Баклажанные рулетики с сыром
454 | |
153 отзыва
Закуски из жареных баклажан очень вкусны, однако с их приготовлением есть одно большое НО, они всегда чрезмерно жирны, поскольку структура мякоти баклажана подобна губке — она впитывает масло на котором жарится, при чем сколько ни налить. Что же делать чтобы баклажаны не впитывали так много масла? Есть несколько способов:
— 1) перед обжариванием нарезанные баклажаны (пластинки или кусочки) можно окунуть во взбитые яйца, кляр «закроет» поры мякоти.
— 2) можно самим регулировать количество впитываемого жира, для этого масло надо лить не на сковороду, а на баклажаны приготовленные к жарке (порезанные на пластинки, например), обмазать их маслом руками или нанести масло кисточкой с 2-х сторон. Дальше жарить на сухой сковороде. Получится эффект гриля и в тоже время сохранится любимый вкус жаренных в масле баклажан.
Второй способ применен в рецепте, которым я хочу с Вами поделится — баклажанные рулетики с сырной начинкой из вареных яиц, твердого сыра и чеснока. Это холодная закуска безумно вкусная, идеальна к праздничному летнему столу. Также Вы узнаете как по всем правилам приготовить капризные баклажаны, которые помимо того, что так и норовят впитать побольше масла при приготовлении, умудряются еще и горчить. Как избавится от горечи в баклажанах, которые не отвариваются в воде? На эти вопросы Вы найдете ответ в нашем подробном мастер-классе.
— 1) перед обжариванием нарезанные баклажаны (пластинки или кусочки) можно окунуть во взбитые яйца, кляр «закроет» поры мякоти.
— 2) можно самим регулировать количество впитываемого жира, для этого масло надо лить не на сковороду, а на баклажаны приготовленные к жарке (порезанные на пластинки, например), обмазать их маслом руками или нанести масло кисточкой с 2-х сторон. Дальше жарить на сухой сковороде. Получится эффект гриля и в тоже время сохранится любимый вкус жаренных в масле баклажан.
Второй способ применен в рецепте, которым я хочу с Вами поделится — баклажанные рулетики с сырной начинкой из вареных яиц, твердого сыра и чеснока. Это холодная закуска безумно вкусная, идеальна к праздничному летнему столу. Также Вы узнаете как по всем правилам приготовить капризные баклажаны, которые помимо того, что так и норовят впитать побольше масла при приготовлении, умудряются еще и горчить. Как избавится от горечи в баклажанах, которые не отвариваются в воде? На эти вопросы Вы найдете ответ в нашем подробном мастер-классе.
Ингредиенты:
-
На 20-24 шт:
- 2 сырых баклажана
- 2-3 ст.л. рафинированного растительного масла
- 2 отварных яйца
- 100 г твердого сыра
- 4 ст.л. майонеза
- 3 зубчика чеснока
- соль
Сыр натереть на мелкой терке.
Яйца натереть на мелкой терке.
Соединить сыр и яйца.
Выдавить чеснок. Заправить майонезом. Можно капельку посолить (1 маленькую щепотку).
Хорошенько перемешать.
Баклажаны помыть, отрезать плодоножку.
Нарезать баклажаны на тонкие пластинки в 2-3 мм.
Переложить пластинки баклажан в миску, пересыпать солью (на один средний баклажан 0,5 ч.л. соли). Оставить на 10 минут. Баклажан выпустит сок и вместе с ним уйдет горечь.
Налить 1 ст. воды, немного ополоснуть пластинки баклажанов, так мы избавимся от излишней солености и горечи. Воду слить. Баклажаны немного отжать.
Вылить 2-3 ст.л. масла прямо на баклажаны. Жарить будем на сухой сковороде -так мы регулируем количество масла, которое впитают баклажаны при приготовлении, сырая мякоть не впитывает жир так сильно как в период жарки и можно легко нанести масло равномерно. Иногда масло наносят кисточкой по всей длине пластинки, но мне нравится налить масло и перемешать руками.
На сухой, хорошо разогретой сковороде обжарить пластинки с 2-х сторон по 3 мин. Получается эффект гриля. Поджаренные баклажаны остудить под крышкой или под пакетом — они станут мягкими.
На остывшую баклажанную пластинку у основания выложить 1 ч.л. начинки
Аккуратно свернуть рулетиком.
Дать настояться в холодильнике пару часов и подавать как холодную закуску.
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
Люция, спасибо Вам за доброту, очень приятно! Технические сбои бывают (куда же без них), но не будем расстраиваться! 🙂 Самое главное, что рецепт Вам понравился и все удалось, а я теперь вдвойне рада!
Я написала Вам огромное и подробное
СПАСИБО, а оно не появилось. Мне так жаль , что пропало много хороших слов для вас. Повторить не могу :было на одном дыхании.
Как приятно! 🙂
Спасибо за рецепт! Очень вкусно, муж в восторге!)
Люция, ждем только положительного ответа 🙂 Удачи Вам! Надеюсь рецепт понравится!
Ела как-то в ресторане, очень понравилось. Ищу подобный рецепт . Попробую этот. Если получится -напишу» спасибо»
Приятного аппетита!
Очень при очень вкусно
Мария, на здоровье! 🙂
Спасибо, очень понравилось!!!
Рада, что рецепт заинтересовал! Кулинарного Вам вдохновения ! 🙂
Прочитала рецепт. По-моему, здОрово. Попробую сегодня приготовить. Очень понравилась идея с подсолнечным маслом Спасибо!
Спасибо большое за рецепт и подробное описание с фото!
Елена, спасибо за добрый отзыв, очень рада, что баклажанчики понравились, я именно так и продумывала рецепт, чтобы баклажаны не были жирными! Очень приятно, что Вы их оценили!
04.05.2015 Большое спасибо — закуска понравилась всем (делала первый раз). В моем представлении вся закуска с баклажанами жирная + начинка с жирным майонезом. Баклажаны резала на слайсере — пластинки получились тонкие 3-4 мм. Жарила на сухой сковороде, пока жарилась одна партия (до румяного цвета) — другие обмазывала раст.маслом. Получились ни капельки не жирные, сочные. На блюде выглядят шикарно)))