Вегетарианские котлеты из чечевицы

Очень удачные и вкусные чечевичные котлеты, которые можно приготовить в пост. По виду и по структуре их не отличишь от настоящих. По вкусу не сильно напоминают мясные, но они по-своему вкусные и хорошие: приятные, легкие для пищеварения, и их хочется приготовить снова.

На что обратить внимание:

Котлеты готовятся из сырой чечевицы: очень важно, чтобы она хорошо напиталась водой, около 12 часов.
Чтобы котлеты не получились сухими — надо разбавить чечевицу достаточным количеством лука и моркови.
На 250 сухой чечевицы понадобится 500 г сырых овощей, которые нужно протушить в масле.
Чтоб котлеты хорошо прожарились — делайте их небольшими и плоскими, на одной стороне жарьте минимум 5 минут на среднем огне.
Чечевичные котлеты можно не панировать в муке, они не прилипают. Однако по вкусу мне больше нравится в мучной панировке.
Чечевица довольна нейтральная по вкусу, поэтому хорошенько посолите и приправьте фарш любимыми «мясными» специями. У меня смесь «мексиканская», можно взять «хмели-сунели».
Чтобы котлеты больше напоминали «мясные», можно с фаршем дополнительно перекрутить сырой репчатый лук.

Ингредиенты:

250г сухой зеленой чечевицы
250 г сырой моркови
250 г репчатого лука
3 ст.л. хлебных сухарей или 2-3 кусочка хлеба
2/3 ч.л. соли
0.5 ч.л. любимых специй типа «хмели-сунели»
0.3 ч.л. черного молотого перца
8 ст.л. масла для жарки
1 стакан муки для панировки

Зеленую чечевицу перебрать (это важно, т.к. могут попадаться даже камешки).

Промыть, залить водой, около 1.5 л, оставить на 12 часов для набухания. Удобно залить на ночь.

Набухшая чечевица значительно увеличивается в объеме.
Воду слить, чечевицу откинуть на дуршлаг.

Лук очистить от шелухи разрезать вдоль на 2-3 части и довольно крупно произвольно нарубить.

Морковь почистить и нарезать тонкими шайбами или полу-шайбами.
Можно натереть на крупной терке.

Прожарить на растительном масле (2 ст.л.) морковно-луковую смесь на среднем огне до легкого подрумянивания (около 15 минут).

Если готовите не постный вариант, можно все поджарить на сливочном масле — так еще вкуснее.

Из чечевицы и луково-морковной смеси приготовим фарш, пропустив все через мясорубку, через самую мелкую решетку.

Вместо мясорубки можно взбить блендером.

Фарш должен получится сочным и пластичным.

Добавить соль (две трети чайной ложки соли),
0.5 ч.л. любимых специй под «мясо»
(у меня «мексиканская смесь»: зира, сухой чеснок, паприка,чили).
Поперчить (0.3 ч.л. черного молотого перца).

Добавить сухари 3 ст.л.+ 3 ст.л. холодной воды,
или 2 кусочка вымоченного в воде и отжатого хлеба.