Сырный пирог

Простой в приготовлении пирог с сыром, по вкусу напоминающий сырный хачапури. Мягкий, нежный и сочный!
В качестве основы возьмем готовое слоеное тесто, особенно хорошо получается со слоеным дрожжевым.
Начинка — смесь сулугуни и адыгейского. Можно добавить и другие сыры, и даже творог, но мне пирог больше всего нравится именно с сулугуни и адыгейским сыром, получается выражено сливочный и в меру пикантный вкус.
От сыров зависит успех нашей выпечки, поэтому берите повкуснее, адыгейский лучше выбрать малосольный.
Идеально на завтрак со сладким чаем.
При подаче на следующий день разогревайте в микроволновке.

Ингредиенты:

350 г слоеного теста или слоеного дрожжевого (я покупаю пачку на 500г)
немного муки для раскатки

Для начинки:

250-300 г адыгейского сыра
200 г сулугуни
2 яйца
1 ст.л. молока
Для посыпки пирога: 50 г твердого сыра

Тесто к началу приготовления начинки должно быть разморожено.
Духовка включена на разогрев 180С.

Готовим начинку:

Сулугуни и адыгейский сыр натереть на крупной терке.

У одного яйца отделить желток.

Добавить к желтку 1 ст.л. молока и взбить вилкой — этой смесью будем смазывать пирог перед выпечкой.

В одной емкости соединить сулугуни и адыгейский сыр, вбить сырое яйцо, добавить отделенный белок из шага №2.

Хорошенько перемешать.
Начинка готова.

Займемся основой.
Какое тесто подходит лучше: слоеное или слоеное дрожжевое? Мне кажется вкуснее со слоеным дрожжевым тестом.

В любом случае, тесто перед раскаткой должно быть разморожено.
Стол посыпать мукой и немного раскатать тесто, вверх и по бокам, так чтобы оно увеличилось в размерах.

Ориентируйтесь на размер своей формы: отступите примерно по 3 см от краев формы и отрежьте кусок теста.

Ничем не смазывая форму внутри, выложите тесто как на фото. Кончики должны свисать.

Выложите начинку.

Закройте пирог кончиками, как конверт.

Смажьте взбитым желтком.
Излишками полейте начинку.

Кусочек твердого сыра (50г) натрите на терке.

Посыпьте пирог сыром.

Выпекать 35-40 минут при 180 С до зарумянивания.

Достать пирог из духовки и накрыть фольгой, чтобы пирог пропарился и стал мягким, а тесто не крошилось при нарезании.
Оставить под фольгой на 15-20 минут.