спасибо за рецепт. Котлеты получились очень вкусные. Но крышкой я накрываю
Александр, очень рада, что все удалось! 🙂
Благодарю! Получилось замечательно.
На здоровье! Рада, что рецепт понравился! 🙂
Спасибо
Просто супер..