Соус "Болоньезе" из чечевицы

Моя вегетарианская версия соуса «болоньезе», из зеленой чечевицы. Я ее готовлю гораздо чаще, чем традиционнный болоньезе. Получается очень вкусно, ароматно, полезно и недорого.

Подавать точно также как и мясной соус — со спагетти или другими макаронами.

В этом рецепте я использую именно зеленую, а не красную чечевицу. Она лучше держит форму при варке и по своей структуре, вкусу и аромату больше напоминает «мясной фарш».

Ингредиенты:

200-250 г сухой зеленой чечевицы
1 крупный репчатый лук (200 г)
2 сладких красных перца (150 г)
2 ст.л. томатной пасты
1,5 ч.л. сухого орегано
3 зубчика чеснока
1 крупный лавровый лист
0.3 ч.л. черного молотого перца
1 ч.л. соли
3-4 ст.л. растительного масла для жарки

Зеленую чечевицу перебрать (это важно, т.к. могут попадаться даже камешки).

Промыть, залить холодной водой, около 1.5 л, оставить на 12 часов для набухания. Удобно залить на ночь.

Лук почистить, измельчить.

Перец мелко измельчить.

На хорошо прогретой сковороде с 3-4 ст.л. растительного масла подрумянить лук на среднем огне, около 10 минут.
Время от времени помешивайте, чтобы не пригорело.

Добавить перец, обжаривать еще около 7-10 минут, помешивать.

К пассеровке забросить слитую от воды чечевицу.

Залить водой, около 500-600 мл.
При варке чечевица впитывает много воды.

Довести до кипения. Варить на среднем огне под крышкой 35 минут.

Добавить томатную пасту (2 ст.л.), черный молотый перец (0.3 ч.л.), лавровый лист, орегано (1.5 ч.л.).
Добавить измельченный чеснок (3 зубчика).
Посолить (1 полная ч.л.).
Перемешать.
Если соус очень густой — добавьте еще воды.

Довести до кипения и готовить на среднем огне еще 10 минут.