![Постные зразы с рыбой. Пошаговый фоторецепт.](/master%20class/Potato%20zrazy%20stuffed%20with%20fish/excerpt.jpg)
Рыба в панировке с соусом а-ля «тартар»
![]() |
28 |
4 отзыва
![Рыба в панировке с соусом тартар рецепт с фото](/master%20class/Fish%20with%20tar-tar%20souse/ryba-s-sousom-tartar.jpg)
— старайтесь использовать свежую упругую рыбу, если свежей найти нельзя выбирайте качественно единожды замороженную, без снега, без кусков льда, зачастую она продается замороженная в вакуумной упаковке, не выбирайте размороженную рыбу с рыхлой мягкой мякотью — обычно такая продается на колотом льду и выдается за охлажденную (у свежей рыбы мякоть должна быть упругая, при надавливании пальцем вмятины не должно оставаться).
— чтобы филе под корочкой не было водянистым перед жаркой рыбу необходимо посолить и оставить на 20 мин, соль вытянет лишнюю воду, затем слейте жидкость, которая выделится и обсушите филе на бумажных полотенцах, после этого можно приступать к жарке.
— обваливайте кусочки в смеси из муки и манки, манная крупа в свою очередь впитывает излишки влаги и рыбный сок в процессе жарки.
— начинать жарить следует на хорошо раскаленной сковороде и в горячем масле, чтоб проверить хорошо ли накалено масло бросьте в него щепотку муки — если она запенилась и зашипела можно смело жарить. Если готовить рыбу в недостаточно горячем масле кляр напитается жиром и не будет хрустящим.
![](/master%20class/Fish%20with%20tar-tar%20souse/1.jpg)
- 0,5 ст. муки
- 0,5 ст. манки
- 2 сырых яйца
- 400 г сырой тилапии или другой плотной рыбы
- 1 ч.л. без верха соли
- 0,5 ч.л. прованских или средиземноморских трав
- 10 маленьких маринованных огурчиков
- 100 г майонеза
- рафинированное масло для жарки
![](/master%20class/Fish%20with%20tar-tar%20souse/2.jpg)
![](/master%20class/Fish%20with%20tar-tar%20souse/3.jpg)
![](/master%20class/Fish%20with%20tar-tar%20souse/4.jpg)
![](/master%20class/Fish%20with%20tar-tar%20souse/5.jpg)
![](/master%20class/Fish%20with%20tar-tar%20souse/6.jpg)
![](/master%20class/Fish%20with%20tar-tar%20souse/7.jpg)
Процедуру повторить еще раз, т.е. еще раз запанировать в муке и окунуть в яйца. Панировка должна быть двойной. Можно сделать и одинарную, но тогда не получится выраженной корочки.
![](/master%20class/Fish%20with%20tar-tar%20souse/8.jpg)
Масло должно быть хорошо накалено, иначе кляр впитает в себя жир и рыба получится чрезмерно жирной.
![](/master%20class/Fish%20with%20tar-tar%20souse/9.jpg)
Мелко измельчаем маринованные огурчики,
![](/master%20class/Fish%20with%20tar-tar%20souse/10.jpg)
![](/master%20class/Fish%20with%20tar-tar%20souse/11.jpg)
Вкусно получилось! Спасибо за рецепт!
Спасибо, пожарила все получилось очень вкусно! Давно искала рецепт рыбки в кляре, идея с травами суперская!
Рада, что понравилось, на здоровье!
Оюожаю белую рыбку!Делала и соус-рецепт очень хороший, буду готовить и не раз!