![Запеченные в духовке окорочка. Пошаговый фоторецепт.](/master%20class/Roast%20chicken/excerpt.jpg)
Шашлык из свинины в духовке
![]() |
129 |
53 отзыва
![шашлыки из свинины в духовке рецепт с фото](/master%20class/shashlik/shashlyk-iz-svininy-v-duxovke.jpg)
Некоторые советы:
Основная проблема с домашними шашлыками из духовки (кроме той, что они не пахнут дымком) в том, что они часто получаются пересушенными. Чтобы этого избежать:
— мясо лучше выбирать с тонкими прожилками жира типа свиного ошейка, жир, растапливаясь, сохраняет сочность и нежность мясных кусочков.
— печь шашлык надо на хорошем жаре градусов 250 в предварительно разогретой духовке, поближе к спирали нагрева, т.о. от высокой температуры сразу образуется корочка, которая будет удерживать сок внутри.
— имитируйте процесс жарки на углях, каждые 5-10 минут проворачивайте шампуры, поливайте маринадом или водичкой, следите чтобы мясо не подгорело.
— Общее время приготовления составляет 20-25 мин (чтобы не пересушить).
— Используем настоящие шампуры (не деревянные палочки, которые сразу сгорают).
Если все сделать правильно, удачный домашний шашлык получается сочным, с чудесной румяной корочкой, повышает настроение повара и гостей и вправду немного пахнет дымком!
![](/master%20class/shashlik/1.jpg)
- 800 г полужирной свинины (ошеек, лопатка)
- 4 маленькие луковицы
- 2 ч.л. соли
- 0,5 ч.л. черного молотого перца
- 2 ст.л. уксуса 9% спиртового
- 0,3 л. воды
![](/master%20class/shashlik/2.jpg)
Лучше выбирать мясо с тонкими прожилками жира, например ошеек. При приготовлении жир будет плавится и смягчать мясные волокна — шашлык получится сочным. Если Вам не нравится,когда в шашлыке попадаются жирные куски, мясо на шампуре можно чередовать: кусочек постный, кусочек полужирного ошейка, за счет такого «соседства» даже постная вырезка получается сочной.
![](/master%20class/shashlik/3.jpg)
![](/master%20class/shashlik/4.jpg)
Мясо выложить в мисочку, посолить(2 ч.л. без верха, поперчить(0,5 ч.л. свежемолотого перца), залить водичкой (0,3л) и добавить 2 ст.л. уксуса. Перемешать.
Уксус добавляют в маринад для того, чтобы мясо стало мягким, но слишком много уксуса лить нельзя иначе шашлык будет кислым на вкус.
![](/master%20class/shashlik/5.jpg)
![](/master%20class/shashlik/6.jpg)
Мисочку накрыть пленкой, на мясо положить тарелку меньшего диаметра чем диаметр миски и сверху поставить груз — например 5-и литровую банку с водой.
Маринуем мясо минимум час. (если печь собираетесь через час-два в холодильник мясо можно не ставить, если на следующий день — обязательно ставьте всю конструкцию в холодное место).
P.S: Мясо после этой стадии прекрасно подходит и для выпекания на углях на мангале.
![](/master%20class/shashlik/7.jpg)
![](/master%20class/shashlik/8.jpg)
![](/master%20class/shashlik/9.jpg)
Андрей, не соглашусь, а впрочем, дело вкуса. Пословицу такую впервые читаю)
Говорят- хочешь сделать плохо недругу- налей ему в маринад уксус! Мариновать лучше в минеральной воде или кефире. Уксус делает мясо безвкусным и просто «убивает» его. Этот рецепт из прошлого тысячелетия….
Дмитрий, в газовой духовке готовить не пробовала
а в газовой духовке получится? и в каком тогда месте располагать решетку? спасибо!
Дорогая Ольга, как приятно! Благодарю Вас за отзывы и внимание! 🙂 Очень рада, что рецепт Вам понравился!
И опять не могу оставить ваш рецепт без отзыва!
Шашлыки получились очень вкусные и мягкие, буду делать опять. Спасибо больше!
Наталия, очень рада, что рецепт Вам понравился! 🙂
Спасибо большое, попробовали как рекомендовали. Очень все вкусно получилось. Мариновали около часа. Так что будем ещё готовить :).