Постные зразы с рыбой
Зразы с грибами (постные)
|
130 |
68 отзывов
28 ноября — начало Рождественского Поста, поэтому мне бы хотелось эту неделю открыть постным рецептом, блюдом очень вкусным, хотя и трудоемким, находкой для постного праздничного стола — картофельными зразами с грибами!Итак некоторые советы:
— обжаривая грибы для начинки полностью выпаривайте всю воду, сочная начинка может сильно размягчать картофельное тесто — зразы будет сложно лепить и при жарке они могут разваливаться.
— чтобы хорошо держать форму картофельное тесто должно быть довольно крутым и пластичным, если оно слишком мягкое можете добавить дополнительную ложку муки.
— Не формуйте слишком крупные изделия, чем они будут меньше тем удобнее и проще их переворачивать на сковородке и тем аккуратнее они получатся.
— Чтобы зразы при жарке не прилипали обваливайте их в муке и хорошо разогревайте сковороду, тут так же как и с тонкими блинами очень многое зависит от качества сковороды, ее нагрева. Рекомендую готовить на хорошей чугунной сковородке. Не в пост такие драники очень вкусны со сметанно-чесночным соусом!
Из указанного количества получается примерно 18 шт.
Надеюсь пошаговые описания и фото помогут Вам приготовить все просто и вкусно!
Ингредиенты:
- 1 кг картофеля
- 4-5 ст.л. муки + стакан на присыпку
- 1 крупный лук
- 0,5 кг шампиньонов
- 100 г растительного масла для жарки.
- соль, сахар, черный перец
Грибы измельчить
Лук мелко измельчить.
На растительном масле (пара ст.л) обжарить лук на среднем огне до золотистого оттенка, помешивая время от времени (7-10 минут).
Добавить шампиньоны, посолить (0,5 ч.л. соли), немного поперчить, тушить пока не выпарится вся жидкость и грибы не начнут слегка зарумяниваться.
Начинка должна получится не слишком влажной. Охладить.
Картофель почистить, нарезать кусками.
Картофель сварить до готовности (проверить мягкость вилкой), слить всю воду.
Пока картошка еще теплая хорошенько размять мялкой, добавить 0,7 ч.л. соли и 0,7 ч.л. сахара.Не бойтесь добавлять в тесто сахар, это очень обогащает вкусовую гамму и в особенности в сочетании с пикантной начинкой.
Добавить 4-5 полных ст. ложек муки, тесто должно быть крутым, но пластичным, если совсем не формуется можно влить 1 ложку воды или уменьшить количество муки.
Вымесить эластичное тесто. Если картофель еще сильно горячий немного подождать пока пюре остынет.
Смоченными водой руками (это делается чтобы тесто не липло к рукам) отщипнуть 1-1,5 ст. л. теста сформировать блинчик толщиной 1 см.
Выложить 1,5 ч.л. начинки.
Сформировать пирожок как на фото.
Обвалять в муке (если зразы жарить без обсыпки мукой они будут сильно прилипать.
Сковороду хорошенько нагреть, влить 3-4 ст.л. растительного рафинированного масла и когда масло нагреется выложить зразы. Снизить огонь до среднего.
Поджарить на среднем огне примерно по 5 мин на каждой стороне до румяной корочки.
Подавать теплыми или холодными.
Приятного аппетита!
А вот еще вкусные рецепты:
Постные зразы с рыбой
Вешенки под сыром
Запеченное куриное филе с вешенками
Надежда, попробуйте!
Класс!!!А если обвалять в сухарях?красивее не будут?
Светлана, спасибо за Ваш отзыв! Готовьте на здоровье!:)
Очень вкусно и легко в приготовлении, спасибо
Валентина, даже не слышала про зразы с гороховой начинкой.
Могу только предположить по аналогии с начинкой для пирожков с горохом: отварить предварительно замоченный в воде горох до мягкости, полностью слить с него воду, добавить обжаренный лук, посолить/поперчить, хорошенько все перемешать и помять мялкой для картошки.
Спасибо , за картофельные зразы. Сегодня приготовила , все довольны. Подскажите , Вы когда нибудь слышали или знаете как приготовить гороховую начинку , для таких зраз?
я такое готовлю
Дорогая Олеся, спасибо большое за такой душевный и добрый отзыв! Очень приятно, что сайт полезен и рецепты Вам нравятся и приживаются! На здоровье Вашей семье! Желаю вдохновения и пусть все всегда получается! 🙂
Ольга, я уже 4 раза готовила зразы по Вашему рецепту. Два последних раза — фаршированные квашеной капустой (капусту готовлю тоже по Вашему рецепту к постным вареникам с капустой). Зразы получаются отменные, сегодня такие аккуратненькие, небольшие, прямо, как у Вас. 17 штук! Я ещё приготовила к зразам соус из сушеных белых грибов. Муж сказал, что настоящее гастрономическое блюдо! Маленький ребёнок с удовольствием съел 3 штуки! Спасибо за Ваши замечательные рецепты, из которых всегда и без исключения, с первого раза, получаются вкусные и достойные блюда!
Олеся, очень рада, что все получилось и результат порадовал! Со временем обязательно придет навык лепить их быстро и маленького размера, так что приготовление будет приносить одно удовольствие 🙂
Ольга, я обжарила лук с добавлением одной ложки растительного масла. Тесто у меня не очень вымешивалось, поэтому добавила ложку воды, оставила отдохнуть, в результате тесто стало эластичным. Получилось 12 зразов, крупнее, чем у вас. Осталось немного начинки, потому что поначалу я боялась переборщить с начинкой. Зразы получились вкусные, поджаристые. Ничего не прилипало, не разваливалось. Спасибо большое за проверенный рецепт. В следующий раз буду делать зразы поменьше, с начинкой из квашенной капусты 🙂
Олеся, да, лук обжариваем на растительном масле (пару столовых ложек).
Ольга,
Я приступила к готовке и возник вопрос: добавлять ли немного растительного масла для обжаривания Лука и грибов? Спасибо за ответ.
Олеся, благодарю за интерес к рецепту и желаю вдохновения! 🙂
Дорогая Ольга,
Большое спасибо за подробный ответ. Ваш рецепт навеял мне приятные воспоминания, как моя мама готовила нам зразы с разными начинками, в том числе и с грибной. Мой папа даже однажды в библиотеке (Интернета тогда и в помине не было) выискал другие названия зразов: кнышики и картопляннички. Как только куплю грибы, обязательно приготовлю и отпишусь по рецепту.