Итальянский салат из фенхеля

В наших краях фенхель не особо популярен и больше известен как лекарственное растение. Время от времени клубни фенхеля можно найти в супермаркетах, однако за рубежом, в балканских и средиземноморских странах, овощной фенхель продают повсюду. Из него готовят свежие салаты, супы, тушат, запекают в духовке.
Там же, вдоль дорог, можно увидеть как растет фенхель — высокое растение похожее на укроп, с выраженным анисовым ароматом.

Какой вкус у фенхеля? Это свежий, хрустящий овощной клубень-луковица с приятным анисовым (лакричным) ароматом, не острый, не горький, сладковатый. Очень хорошо гармонирует с твердыми выдержанными сырами, например с пармезаном.

Если Вы раздобыли клубень фенхеля предлагаю приготовить этот простой салатик по итальянским мотивам. В нашем салате фенхель сочетается с сыром пармезан, зеленью свежей петрушки, лимонным соком и оливковым маслом. Получается вкусно и ненавязчиво!

Ингредиенты:

300-350 г фенхеля
30 г пармезана
пару веточек свежей петрушки
1 ст.л. лимонного сока
3 ст.л. оливкового масла первого отжима
пара щепоток соли

У клубня фенхеля обновить срезы, при необходимости снять пожухлые слои. Вымыть и просушить.

Фенхель имеет кочерыжку, ее вырезать не нужно, это одна из самых вкусных частей фенхеля.
В салат используем весь клубень, включая кочерыжку.

Фенхель тоненько нашинковать. Удобно нарезать на шинковке, но можно и вручную. Толщина должна быть минимальной, примерно 1-1.5 мм. Молоденькую зелень, похожую на укроп тоже мелко нарезаем. Грубые стебли я срезаю и в салат не добавляю — их можно нашинковать в суп.

Зелень петрушки измельчить.

Пармезан натереть на мелкой терке.

В одной емкости соединить:
фенхель, петрушку, сыр пармезан.
Выдавить около 1 ст.л. лимонного сока, добавить 3 ст.л. оливкового масла, пару щепоток соли.
По желанию можно добавить щепотку сухого орегано.