![Котлеты в вафельных коржах. Пошаговый фоторецепт.](/master%20class/Cutlets%20in%20waffle%20cake/excerpt.jpg)
«Голландский шницель» из говяжьего фарша
![]() |
10 |
2 отзыва
![Голландский шницель из говяжьего фарша](/master%20class/Holland%20Schnitzel/gollandsky-shnicel.jpg)
Исконно чешская кулинарная находка, такой «шницель» не известен в Голландии, а «голландским» называется потому, что в рецепте используются голландские сорта сыра — Гауда или Эдам, родом из одноименных городов.
Особую роль во вкусе играют характерные специи: тмин и майоран, именно они придают блюду неповторимый аромат.
Голландский шницель готовят не только из говяжьего, но и из свиного фарша.
![](/master%20class/Holland%20Schnitzel/1.jpg)
- 500 г говяжьего фарша
- 200 г твердого сыра
- 2 яйца
- 3 ст.л. сметаны 20%
- 1 ст.л. майорана
- 1 ч.л. тмина
- 1 ч.л. горчицы
- 0.5 ч.л. сухого чеснока
- 0.3 ч.л. черного перца
- 1 ч.л. соли
- 1 чашка муки
- 1 чашка сухарей
- 2 яйца
- щепотка соли
- 7 ст.л. растительного масла для жарки
На 11-12 шт.
Для котлет:
Специи:
Для панировки:
![](/master%20class/Holland%20Schnitzel/2.jpg)
Изюминкой рецепта являются специи, традиционные для чешской кухни:
(справа на лево)
1 ст.л. майорана
1 ч.л. тмина
0.5 ч.л. сухого чеснока (можно заменить 1 зубчиком свежего)
1 ч.л. острой горчицы
![](/master%20class/Holland%20Schnitzel/3.jpg)
Сыр должен быть вкусным и качественным. Традиционно используют голландские сыры Гауда или Эдам.
![](/master%20class/Holland%20Schnitzel/4.jpg)
![](/master%20class/Holland%20Schnitzel/5.jpg)
1 ч.л. соли, черный молотый перец 0.3 ч.л.
![](/master%20class/Holland%20Schnitzel/6.jpg)
![](/master%20class/Holland%20Schnitzel/7.jpg)
![](/master%20class/Holland%20Schnitzel/8.jpg)
![](/master%20class/Holland%20Schnitzel/9.jpg)
Котлеты должны быть плоскими, толщиной в 1.5см.
![](/master%20class/Holland%20Schnitzel/10.jpg)
мука — яичный льезон — сухари.
Для льезона 2 яйца перемешать с щепоткой соли.
Для панировки котлет подготовить плоскую тарелку с мукой и тарелку с панировочными сухарями.
![](/master%20class/Holland%20Schnitzel/11.jpg)
Удобно запанировать в муке сразу все котлеты.
![](/master%20class/Holland%20Schnitzel/12.jpg)
![](/master%20class/Holland%20Schnitzel/13.jpg)
![](/master%20class/Holland%20Schnitzel/14.jpg)
![](/master%20class/Holland%20Schnitzel/15.jpg)
Котлеты выложить в уже горячее масло.
Жарить 5 минут на одной стороне.
![](/master%20class/Holland%20Schnitzel/16.jpg)
Жарить котлеты дольше не рекомендую, иначе они потеряют сочность.
![](/master%20class/Holland%20Schnitzel/18.jpg)
Традиционно голландский шницель подают с картофельным пюре, с долькой лимона и простым капустным салатом.
Приятного аппетита!
Егор, если боитесь, что нагрев сковороды недостаточный, то пожарьте на первой стороне 7 минут, а на второй 5. Однако пережаривать не стоит — выплавится весь сыр. Можно сделать и со свининой, точно те же пропорции, только берите не очень жирный фарш, в сыре и так много масла.
Очень любопытный рецепт! Фарш успевает прожариться за 10 минут, не сырой? И как изменить рецепт под свиной фарш? Заранее спасибо!