Кабачковый рулет с сырками

Сезон кабачков в разгаре, цены на кабачки уже ниже некуда, и я решила приготовить из них что-нибудь вкусненькое.
Летом на праздничный стол я делаю кабачковые тортики, но в этот раз приготовим рулет. К тому же готовить его даже проще и быстрее, чем тортик, и на столе он смотрится очень эффектно!

Секреты успеха:

• Пергамент для выпечки — самое важное условие успеха.
  Наличие пергаментной бумаги обязательно.
  Чтобы кабачковый корж не прилипал к противню, и легко отставал от поверхности при скручивании в рулет — обязательно простилайте противень пергаментной бумагой для выпечки. Дополнительно я протираю его пропитанной маслом салфеткой.
• Не оставляйте корж остывать на бумаге слишком долго — иначе нижняя поверхность распарится и при скручивании может растрескаться. 10-15 минут остывания на пергаменте вполне достаточно. После этого нанесите начинку на еще немного теплый корж и скрутите рулетом.
• Готовый кабачковый рулет должен хорошенько остыть в холодильнике. Тогда он будет аккуратно нарезаться и хорошо держать форму. Его лучше готовить накануне, с вечера назавтра.
• Тесто для коржа я использую такое же как для кабачковых оладий или же коржей для кабачковых тортиков.
• Чтобы корж выпекся более аккуратным иногда кабачки натирают на мелкой терке, но это немного изнурительно, так что я всегда использую крупную терку и рулет все равно получается красивым.
• С начинкой можно экспериментировать. Вместо сырков завернуть сырный салатик или луково-морковную пассеровку с майонезом и чесноком, наподобие как в печеночном торте.

Ингредиенты:

Для рулета 25см
• 750 г кабачков
• 2 крупных яйца
• 3 ст.л. муки
• 0.5 ч.л. соли

Для начинки:

• 3 плавленных сырка по 90 г
• 5 ст.л. майонеза
• 3 зубчика чеснока

Для противня:

• 1 ч.л. растительного масла
• пергаментная бумага

Сразу приготовим начинку.

Сырки натереть на мелкую терку.
В общем весе сырков должно быть 250-300г.

Соединить:

Сырки, майонез, выдавить чеснок.

Хорошенько перемешать до однородности.

Поставить в холодильник.

Готовим рулет из кабачков:

Уже сейчас включаем духовку на нагрев до 200С.

Кабачки натереть на крупной терке.

Добавить соль (0,5 ч.л.). Перемешать.
Оставить на 10 минут. Кабачки пустят сок.

Хорошенько отжать кабачковую мякоть, жидкость слить.

Вбить 2 яйца, добавить 3 полные ст.л. муки.

Перемешать. Тесто готово.

Противень простелить пергаментной бумагой.

Для дополнительной уверенности, что тесто не пристанет к бумаге, протираем пергамент салфеткой слегка смоченной в растительном масле.

Выкладываем тесто.

Аккуратно распределяем тесто в прямоугольник примерно 25х30, толщиной 0.7 см. Корж не займет весь противень.

Выпекать в хорошо разогретой духовке при 180С 25 минут.

Вынимаем корж из духовки, даем немного остыть, минут 15.

Корж легко отходит от пергамента.

Наносим начинку.

Плотненько сворачиваем.

Готовый рулет завернуть в тот же пергамент, на котором он пекся, а можно завернуть в пленку.

Поставить в холодильник минимум на 4 часа.

Хорошо остывший рулет легко нарезается и прекрасно держит форму.
Нарезать на порционные кусочки в 1,5 см толщиной.
Подавать, как холодную закуску.

Приятного аппетита!