«Голландский шницель» из говяжьего фарша

Голландский шницель — традиционное блюдо чешской кухни, очень вкусная и сочная котлетка из фарша с твердым сыром, запанированная в сухарях. Своего рода это имитация стейка из мясного фарша.
Исконно чешская кулинарная находка, такой «шницель» не известен в Голландии, а «голландским» называется потому, что в рецепте используются голландские сорта сыра — Гауда или Эдам, родом из одноименных городов.
Особую роль во вкусе играют характерные специи: тмин и майоран, именно они придают блюду неповторимый аромат.
Голландский шницель готовят не только из говяжьего, но и из свиного фарша.

Ингредиенты:

На 11-12 шт.

Для котлет:

• 500 г говяжьего фарша
• 200 г твердого сыра
• 2 яйца
• 3 ст.л. сметаны 20%

Специи:

• 1 ст.л. майорана
• 1 ч.л. тмина
• 1 ч.л. горчицы
• 0.5 ч.л. сухого чеснока
• 0.3 ч.л. черного перца
• 1 ч.л. соли

Для панировки:

• 1 чашка муки
• 1 чашка сухарей
• 2 яйца
• щепотка соли
• 7 ст.л. растительного масла для жарки

Специи:

Изюминкой рецепта являются специи, традиционные для чешской кухни:
(справа на лево)

1 ст.л. майорана
1 ч.л. тмина
0.5 ч.л. сухого чеснока (можно заменить 1 зубчиком свежего)
1 ч.л. острой горчицы

Сыр натереть на мелкой терке.
Сыр должен быть вкусным и качественным. Традиционно используют голландские сыры Гауда или Эдам.

К говяжьему фаршу добавить сметану, яйца.

Добавить все специи,
1 ч.л. соли, черный молотый перец 0.3 ч.л.

Хорошенько вымешать фарш до однородности. На этой стадии фарш может быть немного жидковат.

Добавить сыр.

Хорошенько вымешать. Теперь фарш пластичный и хорошо держит форму.

Мокрыми руками отрываем кусочки фарша объемом c котлету (около 90 г) и формируем лепешки.

Котлеты должны быть плоскими, толщиной в 1.5см.

Перед жаркой котлеты необходимо запанировать по схеме:
мука — яичный льезон — сухари.

Для льезона 2 яйца перемешать с щепоткой соли.

Для панировки котлет подготовить плоскую тарелку с мукой и тарелку с панировочными сухарями.

Сухими руками хорошенько обвалять каждую котлетку в муке.

Удобно запанировать в муке сразу все котлеты.

Затем окунуть в яичный льезон.

Обвалять котлеты в сухарях.

Выложить полностью запанированные котлеты на слегка притрушенную сухарями поверхность.

В сковороду налить растительное масло — около 7 ст.л., чтоб получился полуфритюр. Хорошенько прогреть на среднем огне.

Котлеты выложить в уже горячее масло.
Жарить 5 минут на одной стороне.

Перевернуть, жарить еще 5 минут.
Жарить котлеты дольше не рекомендую, иначе они потеряют сочность.

Подавать горячими.

Традиционно голландский шницель подают с картофельным пюре, с долькой лимона и простым капустным салатом.

Приятного аппетита!